Adas Biasa (dill Farmasi) Dan Adas Sayur: Penanaman Dan Varieti. Resipi Adas

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Kami belajar menanam dan memasak adas, tanaman rempah yang jarang terdapat di tempat tidur kami, tetapi popular di Eropah

Adas adalah salah satu tanaman rempah kegemaran dunia. Terdapat adas biasa, atau dill farmasi (Foeniculum Vulgare Mill.), Dan adas sayur atau manis, Itali (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Adas adalah tanaman abadi keluarga seledri (payung), yang berasal dari negara-negara Mediterranean. Di selatan Ukraine, di Crimea, di Caucasus, di negara-negara Asia Tengah, dan jarang di Rusia tengah, adas biasa tersebar luas. Ia adalah tumbuhan herba abadi dengan ketinggian 1-2 m, serupa dengan dill. Batangnya tegak, bulat atau sedikit berkerut di bahagian silang, bercabang kuat. Daunnya besar, dibedah dengan pinang, hijau. Bunga kuning dikumpulkan dalam payung. Buahnya adalah dua biji bergaul yang mudah dipecah menjadi dua bahagian. Akarnya kuat, fusiform, menebal. Dalam spesies ini, sayuran hijau digunakan untuk makanan, seperti dill, bumbu dengan hidangan daging, salad, sup, dan juga biji. Buah adas digunakan dalam penaik untuk penyediaan beberapa jenis roti, ditaburkan dengan roti, ditambahkan ke pai, puding, kue. Sebagai perasa, adas sesuai dengan hidangan ikan, daging dan sayur-sayuran, dan merupakan rempah yang baik untuk sos dan perap.

Selama berabad-abad, adas telah digunakan dalam perubatan untuk merawat gangguan perut, mengatur pergerakan usus, menghilangkan perut kembung, dan banyak lagi. Air Dill yang diketahui ramai adalah produk adas. Malangnya, adas sayur sangat kurang diketahui di Rusia. Betul, adas sudah boleh dibeli di pasar raya sayur-sayuran di pasar raya besar, tetapi masih menjadi rahsia di sebalik tujuh anjing laut. Tetapi ini adalah sayuran paling berharga dari antara pembekal beta-karoten "kuning-hijau". Ini "dipetik" pada tahap peterseli dan ketumbar. Ia ditanam di seluruh dunia, tetapi di Rusia hampir tidak.

Adas sayur adalah vitamin C (22-90 mg2), karotena (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), garam mineral, gula, protein, serat. Dalam adas sayur, akar dan pucuk muda digunakan untuk makanan; perkara utama di dalamnya adalah dasar petioles yang tebal dan berdaging, tumbuh bersama menjadi apa yang disebut "kepala kubis". Mereka dijual di pasar raya besar. Kepala kubis digunakan dalam bentuk mentah, rebus, dipanggang, rebus, dan akarnya juga direbus, direbus, tetapi lebih lanjut kemudian.

Sekarang mengenai varieti

Sehingga baru-baru ini, tidak ada biji adas varietas - sekurang-kurangnya di Rusia. Varieti campuran ditanam, populasi yang diperoleh dari varieti Florentiysky, besar Itali, Lada, Ogorodny, Bologna, dan lain-lain. Dalam "Daftar Negeri Varieti 2006" 7 jenis adas sayur dan satu kacukan telah diperkenalkan. Yang pertama adalah varietas Udalets (1996), dibuat di VNIISSOK. Varieti selebihnya telah diperkenalkan sejak tahun 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Walau bagaimanapun, tukang kebun mempunyai akses terutamanya kepada benih jenis Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko dan Soprano (Poisk). Berdasarkan tahun-tahun pengenalan dalam "Daftar Negeri …", minat dalam budaya ini jelas.

Agroteknik

Adas tumbuh mudah. Dia lebih suka tanah liat yang neutral dan subur. Pendahuluan terbaik adalah kubis, timun, iaitu tanaman yang tidak berkaitan, di mana peningkatan dos bahan organik diperkenalkan. Sejak musim luruh, 20 g superfosfat, 10 g garam kalium (di tanah berat - 30 g ammonium sulfat, atau 20 g urea) diperkenalkan dalam penggalian dalam setiap 1 m3. Adas biasanya ditanam dalam budaya tahunan. Dia pilih-pilih mengenai cahaya, kelembapan dan kesuburan tanah. Adas tahan sejuk, oleh itu disemai pada awal musim bunga pada suhu udara 6 … 10 ° C, atau sebelum musim sejuk. Untuk musim sejuk, tanaman adas memerlukan tempat perlindungan dengan gambut, humus, habuk papan, dll.

Biji kecil: 1000 biji - 3.0-6.0 g; 1 g - 180-350 biji. 1 m? taburkan 0.8-1.0 g biji. Mereka mengekalkan keupayaan percambahan mereka selama 2-3 tahun. Kedalaman penyemaian adalah 1.5-2.0 cm. Menyemai adalah biasa dengan jarak baris 45 cm, atau dua baris (50x20 cm) atau lima baris. Benih tumbuh dengan perlahan - 14-20 hari. Untuk menentukan baris, tanaman mercusuar ditambahkan pada biji: mustard, selada air, selada. Seminggu selepas percambahan, tanaman adas dilonggarkan di lorong hingga kedalaman 5-6 cm. 5-10 hari selepas percambahan, tanaman disiangi, menghilangkan tanaman rumah api, ditipis 15-20 cm berturut-turut pemberian makan foliar dijalankan. Di Barat Laut Persekutuan Rusia, adas sayur paling baik ditanam melalui anak benih.

Sebagai asas yang kuat dari petioles adas sayur menebal, tanaman tersebut digiling dalam beberapa tahap. Untuk sayur-sayuran, tanaman adas dikeluarkan apabila mencapai ketinggian 20 cm, sebelum berbunga. Mereka dimakan segar atau kering, masin, dll. Kepala adas sayuran dituai apabila mencapai diameter 8-10 cm bersama daun. Hasil "kepala kubis", pucuk dan akar biasanya 1.2-1.6 kg / m2. Untuk simpanan musim sejuk, tanaman dituai sebelum bermulanya fros dengan akar, ditambahkan secara bertahap di rumah hijau atau ruang bawah tanah. Apabila adas ditanam dalam budaya berusia 2-3 tahun, ia berkembang pada bulan Julai-Ogos, buahnya masak pada musim panas yang hangat pada bulan September. Mereka digunakan untuk menyemai selama 2-3 tahun, atau di rumah memasak, pengetinan, dll.

Adas memasak

Sekarang mengenai perkara utama. Sayangnya, banyak orang Rusia bukan sahaja tidak tahu bagaimana menanam adas, walaupun benih sudah dijual; tetapi mereka tidak tahu bagaimana memasaknya. Tetapi untuk semua manusia yang tercerahkan, adas adalah sayur kegemaran biasa. Saya menawarkan resipi saya:

Adas panggang

Untuk 4 hidangan, ambil 400-600 g daging babi lemak sederhana (leher), potong, goreng dalam minyak sayuran dengan api yang tinggi. Basuh 4 kepala kubis, keringkan dan potong panjang 2-3 cm, goreng dalam minyak sayuran selama 3-5 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan daging dan adas ke dalam pata secara berlapis, musim dengan bawang goreng, rempah secukup rasa dan reneh hingga daging empuk. 3-5 minit sebelum siap, musim dengan bawang putih yang dihancurkan atau kering secukupnya. Hiaskan dengan adas, ketumbar, pasli, kemangi, dan lain-lain sebelum disajikan.

Dan inilah resipi yang berjaya kami kumpulkan untuk pembaca yang berminat dengan tanaman baru yang menjanjikan, dan mereka akan mula menanamnya:

Salad adas dengan epal

Potong atau parut kasar beberapa kepala adas. Parut epal dengan masam (lebih baik hijau) dengan kulit. Campurkan bahan-bahan, tambah jus lemon, garam, ramuan (pasli, ketumbar, dll) secukup rasa.

Salad adas

Potong kepala kubis menjadi kepingan, potong bawang hijau, tambah garam, tuangkan dengan minyak sayuran, taburkan dengan jus lemon dan campurkan. Musim dengan mayonis sebelum disajikan.

Sup adas dengan crouton (2 hidangan)

Potong pucuk hijau adas, bilas, keringkan. Potong kepala adas (200 g) menjadi kepingan, masukkan kaldu ayam mendidih (300 ml), tambahkan satu bawang cincang, garam dan rempah secukupnya. Tutup pinggan dan masak dengan api kecil hingga lembut - kira-kira 30 minit. Sejukkan sup sedikit, gosokkan dengan ayak, tambah 150 ml susu dan 1 sudu kecil. jus lemon. Didih.

Campurkan 3 sudu besar. l. yogurt (tanpa bahan tambahan) atau krim, satu kuning telur, sedikit sup. Pukul campuran dan tuangkan ke dalam sup, disejukkan hingga 70 ° C.

Untuk menyediakan crouton, potong kerak dari tiga keping roti, potong roti menjadi kiub. Panaskan beberapa ulas bawang putih di dalam minyak, biarkan hingga mendidih, kemudian angkat bawang putih dengan sudu yang telah dihiris, masukkan roti ke dalam mentega, biarkan merendam, kemudian angkat dan keringkan pada serbet.

Hiaskan sup yang telah dihangatkan dengan herba dan hidangkan bersama crouton.

Ikan dengan adas

Dalam empat ikan bersaiz sederhana (berporsi) (pike hinggap, makarel, bass laut, dll.), Potong kulit secara melintang. Kisar 6-8 tanaman (batang dan daun) adas. Masukkan ikan ke atas kerajang yang dilipat dan isi (2 sudu setiap satu) dengan adas. Letakkan adas yang tinggal di antara ikan. Taburkan hidangan dengan minyak sayuran dan jus setengah lemon. Goreng dengan api terbuka atau panggangan, putar sekali. Garam, rempah secukup rasa. Hidangkan ikan yang telah dimasak, taburkan adas dan hiaskan dengan irisan lemon.

Adas disapu

Potong kubis halus, rebus hingga lembut dengan mentega dan bawang, musim dengan tepung sedikit goreng, tuangkan sedikit kuah. Sebelum dihidangkan, musim dengan krim masam, hiaskan dengan daun adas cincang atau ramuan lain.

Adas dengan sos tomato

Kupas empat kepala adas kecil, basuh dan potong separuh. Ketepikan sayur-sayuran yang tinggal. Kupas beberapa bawang kecil dan potong halus. Panaskan 2 sudu besar dalam periuk. l. minyak zaitun dan tumis bawang di dalamnya hingga kekuningan. Masukkan adas cincang ke dalam periuk, 1/4 sudu kecil. biji adas, 180 ml wain putih kering dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira 15 minit. Kemudian garam adas, lada dengan lada putih dan letakkan di atas pinggan yang telah dipanaskan. Tuangkan jus 1 lemon ke dalam kuah yang tinggal, tambah 2 sudu besar. l. pes tomato, didihkan, rebus selama beberapa minit dan tuangkan adas pada pinggan dengan sos yang dihasilkan. Hiaskan hidangan dengan herba adas cincang halus.

Scampi dalam bahasa Perancis

Udang kupas besar (24 keping) sedikit garam dan lada dengan lada hitam tanah. Cairkan 4 sudu besar dalam periuk rata. mentega, goreng udang sedikit di dalamnya, tuangkan 2 sudu besar. l. minuman keras anis dan dibakar. Kemudian keluarkan udang dari periuk. Potong 200 g adas menjadi kepingan dan tumis ringan dalam periuk dengan 2 sudu besar. l. bawang merah cincang. Tuangkan 1/4 l kaldu ikan, tambahkan sedikit safron, gaul rata dan sejat cairan kira-kira separuh. Tuangkan 200 g krim masam, didihkan dan masak selama 5 minit lagi. Kupas sebiji tomato, angkat biji, dan potong kecil. Masukkan hirisan tomato bersama 1 sudu adas cincang dan udang ke dalam sos yang telah disediakan dan panaskan. Garam hidangan yang telah siap dan masukkan lada hitam dan cayenne.

Selera makan dan kesihatan yang baik!