Adas Biasa: Ciri Pertumbuhan Dan Perkembangan, Penggunaan Dalam Perubatan Dan Memasak

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Fennel adalah doktor dan pakar masakan

Adas biasa (Foeniculum vulgare mill.) Dipanggil farm dill, voloshsky dill. Tanah air adas dianggap sebagai Mediterranean - Eropah Selatan dan Asia Kecil. Di alam liar, ia terdapat di Crimea dan Caucasus.

Sekiranya dill biasa dikenali oleh semua orang, maka saudara terdekatnya, adas, kurang dikenali. Namun, orang Mesir kuno, Rom, Yunani, India dan Cina menganggapnya sebagai rempah dan ubat. Dia sampai ke Eropah Tengah pada Zaman Pertengahan. Pada masa ini, adas ditanam dalam keadaan pengeluaran dan di kebun, tidak hanya di tanah airnya, tetapi juga di Amerika Utara dan Selatan, China, India Timur, dan negara-negara CIS.

Nilai adas

Komposisi kimia daun dan buah adas mirip dengan dill, tetapi yang pertama kaya dengan minyak pati. Buah adas rasanya manis dan berbau seperti anise. Buah adas mempunyai nilai perubatan yang sama dengan anise. Semua bahagian adas, terutama biji, mengandung minyak pati (dalam buah - minyak hingga 20%), yang mengandung anethole hingga 60%, fenchol 10-12%, pinene, camphene, metilchavicol dan aldehid anise. Benih kaya dengan minyak berlemak (hingga 18%). Sayuran dan buah-buahan mengandungi vitamin: C, karotena (provitamin A), B1, B2, P, nikotinik dan asid folik, dan vitamin E (antioksidan) yang agak kekurangan. Adas mempunyai kesan ekspektoran dan pembasmi kuman. Ini digunakan sebagai ubat perut, sebagai pencernaan dan tonik, dan sebagai penyembuhan perut kembung, kolitis kronik, dan sembelit.

Adas digunakan dalam pembuatan roti, gula-gula, minyak wangi, dan industri farmaseutikal.

Ciri-ciri pertumbuhan dan perkembangan

Adas adalah tanaman dwitahunan. Terdapat varieti adas sayur, di mana, selain daun dan biji, penebalan sarung daun akar besar digunakan untuk makanan.

Penggunaan adas dalam perubatan

Yang sangat popular adalah "air dill", yang disediakan dari biji adas dan digunakan sebagai karminatif untuk kembung pada anak kecil. Ia diambil satu sudu teh beberapa kali sehari. "Tetes Raja Denmark" juga dibuat menggunakan buah adas.

Buah adas digunakan, seperti anise, sebagai ubat batuk dan ekspektoran: 1-2 sendok teh buah cincang dituangkan seperti teh dengan satu gelas air mendidih dan diminum sejuk satu sudu besar beberapa kali sehari.

Dalam perubatan rakyat, adas digunakan sebagai infus teh untuk sakit di perut, batuk dan insomnia.

Penggunaan adas dalam memasak

Adas mempunyai aroma pedas dan manis yang mengingatkan pada anise. Rasanya manis, sedikit pedas. Adas digunakan secara meluas dalam masakan orang-orang Indochina, Perancis dan Itali. Buah-buahan tersebut digunakan untuk menyiapkan air aromatik, alkohol aromatik, sirap dan teh perubatan. Minyak pati aromatik diperoleh daripada penyulingan. Sebagai rempah, adas digunakan dalam pembuatan minuman keras, gula-gula, terutama biskut, pai dan puding. Ini memang popular dalam penyediaan hidangan ikan, terutama ikan mas, mayonis, sup, sos, dan, pada skala yang lebih kecil, kompot. Ini memberikan rasa yang enak pada sauerkraut, acar dan potongan sejuk.

Adas juga digunakan segar. Pucuk dan daun muda, serta payung yang belum masak, menambah rasa halus pada acar salad; mereka digunakan dalam pengetinan timun dan sayur-sayuran dan sauerkraut lain. Sos adas disertakan dengan daging babi, hidangan jeroan, ikan sejuk.