Cara Penapaian Kubis. Resipi Bigos

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Pertengahan musim sejuk adalah masa untuk sauerkraut. Bekalan sayur-sayuran dan buah-buahan segar pada musim luruh telah berakhir. Jam dan fros tidak lagi kelihatan menarik. Kehijauan musim bunga awal masih jauh. Dan kubis, kaya dengan vitamin C, betul-betul yang anda perlukan sekarang.

Secara tradisional untuk masakan Rusia, sauerkraut adalah ratu meja musim sejuk: salad dan makanan ringan, sup kubis kaya, lauk untuk hidangan utama - tidak ada yang lengkap tanpa penyertaannya. Sebelum kemunculan kentang, kubis adalah tempat "sayur utama", dan bukan hanya di Rusia.

Ngomong-ngomong, "sup kubis masam" tradisional harus dimasak tanpa kentang sama sekali, yang berpindah ke "periuk Rusia" untuk ketebalan, walaupun kentang tepu dengan kanji tidak selaras dengan asam.

× Buku panduan tukang kebun Pembibitan tanaman Stor barang untuk kotej musim panas Studio reka bentuk landskap

Sudah tentu, suri rumah yang berpengalaman telah menyediakan produk yang lazat dan berharga ini pada musim gugur. Masing-masing mempunyai resipi untuk sauerkraut. Sekiranya anda tidak mempunyai masa atau tidak tahu bagaimana untuk melakukan ini, kami akan menawarkan resipi yang paling popular.

Oleh itu, kubis dicincang halus atau dicincang, dicampurkan dengan garam (garam mesti bersih, tidak beryodium), dimasukkan dengan ketat ke dalam tong atau balang kaca, dirapikan, daun kubis bersih diletakkan di atas, bulatan kayu dan penindasan. Sebagai pilihan, wortel atau bahagian epal ditambahkan ke kubis, serta berbagai rempah - daun salam, biji jintan, ketumbar, anise. Garam diambil pada kadar 2.5% jisim kubis, iaitu, untuk 10 kilogram kubis - 250 gram garam. Penindasan mestilah 10% dari berat kubis (berat kilogram per 10 kg kubis). Selepas beberapa jam, kubis harus menghasilkan jus yang akan menutupnya sepenuhnya. Sekiranya tidak ada jus yang mencukupi, perlu meningkatkan penindasan. Suhu yang baik untuk penapaian ialah 18-20 darjah, dan berlangsung selama 10-12 hari.

Bersama kubis, anda boleh memanaskan epal dan plum Antonov; cranberry, lada, cengkih, biji jintan dan rempah lain boleh ditambah ke kubis siap.

Sekiranya, semasa penapaian, tambahkan bit yang dihiris tipis dan sebiji lada merah panas ke kubis, anda mendapat "kubis Georgia" - warna merah yang kaya dan dengan rasa pedas.

Hidangan kubis terkenal di seluruh dunia, dan yang paling menarik daripadanya adalah hidangan sauerkraut.

Masakan gourmet Alsace bukan hanya sosis Strasbourg dan hati angsa, choucrut juga terkenal, ketika sauerkraut direbus dengan wain putih dan lemak angsa - dengan daging asap, bawang dan beri juniper. Dan hidangan masakan Jerman yang paling terkenal adalah icebahn, kaki babi, yang mesti disajikan disertai dengan sauerkraut rebus.

Bigos masih popular di Poland, dan pernah menjadi makanan utama petani Poland. Bigos agak mengingatkan sup kubis harian kita, pertama, sauerkraut adalah asas resepinya, dan kedua, untuk merasakan semua pesona Bigos, ia mesti dibancuh. Pilihan terbaik adalah selepas pemanasan keempat. Pada zaman dahulu, periuk besi tuang dengan bigos hanya berdiri di dalam oven petani, dan produk ditambahkan ke dalamnya kerana ia dikosongkan - ia menjadi berair - mari tambah daging, menjadi segar - anda perlu menambah kubis. Inilah salah satu resipi hidangan lazat ini.

× Papan kenyataan Anak kucing untuk dijual Anak anjing Kuda untuk dijual

Resipi Bigos

Ambil bahagian yang sama dengan sauerkraut, kubis segar dan daging. Lebih-lebih lagi, daging mestilah pelbagai jenis. Semuanya sesuai untuk bigos - tulang rusuk domba, bahu babi, pipi daging sapi, leher angsa, sayap kalkun, kaki ayam, ekor daging lembu, lidah, serta tenderloin berkualiti tinggi, pelbagai daging asap, ham dan sosej. Dalam bigos tradisional ada "hiasan daging", yang jumlahnya tidak cukup untuk makan penuh, tetapi cukup sesuai - di "periuk biasa".

Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan daging dengan tulang untuk bigos, maka rebus terlebih dahulu kaldu dengan akar (saderi, pasli, parsnips, wortel) dan rempah-rempah (kacang hitam dan manis, pala, cengkeh, barberry mungkin). Pisahkan daging dari tulang, tapis kuahnya, dan kemudian musim dengan kubis segar.

Sauerkraut - rebus secara berasingan, menukar air dua kali, kemudian gabungkan semuanya - dan reneh selama dua jam, dengan menambahkan pelbagai "pemadat" daging (jelas bahawa daging mentah memerlukan lebih banyak masa daripada sosej atau brisket salai). Biarkan di atas dapur semalaman.

Pada keesokan harinya, panaskan dengan api kecil dan reneh lebih jauh, bigos harus cukup pekat - sehingga tidak menyerupai sup, tetapi, bagaimanapun, bercampur dengan mudah. Rebus bigos selama dua atau tiga jam, pastikan ia tidak melekat di bahagian bawah kuali, tambahkan tomato puri atau tampal selama proses (1-2 sudu per liter bigos). Dan juga jem epal atau kentang tumbuk atau epal manis dan masam seperti Antonovka. Pastikan untuk menambah satu atau dua gelas Madeira atau sherry kering ke bigos.

Bigos disajikan dengan baik pada hari berikutnya dan panas. Pada hari mendung yang sejuk, tidak ada yang lebih baik daripada bigos yang sangat wangi, kaya, dan disemai dengan baik, ramuannya sangat sederhana - daging, kubis dan lagi - kubis.

Bigos - salah satu hidangan yang dimasak dalam kuantiti yang banyak dan dimakan untuk waktu yang lama, bigos yang disejukkan boleh disimpan di dalam peti sejuk dan dipanaskan mengikut keperluan, atau digulung sebagai makanan dalam tin.