Kacang Lobia Afrika Untuk Hidangan Georgia

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Sekiranya anda pernah berkunjung ke restoran yang bagus dengan masakan Georgia, anda pasti tahu apa itu lobio - hidangan kacang dengan kuah aromatik pedas. Setiap perempuan simpanan Kaukasia yang menghormati diri tahu bahawa untuk lobio sebenar adalah lebih baik membeli lobia sebenar.

Berjalan di sepanjang barisan kacang, misalnya, di Sukhumi. Kacang apa yang tidak ada! Harap maklum bahawa, tidak seperti kita orang Eropah, pelbagai jenis kacang tidak dicampur di sini, kerana pelbagai jenis kacang berkelakuan berbeza semasa memasak. Oleh itu, terdapat slaid pelbagai warna di bawah sinar matahari: putih kecil, putih besar, hitam, merah, berbintik-bintik dan terang (yang paling mahal). Terdapat juga kacang Turki dan biji rata besar dengan bintik-bintik. Dan inilah yang menarik minat kami - lobia sebenar.

Buku Panduan Tukang Kebun

Pembibitan tanaman Stor barang untuk kotej musim panas Studio reka bentuk landskap

Ini adalah salah satu tanaman makanan paling kuno. Lagipun, semua kacang dan kacang Turki adalah tumbuhan asing. Orang Eropah hanya dapat mengenali mereka setelah penemuan Amerika. Tetapi Lobia berasal dari Afrika Timur. Ia dibiakkan secara meluas di India, Indochina, Afrika. Nama Latin untuk lobia adalah "dolichos", yang bermaksud "panjang". Ini merujuk kepada panjang tanaman itu sendiri.

Jadi apa itu lobia? Mari mulakan dengan biji. Mereka berbeza dengan kacang sangat tajam - mereka lebih kecil, hampir bulat, loceng dikelilingi terlebih dahulu oleh warna putih, kemudian oleh tempat yang lebih gelap, biasanya hitam atau hitam-coklat. Warna biji itu sendiri berwarna kuning air atau coklat kekuningan, kadang-kadang putih atau hampir hitam.

Lobia tumbuh di kawasan subtropik, oleh itu ia sangat menyukai kehangatan dan cahaya matahari. Walaupun di Georgia, ia tidak masak di mana sahaja. Dan di Rusia tengah, ia ditanam hanya oleh anak benih, dan sama sekali tidak demi benih. Di sini, tidak ada yang tahu bahawa tanaman berbunga yang indah ini adalah sayur-sayuran. Sehingga baru-baru ini, benih lobia hanya dapat dibeli dari wanita tua di bazar. Nama-nama "lobia", "dolichos" tidak dikenali di sini, tetapi ada nama mereka sendiri, tidak kurang eksotik - ungu kerinting, gondok kerinting, kacang gondok. Daun Dolichos mirip dengan kacang biasa; dengan cara yang sama, peduncles panjang dengan bunga bersaiz sederhana (1-1,5 cm) berkembang dari axil daun.

Warna bunga jelas dari namanya - ungu, gondok. Mereka berwarna ungu, ungu-merah jambu, kadang-kadang ungu, dengan berus yang padat. Baunya kuat, menyenangkan. Loji pendakian Dolichos, digunakan untuk menghias beranda, gazebo, balkoni, bulu mata sepanjang 1,5 hingga 3 meter. Lebih suka cerah, terlindung dari tempat angin dan tanah yang agak lembap. Dolichos sangat tampan dan sayang sekali dia kurang dikenali. Dari anak benih, dia biasanya berkembang walaupun di Siberia. Selain biji matang, yang hampir pasti anda tidak akan tunggu, buah hijau muda dimakan, mereka bersaiz sederhana - panjang 4-8 cm, tergantung atau melekat secara mendatar. Mereka dituai muda dan lembut, direbus dan digunakan untuk pelbagai jenis lobio dan sup.

Semua jenis kacang dan kacang boleh digunakan untuk membuat lobio. Untuk semua kekacang, semakin lama benih disimpan, semakin teruk mendidih. Yang segar boleh dimasak dengan segera, sementara yang kering direndam di dalam air selama beberapa jam dan dimasak di dalam air yang sama tanpa garam. Sekiranya air telah mendidih, anda boleh menambahkan air mendidih ke dalamnya, jika anda menambah air sejuk, biji kekacang akan mengeras dan tidak akan mendidih. Atas sebab yang sama, mereka tidak masin hingga akhir memasak. Lobia memasak lebih cepat daripada kacang atau kacang polong.

Dan pada akhir resipi: rebus kacang hijau dalam air masin selama kira-kira lima minit, buang dalam saringan. Kemudian goreng dalam minyak sayuran, masukkan wortel cincang halus, paprika, zucchini dan terung. Masukkan semuanya ke dalam periuk kecil secara berlapis, taburkan dengan ramuan dan rempah. Tuangkan sos tomato mendidih dan reneh selama 5-10 minit, ditutup. Dihidangkan sejuk. Ini sangat sedap, masak - anda tidak akan menyesal! Pada musim panas, sos boleh diganti dengan kepingan tomato segar dan berwarna-warni.

Valery Brizhan, tukang kebun yang berpengalaman