Ciri-ciri Teknologi Pertanian Dari Pelbagai Jenis Saderi Dan Penggunaan Tanaman Dalam Memasak

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Sayuran bergaya yang dipanggil saderi

Kebetulan bahawa saderi kini (dan bahkan beberapa dekad yang lalu, sebenarnya, sangat sedikit orang di negara kita), saderi sebenarnya telah dikenali sejak zaman itu. Sebagai contoh, di Yunani Kuno, para pemenang Sukan Nemean dianugerahkan dengan sungguh-sungguh dengan karangan bunga dari daun tanaman ini, dan di Mesir Kuno, saderi adalah salah satu sifat wajib dalam berbagai ritual imam.

Tetapi tidak hanya - doktor Mesir dan Rom kuno juga menggunakan bantuan budaya penyembuhan ini. Tetapi saderi mula digunakan kemudian sebagai tanaman sayur dan rempah, dan di berbagai negara, termasuk Rusia. Khususnya, ia digunakan secara meluas di negara kita pada abad ke-18, ketika merupakan komponen pembalut yang tidak terganggu dari akar putih kering, secara tradisional ditambahkan ke sup dan hidangan lain (dua komponen lain adalah akar pasli dan pasli). Namun, setelah revolusi, minat terhadap tanaman ini secara beransur-ansur hilang. Dan selama bertahun-tahun di masa kecil saya, sangat sedikit orang yang melihat dan mencuba tanaman ini secara hidup - saya bernasib baik, kerana nenek saya dalam isu masakan dengan suci mengikuti tradisi pra-revolusi.

× Buku panduan tukang kebun Pembibitan tanaman Stor barang untuk kotej musim panas Studio reka bentuk landskap

Tetapi sekarang saderi telah menjadi salah satu tanaman bergaya, terutama jenis akar - anda dapat melihatnya di rak pasar raya, menulis mengenainya di majalah wanita bergaya, memasak dengannya di program televisyen popular, dll. Dengan kata lain, saderi telah menemui kelahiran keduanya di Rusia. Tidak ada yang salah dengan ini - tanaman ini sangat berguna, kadang-kadang menjadi tidak masuk akal apabila saderi disajikan sebagai semacam budaya eksotik, sebelumnya seolah-olah sama sekali tidak diketahui oleh sesiapa pun.

Walau bagaimanapun, populariti kilang ini dibenarkan sepenuhnya, kerana penyelidikan moden oleh pakar telah menunjukkan banyak kelebihan dalam budaya ini. Khususnya, saderi kaya dengan vitamin A, B, C, dan PP, sementara sayur-sayuran akar mengandungi kalium, kalsium dan fosforus. Sebagai tambahan, asid nikotinik dan glutamat terdapat di semua bahagian tanaman, serta unsur mineral: magnesium, mangan, besi dan zink. Dan bukan itu sahaja - saderi adalah afrodisiak (yang, sejak kebiasaannya, ditemui pada zaman dahulu) dan membantu penyakit ginjal dan pundi kencing. Di samping itu, ia meningkatkan nada keseluruhan badan dan membantu meningkatkan prestasi fizikal dan mental, oleh itu saderi disyorkan untuk asthenia dan keletihan kronik. Sudah jelas bahawa lebih masuk akal untuk memasukkan sayur-sayuran yang begitu sihat di menu rumah lebih kerap.

Seperti apa saderi?

Terdapat tiga jenis saderi: daun, tangkai daun dan akar.

Saderi berdaun membentuk banyak daun dan mempunyai akar yang sangat bercabang - daunnya mempunyai rasa pedas yang asli dan digunakan sebagai bumbu, akarnya tidak dapat dimakan sepenuhnya.

Biji saderi petiole membentuk tangkai daun yang panjang, tegak, tebal dan kuat dengan pangkal lebar, dicirikan oleh bubur lembut dan banyak digunakan dalam memasak. Tanaman akarnya hanya ditunjukkan pada masa pertumbuhannya.

Saderi akar membentuk sayur-sayuran akar berair lezat yang digunakan sebagai perasa atau dalam salad yang sihat dan lazat.

Pilihan saderi

Jika dibandingkan dengan banyak tanaman kebun lain, saderi relatif tidak bersahaja, namun, untuk mendapatkan hasil yang tinggi (ini terutama berlaku untuk tanaman akar), beberapa ciri-cirinya harus diambil kira.

1. Saderi tahan sejuk - tumbuh-tumbuhan muda dapat menahan suhu hingga -3 … -6 ° C, dan orang dewasa dapat menahan musim sejuk hingga -7 … -9 ° C (ini tidak berlaku untuk mengakar tanaman, mereka dituai sebelum bermulanya fros). Walau bagaimanapun, suhu optimum untuk percambahan biji dianggap + 20 … + 22 ° C, dan untuk perkembangan normal tanaman, suhu + 14 … + 16 ° C diperlukan.

2. Suka cahaya matahari dan tanah yang subur, jadi tanaman ini akan tumbuh dengan baik di mana kubis atau kentang ditanam musim lalu (iaitu tanaman yang diperkenalkan sejumlah besar bahan organik). Namun, di tanah di mana kotoran diperkenalkan tahun ini, saderi tidak boleh ditanam, tanaman ini tidak bertolak ansur dengan tanah berasid. Sekiranya baja organik tidak digunakan pada budaya pendahulunya, maka disarankan untuk melakukan ini selama persiapan musim gugur dari saderi saderi, dengan menambahkan kompos siap pakai (jika berlaku pada musim gugur, juga mungkin sebagian putar).

3. Memerlukan penyiraman secara berkala dan banyak (terutama pada bulan Agustus dan September) - jika penyiraman tidak mencukupi, maka pada dasarnya mustahil untuk mendapatkan hasil panen daun, tangkai atau tanaman akar yang normal. Dengan penyiraman yang tidak mencukupi, daun tanaman menjadi pucat, pertumbuhan tanaman menjadi perlahan, daun dan daun pucuk saderi, dan akar saderi akar menjadi kasar. Pada masa yang sama, penimbunan air juga tidak dapat diterima; oleh itu, saderi gagal di kawasan dengan air bawah tanah yang tinggi.

Rahsia teknologi pertanian saderi

Menyemai saderi

Varieti saderi berbeza dalam jangka masa musim tanam. Daun saderi siap dituai dalam 80-100 hari. Seledri petiole akan memakan masa 100-120 hari untuk membentuk petioles yang renyah, dan saderi akar akan memakan masa 140-230 hari untuk membentuk tanaman akar yang lengkap. Jelas bahawa seseorang tidak boleh melakukan tanpa anak benih. Benih saderi daun ditanam dengan baik di rumah hijau, menyemai benihnya pada bulan Mac bersama dengan anak benih kubis, bunga tahunan dan pelbagai jenis hijau. Dengan saderi tangkai dan akar lebih sukar - anak benih untuk mereka perlu ditanam di rumah, dan menyemai benih lebih awal - sekitar akhir Februari. Semasa menerima benih saderi berdaun di rumah hijau biofuel yang tidak dipanaskan, perlu diingat bahawa tanaman yang tumbuh dari anak benih yang terdedah kepada suhu rendah (di bawah + 10 ° C) rentan berbunga,yang memberi kesan negatif terhadap kualiti tanaman. Suhu optimum untuk menanam benih saderi pada siang hari ialah + 14… + 16 ° C dan + 10… + 12 ° C pada waktu malam.

Biji saderi tidak bercambah dengan baik, kerana mengandungi minyak pati yang menghalang proses percambahan. Oleh itu, untuk mempercepat percambahan, adalah lebih bijaksana untuk menyemai benih yang tidak kering, tetapi benih direndam selama 1-2 jam di dalam air suam. Setelah mengeringkan biji yang dikeluarkan dari air, mereka disebarkan secara merata ke atas permukaan tanah, kemudian disiram dengan hati-hati dan sehingga anak benih muncul, benih tidak ditutup dengan tanah, karena proses percambahan dipercepat dalam cahaya. Anak benih biasanya muncul hanya selepas 14-20 hari. Bekas dengan biji yang disemai disimpan dalam beg plastik yang sedikit terbuka, dan tanah di dalamnya dibasahi seperti yang diperlukan dengan penyemburan. Setelah mematuk biji, lapisan tanah yang subur (tidak lebih dari 0,5 cm) dituangkan ke atas.

Penjagaan anak benih lebih lanjut melibatkan penyiraman sederhana, menjaga suhu sekitar + 16 ° C, dan setelah bermulanya pertumbuhan aktif, beri makan mingguan secara berkala dengan larutan baja kompleks yang lemah (misalnya, Kemira Lux). Setelah anak benih mempunyai dua daun yang benar, mereka dilepaskan ke dalam bekas yang berasingan atau langsung ke rumah hijau atau rumah hijau (jika keadaan cuaca memungkinkan).

Menanam benih saderi di tanah

Anak benih saderi ditanam di tempat yang tetap setelah pemanasan biasa (untuk tanaman tahan sejuk) memanaskan tanah terbuka - iaitu sekitar akhir bulan Mei. Pada masa itu, anak benih semestinya sudah mempunyai 4-5 daun sejati. Sebelum menanam, tanaman disiram dengan banyak.

Anak benih saderi akar ditanam dengan lorong 50-60 cm dan jarak antara tanaman berturut-turut 30 cm. Batang dan daun saderi diletakkan lebih padat - sesuai dengan skema: 40x20 cm. Untuk saderi daun, satu penanaman juga mungkin masuk akal. Faktanya ialah saderi menangkis banyak perosak, khususnya, kubis. Oleh itu, pilihan yang baik adalah menanam saderi di permatang kubis antara tanaman kubis. Untuk saderi akar dan petiole, pilihan ini tidak berfungsi, kerana peningkatan dos baja nitrogen digunakan di bawah kubis, termasuk pupuk separuh busuk, yang tidak akan membenarkan saderi membentuk tanaman akar dan petioles berkualiti tinggi, walaupun hijau akan menjadi cemerlang.

Pendalaman saderi apikal semasa penanaman tidak boleh diterima. Ini terutama berlaku untuk saderi akar, di mana, ketika tunas apikal diperdalam, akar terbentuk di seluruh permukaan tanaman akar, yang dengan ketara mengurangkan ukurannya dan merosakkan rasanya.

Penjagaan penanaman saderi

Merawat saderi tidak lebih sukar daripada sayur-sayuran akar lain. Penyiangan, penyiraman yang banyak, pembalut atas dan pemusnahan kerak tanah dengan melonggarkan jarak berturut-turut (yang terakhir, bagaimanapun, lebih wajar untuk mengganti mulsa dengan sampah daun).

Namun, untuk mendapatkan tanaman akar yang baik, tanah mesti sangat subur, dan berpakaian tidak akan menyakitkan. Secara umum, adalah kebiasaan memberi makan saderi dua kali selama musim - dua minggu setelah menanam anak benih, dan kemudian kira-kira tiga minggu kemudian. Anda boleh menggunakan baja organomineral kompleks (Raksasa, Kesuburan, dll.), Atau hanya baja mineral (misalnya, Kemira) untuk memberi makan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa pada pemberian makanan pertama, disarankan untuk sedikit meningkatkan dos nitrogen dibandingkan dengan fosforus dan kalium (selain tumpahan dengan urea), dan pada yang kedua, sebaliknya, meningkatkan dos fosforus dan kalium (taburkan dengan abu dan superfosfat, diikuti dengan melonggarkan untuk menanam benih superfosfat di dalam tanah). Di tanah yang kaya dengan bahan organik, pembalut bahagian atas kedua dapat dilakukan hanya dengan fosforus dan kalium.

Setelah merumput dan melonggarkan, saderi petioled dibasahi dengan tanah di dasar tangkai daun, dan sebulan sebelum menuai - ke daun daun. Berkat prosedur ini, tangkai daun menjadi pucat dan memperoleh rasa yang lebih halus. Penanaman semacam itu tidak dilakukan pada penanaman daun saderi dan daun.

× Papan kenyataan Anak kucing untuk dijual Anak anjing Kuda untuk dijual

Penuaian saderi

Sayuran saderi siap digunakan dalam satu setengah bulan setelah menanam anak benih, sehingga anda dapat memotongnya sepanjang musim tanam. Penting untuk memotong dengan berhati-hati agar tidak merosakkan buah pinggang pusat. Dalam kes pemotongan daun secara besar-besaran (misalnya, untuk pembekuan atau pengeringan), tanaman kemudian diberi makan dengan larutan mullein atau urea - maka sebilangan besar saderi segar akan menunggu anda dalam sebulan. Biasanya, sepanjang musim, anda mempunyai masa untuk melakukan 3-4 pemotongan besar. Semua ini hanya berlaku untuk saderi daun. Semasa menanam daun kelopak dan saderi akar, adalah tidak diinginkan untuk memotong daun (kecuali sedikit), kerana pemotongan memperlambat pembentukan petioles dan tanaman akar.

Sayuran akar pertama dari saderi akar boleh digali pada awal bulan Ogos. Tidak sukar untuk memilih akar masak di kebun, kerana kekuningan hujung daun luar menunjukkan pematangan. Dengan penuaian terakhir tanaman akar, anda tidak boleh tergesa-gesa hingga musim luruh, bagaimanapun, akarnya tidak tahan dengan suhu negatif, jadi ia mesti dituai sebelum bermulanya cuaca sejuk musim luruh.

Resepi saderi

Saderi adalah sayur yang unik, kerana mempunyai bahagian atas dan akar yang boleh dimakan. Ia boleh dimakan mentah, dibumbui sup, digoreng dan dibakar. Hijau cincang ditambahkan ke sup dan salad, adalah idea yang baik untuk membekukan atau mengeringkannya untuk musim sejuk. Batang dan akar juga dapat ditambahkan ke salad dan sup, dan pelbagai rebusan sayur dan hidangan panggang dapat disiapkan bersama mereka. Sebagai contoh, berikut adalah beberapa resipi mudah untuk hidangan saderi yang lazat.

Salad saderi dengan epal

Saderi - 1 kg, epal - 5 biji., Minyak sayuran - 5 sudu besar. l., dada ayam (rebus) - 200 g, jus 1 lemon, mayonis, garam dan lada - secukup rasa.

Basuh, kupas dan potong pada jalur nipis akar saderi, taburkan dengan jus lemon (untuk mengekalkan warna) dan gosokkan dengan garam hingga lembut. Kupas dan biji epal, juga potong menjadi nipis dan taburkan dengan jus lemon. Potong ayam menjadi kepingan kecil dan campurkan dengan epal dan saderi. Musim salad dengan mayonis.

Saderi dibakar dalam krim masam

Saderi (akar sederhana, kerana terdapat akar dan beratnya lebih dari satu kilogram) - 4 biji., Krim masam - 1 gelas, tepung gandum - 1 sudu besar, keju (parut) - 2 sudu besar, garam.

Potong akar saderi yang dikupas menjadi mi dan rebus dalam air masin hingga lembut. Tiriskan air. Masukkan saderi ke dalam pinggan berminyak, tuangkan krim masam yang dicampur dengan tepung gandum, taburkan dengan keju parut. Bakar di dalam ketuhar.

Saderi rebus dengan tomato

Saderi (akar sederhana) - 6 biji., Tomat - 4 biji., Minyak sayuran - 3 sudu besar, krim masam - 2 sudu besar, tepung - 1 sudu besar, gula - 1 sudu besar, pasli (hijau), dill - secukup rasa, garam.

Kupas saderi rebus, potong dadu, goreng dalam minyak sayuran, masukkan tomato cincang yang telah dikupas, taburkan dengan tepung, garam, reneh hingga lembut. Masukkan gula, krim masam, pasli cincang halus dan dill ke dalam hidangan siap.

Ayam dengan nasi dan saderi

Dada ayam - 300 g, telur (protein) - 1 pc., Tepung - 1 sudu besar. l., saderi petiole - 1 tangkai, lada merah - 1 biji, akar halia - 4 keping, bawang - 2 pcs., minyak sayuran - 1,5 sudu besar. l., kicap - 2 sudu besar. l., cognac - 1.5 sudu besar. l., kaldu ayam yang kuat - 2 sudu besar. l., nasi rebus - 500 g.

Cincang daging ayam, garam, masukkan garam dan tepung. Potong saderi, lada merah, halia dan bawang halus. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng daging hingga lembut. Letakkan di atas pinggan. Masukkan saderi, lada, halia dan bawang ke dalam kuali. Goreng semua ini kira-kira setengah minit, kemudian gaulkan dengan daging. Masukkan kicap, cognac dan kaldu dan panaskan lagi. Hidangkan dengan nasi panas.