Resipi Cendawan Buatan Sendiri

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Hari ini saus tomat adalah perasa meja yang dibuat dari pes tomato rebus dengan rempah dan rempah. Namun, pada abad kelapan belas, kita dapati bahawa saus tomat adalah saus yang dibuat dari ikan teri, walnut, cendawan dan kacang ginjal (seperti kacang dipanggil pada masa itu).

Dan menurut versi lain, kata ketchup (ketchup) berasal dari kata koechiap atau ke-tsiap, yang diterjemahkan dari salah satu dialek Cina bermaksud air garam ikan masin atau kerang. Dan orang Inggeris telah memasukkan tomato ke dalam komposisi sos ini, atau lebih tepatnya, pelaut Inggeris membawa pulang bumbu kerang Cina ini, di mana seorang penduduk New England yang lincah berfikir untuk menambahkan tomato ke dalamnya, dan sebagai hasilnya, perasa yang sangat baik untuk ikan teri dan tiram ternyata. Untuk namanya, orang Inggeris mula menggunakan kata saus tomat, sementara sedikit menukar ke-tsiap Cina menjadi saus tomat. Nampaknya, ini terjadi pada akhir abad ke-17 - sekurang-kurangnya untuk pertama kalinya kata saus tomat dicetak di sebuah buku masakan di England pada tahun 1690.

Sumber lain menyatakan bahawa saus tomat adalah istilah yang berasal dari masakan Asia, yang bermaksud saus manis yang dibuat dari tomato.

Sekiranya kita beralih ke abad ke-19, maka dalam penerbitan pada masa itu, anda juga dapat merasa sangat pelik dari sudut pandangan moden resipi untuk saus tomat, jauh dari saus tomat moden, misalnya, saus tomat atau saus tomat. Secara umum, ia kelihatan seperti misteri yang diliputi kegelapan. Sejarah saus tomat yang tidak asing bagi kita bermula dengan Henry Heinz, yang pada tahun 1876 mengeluarkan kaleng pertama musim ini. Secara beransur-ansur, saus tomat menjadi meluas di Empayar Inggeris, kemudian di Amerika Syarikat, dan setelah Perang Dunia II, ia menakluki Eropah dan Asia. Hari ini, menurut piawaian FDA antarabangsa, produk yang disebut saus tomat harus mengandungi saus tomat rebus dan tegang, cuka, gula, garam, bawang, bawang putih, serta rempah - kayu manis, cengkeh, pala, pala, allspice, halia, dll. Cayenne lada. Variasi komponen ini sangat berbeza, dan oleh itu terdapat banyak jenama saus tomat.

Ubi cendawan sebagai ubat

Menurut sejumlah pakar, saus tomat mengandung likopen, yang sangat diperlukan untuk pencegahan barah dan penyakit jantung, dan serat tomat dalam saus tomat mengaktifkan saluran gastrointestinal. Dieter akan tertarik untuk mengetahui bahawa satu sudu besar saus tomat hanya mengandungi 16 kalori dan sama sekali tanpa lemak. Benar, tomato segar jauh lebih baik dari sudut kegunaan, tetapi satu tidak mengganggu yang lain.

Tidak lama dahulu, saintis dari University of Dusseldorf membuat kesimpulan yang menarik. Hasil daripada eksperimen, mereka mendapati bahawa dalam saus tomat dalam kombinasi dengan lemak (dan biasanya dalam kombinasi ini ia masuk ke dalam tubuh, kerana saus tomat dibungkus dengan makanan berlemak), karotenoid bertindak aktif, yang membantu kulit untuk melawan kesan cahaya matahari yang berbahaya. Akibatnya, pada musim panas, orang yang secara aktif mengonsumsi saus tomat jauh lebih terlindung dari pendedahan cahaya matahari yang sering berbahaya.

Cendawan sebagai petunjuk psikologi

Ahli psikologi Amerika, Donna Dawson percaya bahawa saus tomat boleh digunakan untuk menentukan keperibadian seseorang. Hasil daripada penyelidikannya yang baru-baru ini, dia menyimpulkan bahawa orang dibahagikan kepada beberapa jenis, bergantung pada bagaimana mereka makan saus tomat:

• orang yang dengan tegas "mengetuk" banyak cangkir dari botol ke dalam pinggan adalah orang yang kaedah dan boleh dipercayai, tetapi mereka boleh menjadi pedant dan takut akan perubahan;
• orang yang bercita-cita tinggi mencurahkan cendawan ke tengah pinggan;
• orang kreatif dapat duduk lama dan melukis garis dan bentuk dengan saus tomat;
• mereka yang meletakkan saus di atas pinggan adalah orang yang baik hati, menjalani kehidupan konservatif, tetapi menginginkan percutian yang menarik;
• baik, dan orang-orang sembrono melukis wajah di atas piring dengan saus tomat atau menulis perkataan.

Resepi cendawan

Sekiranya anda melihat dengan teliti kaunter semasa, anda benar-benar akan kagum dengan banyaknya jenis saus tomat. Terutama jika anda mempertimbangkan hakikat bahawa baru-baru ini hanya ada 5-6 pilihan untuk seluruh dunia. Hari ini, nampaknya pengeluar tidak lagi tahu apa lagi yang akan dibuat untuk menangkap imaginasi pengguna.

Contohnya, saus tomat berwarna merah, burgundy, kuning, oren, hijau dan kelabu sudah biasa. Tidak lama dahulu, Heinz melancarkan saus tomat biru terang baru yang disebut Stellar Blue. Heinz menunjukkan bahawa saus tomat biru menjadi sangat popular di kalangan kanak-kanak. Baiklah, masa akan memberitahu.

Tetapi walaupun anda tidak memperhatikan warna produk, mata anda mengalir dari pelbagai nama - barbeku, pedas, cabai, Itali, Krimea, manis, musim panas, padang rumput dengan bawang putih, Tatar, dll. Secara umum, terdapat banyak pilihan. Walau bagaimanapun, adalah lebih menarik untuk membuat saus tomat dari tomato yang ditanam di kebun anda sendiri (dan mungkin bukan hanya tomato) - ia akan menjadi lebih enak dan lebih sihat, kerana pengeluar menambah pelbagai bahan pengawet ke saus tomat yang sama sekali tidak berguna untuk kesihatan kita. Beberapa resepi ketupia yang terkenal di dunia boleh didapati di bawah.

Tetapi pertama, beberapa perkataan mengenai teknologi umum. Semua saus tomat biasanya disusun mengikut satu prinsip: kentang tumbuk dibuat, yang kemudian direbus dengan api kecil. Jadi mendidih adalah salah satu saat yang paling sukar dan penting. Mendidih harus berterusan sehingga saus tomat memperoleh konsistensi sejenis puri: anda tidak boleh terburu-buru, kerana hanya air yang boleh menguap, bukan jus. Juga perlu untuk memastikan bahawa setelah penyejatan air, jus yang menetap ke dasar tidak terbakar. Inilah yang boleh merosakkan aroma, rasa, konsistensi dan pengawetan saus tomat.

Oleh itu, semasa mendidih, jisim tomato harus selalu diganggu. Pada masa yang sama, ia tidak boleh ditutup dengan penutup. Jisim mendidih sentiasa bergemuruh, "pucuk" - anda perlu menjauhkan mata, dan untuk kebolehpercayaan, lebih baik melindungi dengan cermin mata, dan lebih baik meletakkan sarung tangan dapur di tangan anda. Ini akan menyelamatkan diri dari banyak masalah.

Dan setelah saus tomat dimasak, diletakkan di dalam tin kecil atau botol dan (jika anda tidak merancang untuk memusnahkan produk dalam seminggu), pastinya disterilkan selama 15-20 minit.

Dan berikut adalah resipi yang dijanjikan:

Ketchup No. 1 (Bahasa Inggeris)

3 kg tomato, 100 ml cuka 9%, 750 g gula, 50 g garam, 10 g lada merah, 5 g halia tanah, 3 g kayu manis, 3 g cengkih tanah, satu liter tin bawang cincang halus dan saderi.

Rebus kentang tumbuk, bawang dan saderi, kemudian gosok, tambahkan rempah, dan kemudian rebus kentang tumbuk dengan api kecil.

Cendawan No. 2 (Cina)

5 kg tomato, 45 g garam, 375 g gula, 120 ml cuka 9%, 5 g bawang putih, 4 g cengkih tanah, 30 g kayu manis.

Mula-mula, rebus tomato puri, kemudian gosokkannya, tambahkan garam, gula, bawang putih cincang, rempah dan cuka, kemudian rebus puri dengan api kecil tanpa penutup, kacau agar tidak hangus. Tempoh mendidih adalah 40-50 minit dari saat mendidih.

Ketchup No. 3 (Eropah Barat)

5 kg tomato, 15 g garam, 1 sudu teh mustard siap pakai, 0,5 sudu teh lada merah tanah, secubit pala parut, 2 ulas, 0,5 sendok teh kayu manis, 1-2 sudu besar. sudu cuka 3%.

Kupas tomato, potong, masak dengan garam selama 50 minit, kemudian gosokkan melalui ayak. Masukkan semua rempah dan cuka ke puri yang dihasilkan dan masak selama 45-50 minit dengan api kecil tanpa penutup. Ubi cincang boleh dibuat pedas dengan menambahkan lebih banyak cuka dan lada dan gula.

Cendawan No. 4 (dari plum)

1 kg plum, 0,5 kg bawang, 2 kg tomato, 4 lada manis, 2 lada panas, sebilangan biji lada hitam.

Perahkan semuanya melalui penggiling daging dan masak selama 4 jam hingga pekat. Tutup dalam balang steril.

Cendawan No. 5

1 kg tomato merah, 250 g epal yang dikupas, 250 g bawang, 150 g cuka, 1 sudu besar. sudu kayu manis, 4 biji bunga cengkih, 1 sudu besar. sesudu garam, 1 sudu teh lada manis merah, 1 sudu teh lada hitam tanah, 100-150 g gula.

Untuk saus tomat ini, kayu manis dan paprika diperlukan. Perahkan tomato, epal dan bawang melalui penggiling daging dan masak selama kira-kira 20 minit. Kemudian masukkan cuka, kayu manis, cengkih, garam, lada merah tanah, lada hitam dan gula. Semua ini direbus ke kepadatan.

Cendawan No.6

1 baldi tomato, 20 ulas bawang putih, 12 sudu teh garam, 26 sudu besar. sudu gula, 2 sudu teh kayu manis, 1 sudu teh cengkih, 2 sudu besar serbuk tanah, 18 sudu besar. sudu cuka.

Perahkan tomato melalui juicer dan masak selama 3 jam. Kemudian masukkan: bawang putih, garam, gula dan rempah. Masak semuanya selama 10 minit. Masukkan cuka, didihkan lagi.

Cendawan No.7

2 kg tomato, 0,5 kg bawang, 0,5 kg epal, 150 g cuka, 150 g gula, 1 sendok teh lada hitam tanah, 1 sendok teh allspice, 5-6 cengkih cincang, 1 sudu teh kayu manis, garam secukup rasa.

Rebus dan gosokkan tomato. Masukkan bawang dan epal parut dan masak selama 50 minit. Kemudian masukkan rempah. Masak selama 50 minit lagi.

Cendawan No. 8

5 kg tomato, 50 g garam, 300 g gula, 1 sudu besar. satu sudu cuka, 40 ulas tanah, 30 biji lada hitam tanah, 40 kacang polong tanah, 1 sudu teh kayu manis.

Rebus tomato dan gosokkan melalui ayak, rebus jisim yang dihasilkan hingga separuh isi dan tambahkan garam, gula, cuka dan rempah. Masak selama 50 minit.

Cendawan No. 9

5 kg tomato, 2-3 bawang besar, 1 gelas cuka, 1 sudu besar. sudu garam, 1 cawan gula, 1 sudu teh lada hitam, kayu manis, cengkih, serbuk mustard atau bijinya.

Perahkan tomato dan bawang melalui juicer. Rebus jus yang dihasilkan kira-kira separuh, masukkan cuka, garam, gula dan masak selama 5-10 minit lagi. Kemudian masukkan rempah ke dalam beg kain kasa dan masukkan ke dalam tomato mendidih (atau hanya kisar pada penggiling kopi dan tuangkan ke dalam tomato). Keluarkan dari api selepas 5 minit.

Cendawan No. 10

2 kg tomato, 1 epal, 1 paprika, 2 bawang, 1 ct. sesudu kemangi (1 sudu kayu manis boleh digunakan), 125 g gula, 1 sudu pencuci mulut esen cuka, 0,5 sdt lada merah tanah, 2 cabang saderi, garam secukup rasa.

Potong semuanya dan masak selama 1 jam. Gosokkan dengan penapis. Didihkan dan masukkan ke dalam balang.