Isi kandungan:

Cara Membuat Wain Buatan Sendiri Yang Berkualiti (bahagian 1)
Cara Membuat Wain Buatan Sendiri Yang Berkualiti (bahagian 1)

Video: Cara Membuat Wain Buatan Sendiri Yang Berkualiti (bahagian 1)

Video: Cara Membuat Wain Buatan Sendiri Yang Berkualiti (bahagian 1)
Video: Wain dari anggur Moldova 2024, Mac
Anonim

Anda tidak akan mabuk dengan anggur anda

Masanya telah tiba apabila jarang ada yang memasak jem dari buah dan beri mereka atau menyiapkan apa yang disebut versi langsung hasil panen tanpa rawatan panas. Pengecualian, mungkin, adalah strawberi kebun (strawberi), raspberi dan ceri, dari buah-buahan yang hampir tidak ada yang menolak untuk membuat jem klasik yang lazat.

Penapaian wain
Penapaian wain

Tetapi bagaimana dengan penuaian kismis hitam, merah dan putih, gooseberry, chokeberry (chokeberry) dan abu gunung, pokok epal, dan tanaman buah-buahan lain yang telah masak di laman web ini? Sekiranya tukang kebun mempunyai sebilangan besar buah beri yang tidak digunakan, maka adalah mungkin untuk membuat wain buatan sendiri dari mereka., dan pelbagai - pencuci mulut, separa manis, kering - bergantung pada citarasa dan pilihan pengeluar. Dan jika anda juga mengambil kira bahawa minuman yang ada di pasaran, yang berpatutan, jauh dari minuman semula jadi, tentu saja masuk akal untuk menyiapkan wain semula jadi anda sendiri daripada menyusun hasil panen anda ke dalam lubang kompos, terutama yang baik tahun. Kami tahu bahawa penduduk wilayah selatan Rusia, serta Moldova, Georgia, dan Ukraine telah lama membuat anggur anggur buatan sendiri, yang mereka minum pada hari cuti dan kenduri keluarga. Dan mengapa kita lebih teruk jika kita belajar menanam buah dan buah yang banyak? Dan kami juga mempunyai master pembuatan anggur yang sebenar.

Biasanya, semasa menyebutkan arak, orang yang tidak berpengalaman bergaul dengan alkohol dan gula. Tetapi sebenarnya, anggur sebenar adalah minuman yang sangat kaya dengan nutrien. Bukan kebetulan bahawa orang Portugis, di mana terdapat budaya pembuatan anggur yang sangat kuno, mengatakan: "Dia yang makan dengan baik dan minum dengan baik akan hidup lama." Pertama sekali, anggur mengandungi asid organik: malic, tartaric, succinic, acetic dan lain-lain. Mereka menyerap bahan berbahaya yang terkumpul di dalam badan dalam bentuk nitrat, logam berat dan bahan lain. Sebatian fenolik yang terdapat dalam anggur adalah antioksidan semula jadi, mempunyai sifat anti-radang dan anti-alergi. Etil alkohol secara sederhana juga berguna, kerana ia mengencerkan darah, mempunyai kesan yang baik pada saluran darah, dan membantu menghilangkan tekanan. Anggur mengandungi bahan yang memecah dan mengikat lemak,oleh itu, disyorkan untuk mencuci makanan berlemak dengan wain.

Akhirnya, vitamin. Terdapat lebih banyak daripada mereka dalam anggur yang matang daripada anggur muda. Segelas wain, misalnya, merangkumi separuh daripada keperluan vitamin PP - penguat vaskular, ia juga mengandungi iodin, fluorida dan banyak lagi.

Sudah tentu, komposisi zat ini berbeza bergantung pada jenis buah dan beri. Pengelasan wain domestik adalah besar dan, walaupun dengan senarai yang tidak lengkap, terdiri daripada wain pencuci mulut, wain separa manis, separa kering dan kering - wain yang dibuat dalam proses penapaian. Terdapat juga wain campuran, minuman keras, minuman keras dan cider.

Mari pertimbangkan ciri-ciri wain.

Wain pencuci mulut

Ia dibuat dari jus semula jadi yang dicairkan dengan air dengan gula tambahan. Air diperlukan untuk mengurangi keasidan, dan gula diperlukan untuk meningkatkan kandungan gula dan pembentukan alkohol sebagai hasil penapaian. Dalam keadaan pengeluaran, alkohol ditambahkan untuk mendapatkan kekuatan yang diperlukan, dan di rumah, alkohol dalam wain berkumpul sebagai hasil penapaian semula jadi gula oleh ragi. Oleh itu, anggur buatan sendiri selalu lebih lembut dan harmoni daripada yang diperkaya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa proses penapaian, alkohol sepenuhnya terikat pada unsur-unsur anggur. Selain itu, wain buatan sendiri diperkaya dengan produk sampingan dari penapaian, seperti gliserin, asid succinic, aldehydes, esters, dan lain-lain. Oleh itu, mereka tidak mempunyai rasa pedas kerana penambahan alkohol, dari mana anggur yang diperkaya disingkirkan oleh penuaan lama.

Untuk membuat wain buatan sendiri, anda memerlukan set aksesori dan bekas berikut:

  • Botol dengan kapasiti 20, 10, 5 l atau botol plastik untuk air minum dengan kapasiti 5, 6, 8 l untuk proses tersebut.
  • Penyiram botol (meterai air) atau sarung tangan elastik yang menggantikannya.
  • Tiub untuk menyedut semasa mengeluarkan sedimen dan pembotolan dari bekas besar.
  • Menerima bekas untuk bahan wain limpahan (wort).
  • Mesin tekan atau juicer elektrik, manual.
  • Mangkuk atau periuk enamel jika perlu untuk memanaskan tumbuk.
  • Mesin pengisar atau penghancur untuk menghancurkan buah.
  • Termometer.
  • Timbangan untuk menimbang produk penyusun.

Proses teknologi pembuatan wain pencuci mulut bermula dengan menghancurkan bubur buah-buahan dan buah beri. Kaedah membuat pulpa anggur tidak berbeza dari proses ini untuk mendapatkan jus biasa, dan pemprosesan pulpa bergantung pada konsistensi jus.

Cara pertama. Setelah dihancurkan, air segera ditambahkan ke pulpa buah-buahan di mana konsistensi jus cair (ceri, kismis putih dan merah), 200-300 ml per 1 liter pulpa (angka ini direkodkan). Bubur itu dicampurkan dengan air dan jus diekstrak darinya dengan cara yang mungkin.

Cara kedua. Untuk buah-buahan dengan konsistensi jus tebal (kismis hitam, gooseberry, raspberi, blueberry, plum), untuk memudahkan pengambilan jus, bahan pewarna dan aromatik, pulpa dipanaskan dalam mangkuk atau periuk selama 30 minit pada suhu + 60 ° C. Panaskan hingga + 70 ° C air dituangkan ke dalam lembangan dalam nisbah 300 ml per 1 kg pulpa dengan catatan jumlah pulpa. Selepas pemanasan, jus diekstrak dari pulpa panas.

Kaedah ketiga dianggap sebagai salah satu kaedah terbaik untuk menyediakan pulpa. Itu akan berlaku dalam kawin tanpa pemanasan. Anda boleh meniru bubur buah beri apa pun, tetapi sangat baik untuk kismis hitam, quince Jepun, gooseberry, blueberry, epal, plum dan buah-buahan lain.

Untuk melakukan ini, pulpa yang dihancurkan diletakkan di dalam bekas yang sesuai (baldi enamel, botol kaca dengan leher lebar) dan air yang dipanaskan hingga + 24 ° C ditambahkan di sana pada kadar 250 ml air per 1 kg pulpa dan ragi empat hari ragi wain. Segera dikatakan bahawa ragi anggur kering dan khasiat untuknya (garam - amonium klorida) boleh dijual di kedai khusus.

Jumlah air tambahan dicatat, dan pinggan diisi dengan pulpa dengan air sebanyak 3/4 isi padu, ditutup dengan tuala dan dibiarkan di dalam bilik dengan suhu + 20 … + 22 ° C.

Fermentasi bermula pada hari kedua. Ini dapat dilihat bagaimana pulpa naik dengan karbon dioksida yang dipancarkan dalam bentuk penutup. Untuk mengelakkan pengoksidaan asetik, penutup ini mesti dikacau beberapa kali sehari. Selepas 2-3 hari, pulpa diperah dan jumlah jus dicatat. Kaedah ini rumit dan memerlukan pelaksanaan yang tepat, tetapi memaksimumkan pengekstrakan bahan pewarna dan aromatik, meningkatkan kualiti anggur.

Pertimbangkan proses pembuatan wain pencuci mulut

Setelah memerah tumbuk, jumlah wort diukur dan hasil jus murni dikira dengan mengurangkan jumlah air yang ditambahkan semasa menekan. Untuk membetulkan wortel, setelah menekan, tambahkan air dan gula untuk buah dan beri yang tumbuh di zon kita.

Untuk membaca dengan lebih mudah, kami membentangkan>

Jumlah gula dan air per 1 liter jus tulen (dalam gram)

Budaya Sebelum penapaian Gula semasa penapaian Air Gula pada hari ke-4 pada hari ke-7 pada hari ke-10 pokok epal 100 150 tiga puluh tiga puluh 20 Japonica 3200 830 150 150 150 Rowan chokeberry 400 230 40 40 40 Rowan nevezhinskaya 1050 370 60 60 60 Gooseberry 1460 470 70 70 70 Raspberi 940 350 60 60 60 Anggur hitam 2200 630 100 100 100 Kismis merah (putih) 1450 490 70 70 70 Kranberi 2160 680 100 100 100 Blueberry 400 260 40 40 40 Strawberi 500 280 40 40 40 Ceri Vladimirskaya 430 230 tiga puluh tiga puluh tiga puluh Buckthorn laut 1630 510 100 100 100 Rhubarb 580 320 60 60 60

"Air" dalam jadual adalah jumlah air yang ditambahkan ke pulpa sebelum dan semasa berputar.

Jadual ini menunjukkan jumlah air dan gula yang mesti ditambahkan ke dalam 1 liter jus murni untuk mendapatkan wain pencuci mulut dengan kandungan alkohol sekitar 16% (mengikut isipadu) dan kira-kira 0,8% asid.

Jus plum, bergantung pada kepelbagaian plum dan luas pertumbuhannya, mempunyai keasidan yang berbeza, jadi harus dicairkan dengan air secukupnya, dan gula sebelum penapaian menambah 200 g per 1 liter wort (campuran jus dan air) dan 20 g setiap 1 liter wort selama 5 hari dan 10 hari penapaian.

Suhu diukur dalam wort, diperbetulkan dengan air dan gula. Sekiranya suhu rendah, wort dipanaskan hingga + 22 ° С, kemudian dituangkan ke dalam botol kaca untuk volume 3/4. Sekiranya wort belum ditapai dengan pulpa, maka starter ragi mesti ditambahkan ke dalamnya dalam jumlah 3% wort yang dimasukkan untuk penapaian. Untuk memberi makan ragi, ammonium klorida (ini adalah garam NH4Cl) ditambahkan ke wort dalam jumlah 0.3 g per 1 liter wort. Pinggan dengan wort dan masam digoncang hingga gula larut sepenuhnya, kemudian ditutup dengan palam kapas dan diletakkan pada suhu + 20 … + 22 ° C untuk penapaian. Selebihnya gula ditambahkan pada hari fermentasi keempat, ketujuh dan kesepuluh, melarutkannya dalam sejumlah kecil wort fermentasi dituangkan ke dalam bekas lain. Terdapat titik penting untuk mendapatkan wain berkualiti tinggi, yang tidak termasuk proses pengoksidaan, yang mengganggu rasa wain,- ini adalah penambahan wain biasa dengan anggur yang sihat, yang serentak dengan yang utama menjalani proses penapaian hanya dalam bekas yang lebih kecil. Anggur untuk pengisian disimpan dalam botol yang dituangkan ke bahagian atas. Perlu diingat bahawa jika sebotol anggur yang sihat diisi dengan sekurang-kurangnya sebilangan kecil anggur yang berpenyakit, maka seluruh anggur akan jatuh sakit (penyakit anggur akan dilaporkan lebih jauh setelah penerangan mengenai proses utama).

Selepas akhir penapaian yang kuat, prosesnya sangat tenang. Dalam tempoh ini, bekas diisi, dan penutup kapas diganti dengan penutup air. Terdapat tiub kaca khas untuk tujuan ini, dan dalam bentuknya yang paling sederhana, tiub fleksibel dengan diameter 5-10 mm digunakan, yang dimasukkan secara hermetik ke dalam penutup silinder pada satu hujungnya, dan dimasukkan ke dalam balang air rebus di yang lain.

Fermentasi yang tenang biasanya berlangsung 3-4 minggu, sementara gelembung karbon dioksida yang terbentuk dalam proses menukar gula menjadi alkohol dilepaskan ke dalam balang air. Akhir penapaian ditentukan oleh penghentian penampilan gelembung di dalam balang air dan ketiadaan gula dalam anggur secukupnya. Pada masa ini, anggur mula menjernihkan dengan pembentukan sedimen di bahagian bawah botol (botol). Ini adalah sedimen ragi, dari mana wain mesti dibebaskan dengan teliti tanpa berlumpur. Untuk ini, bekas dengan wain diletakkan di atas meja, dan bekas penerima di lantai. Tiub getah diturunkan ke dalam botol wain 3 cm di atas sedimen, dan dari sisi lain tiub ini, wain jernih ditarik keluar dari mulut. Hujung tiub dengan anggur yang mengalir diturunkan ke dalam bekas penerima. Anggur yang dikeluarkan dari sedimen diisi dalam silinder bersih ke leher, ditutup dengan gabus dan diletakkan di bilik sejuk untuk menetap. Sebulan kemudian, anggur dikeluarkan lagi dari sedimen dengan cara yang sama seperti kali pertama.

Wain ini dipanggil bahan wain. Ia berumur mengikut keadaan gula. Oleh itu, ia belum mempunyai rasa kenyang dan rasa manis yang diperlukan. Untuk mendapatkan kualiti ini, gula ditambahkan ke dalamnya dalam bentuk sirap, larutkan ketika dipanaskan dalam sejumlah kecil anggur yang dicurahkan. Untuk anggur minuman keras ialah 200 g per 1 liter, untuk wain pencuci mulut - dari 100 hingga 160 g setiap 1 liter.

Wain pencuci mulut manis siap dibotol 3 cm di bawah tepi botol dan ditutup rapat dengan gabus (gabus gabus harus diisi dengan resin, dan disarankan untuk menyimpan botol dengan wain berbaring, kerana gabus cenderung kering). Botol dilabelkan dengan nama anggur dan tahun pengeluarannya.

Wain pencuci mulut adalah minuman yang kuat. Apabila dimasak dengan betul, tidak mudah terkena oksidasi asetik atau berkulat pada suhu penyimpanan. Kemungkinan kerosakannya timbul semasa menyimpan botol yang tidak lengkap dan suhu di atas + 15 ° C. Menarik adalah kemungkinan mencampurkan campuran budaya yang berbeza atau jus siap pakai.

Untuk diteruskan →

Lyudmila Rybkina, penanam anggur

Foto oleh pengarang

Disyorkan: