Chicory: Sejarah Dan Aplikasi

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Budaya penanaman chicory bermula dari zaman kuno. Sudah di Mesir Kuno dan Rom, daun chicory dijadikan makanan sebagai tanaman perubatan.

Chicory di Mesir mendapat perhatian khusus. Sifat penyembuhan chicory biasa disebut dalam papirus Mesir kuno Ebers (abad ke-16 SM), dan dalam karya doktor dan saintis kuno (Theophrastus, Dioscorides, Pliny the Elder). Avicenna menggunakan chicory untuk memperbaiki pencernaan dan merawat penyakit sendi.

Sebagai tanaman perubatan, chicory telah digunakan sejak dahulu lagi oleh penduduk Eropah, Asia, Afrika, India, Indonesia, dan Amerika Syarikat. Memanggang akar chicory dan menyedutnya seperti kopi bermula pada abad ke-16.

Panduan tukang kebun Pembibitan

tanaman Menyimpan barang untuk kotej musim panas Studio reka bentuk landskap

Pada zaman Rom, chicory digunakan sebagai salad, sebagai tanaman perubatan, dan bentuk liar dan budaya dikenal.

Chicory telah digunakan untuk meningkatkan selera makan, meningkatkan pencernaan, fungsi hati dan buah pinggang. Menggunakan tindakan astringen, disinfektan dan diuretiknya yang meningkatkan proses metabolik. Ia digunakan untuk keadaan kulit seperti eksim, jerawat, furunculosis, bisul dan penyembuhan luka.

Pada masa itu, chicory digunakan sebagai tanaman ubat.

Kemunculan chicory di Rusia

Di Rusia, penanaman budaya chicory dan penggunaan perindustriannya bermula pada zaman Peter 1. Menurut salah satu versi, Peter I bertemu chicory sebagai pengganti kopi semasa lawatannya ke Belanda. Peter I menghantar Porechians, penduduk desa Porechye-Rybnoye, distrik Rostov, provinsi Yaroslavl, penanam sayur terkenal, pembekal sayur-sayuran ke meja tsar, untuk belajar berkebun di Belanda. Kemudian di Porechye-Rybny ada sebuah taman kerajaan, yang menyediakan meja kerajaan dengan timun dan kacang polong.

Menurut legenda kedua di Rusia, data pertama mengenai penanaman budaya chicory bermula pada akhir abad ke-18. Ahli sejarah wilayah Rostov I. I. Dia membuat kopi bubuk dari itu, yang dia jual dalam tabung kertas di St Petersburg dan kota-kota lain. Permintaan untuk kopi siklik tidak signifikan pada masa itu.

Papan notis

Anak kucing untuk dijual Anak anjing Kuda untuk dijual

Bekerja sekian lama dengan Hackman, seorang petani dari Porechye, IB Zolotakhin, mempelajari operasi asas menanam dan memproses chicory: cara menyemai, merobek, mencuci dan memotong, mengeringkan dan membakar, mengisar dan memasukkannya ke dalam tiub. Tukang kebun itu kembali ke Porechye dengan tujuan untuk mengembangkan perdagangan ini di rumah, "membawa bersamanya sebiji butir tumit."

II Khranilov menekankan peranan luar biasa Zolotakhin, yang merupakan penyebar kraf baru, yang belum diketahui: "… sebuah monumen seharusnya didirikan untuk Zolotakhin di Porechye dengan tulisan bertuliskan huruf emas" Ingatan abadi ". Perjanjian itu ternyata sangat menguntungkan. Ini dapat dinilai oleh bagaimana Ilya Zolotakhin pada akhir hayatnya menyumbang 40,000 rubel ke kuil Nikita di Porechye asalnya, ke gerbang kerajaan yang terbuat dari perak tuang.

Bagaimanapun, di tanah Yaroslavl, permulaan penanaman chicory sebagai budaya komersial, dan juga pengolahannya, diletakkan pada abad ke-18 oleh para petani dari. Porechye-Rybnoe, Rostov the Great.

Chicory muncul di kebun Porechye-Rybny dan mula ditanam untuk pemprosesan seterusnya dan digunakan sebagai pengganti kopi.

Menjelang tahun 1820-an. penanaman chicory untuk tujuan komersial berlaku di Porechye dan mula dipinjam dengan cepat di kampung-kampung sekitarnya. Di kebun sayur, per kapita, 1 paun kacang hijau, 1-2 perempat kentang, dan 1/2 paun chicory disemai. Hasil rata-rata kacang hijau itu sendiri-10, kentang - sendiri-9 dan sendiri-10, chicory - sendiri-8017. Di kebanyakan perkampungan Rostov pinggir bandar, chicory, kacang hijau, dan kentang merupakan tanaman kebun yang terkemuka. Secara umum, di Porechye, hanya seberat 400 paun biji siklik ditaburkan di kawasan hingga 10.000 rabung, dan hingga 10.000 pud tumbuh.

Chicory disemai pada awal musim bunga, sebahagiannya dengan biji benihnya, dan kebanyakannya berasal dari luar negara - Jerman. Ia ditaburkan di sepanjang rabung dan di sisi rabung lain, di mana bawang dan tanaman lain sebelumnya ditanam, tidak terlalu kerap. Satu paun biji siklik ditanam dari 10 hingga 15 katil decadal. Penuaian tanaman akar, termasuk chicory, dilakukan setelah penuaian bawang, dari awal September.

Bit dan wortel adalah yang pertama dituai, kemudian parsnips, pasli, rutabagas, kemudian chicory, sehingga kerja itu selesai pada 20 September, sebelum frost. Penggalian chicory dilakukan dengan sekop besi khas - "rudders", atau sekop siklik. Chicory kering dalam bentuk sehingga dijual hingga pertengahan musim sejuk diperoleh dari perpuluhan dari akar besar 202 paun, dan dari yang kecil - 90 paun.

Kaedah penyediaan kopi siklik

Kaedah membuat kopi cykor, digunakan di kampung. Porechye, dibawa keluar, menurut orang lama, dari dekat Riga, di mana sebelum ini banyak dari Rostov pergi bekerja di kebun dan kebun orang Jerman.

Pada tahun 1800-an-1880-an. Cara utama memproses chicory adalah pengeringan lumbung dan rak, yang memberi produk bau asap, mengubah warna putih semula jadi menjadi kelabu muda. Setelah mencuci, chicory dibawa ke halaman atau ke pengering, di mana mereka mula memotongnya. Chicory dipotong dengan pisau nipis menjadi jalur membujur, menjadi 4, 6 dan bahkan 8 helai, yang terbesar - menjadi lebih dari 20 keping. Kemudian dihancurkan, tajam, menjadi kiub.

Chicory cincang dikeringkan di atas kompor, oven, kandang dan bilik pengeringan. Kaedah yang digunakan dalam Rostov Riding terdiri dari pemanggangan akar siklik dengan api dalam silinder besi. Akar panggang disalurkan di kilang. Kemudian serbuk itu dituangkan ke dalam penutup atau tabung silinder, kemudian mengalami pendedahan lama pada wap air suam, dari mana bahan tersebut dibiaskan dan mengalami fermentasi.

Kaedah lain untuk membuat kopi sikor, tanpa membakar akar dan bukan dalam bentuk serbuk, tetapi dalam bentuk potongan, melalui pemanggangan ringan, diciptakan oleh doktor Morenko di Suzdal. Dari Morenko pada tahun 1830 kaedah baru penanaman dan penyediaan kopi dari tanaman intibus Cichorium dan pudina yang dilalui ke daerah Rostov.

Pada tahun 1834, ia dihasilkan: chicory - hingga 40,000 puding pada 6 rubel. Petani membuat kopi cykor menggunakan bar pengeringan Porechye, berdasarkan dokumen, mulai belajar pada tahun 1820-an. Perusahaan pemprosesan chicory tertua di Rostov Uyezd berfungsi di kampung - kilang saudara-saudara Nikolai Yakovlevich dan Vasily Yakovlevich Pykhov.

"Chicory yang disediakan di kilang ini adalah yang terbaik dari segi kualiti dan ketekunan dalam persiapan," tulis salah seorang sejarawan wilayah Rostov pada tahun 90-an. Abad XIX. Terdapat enam pingat pada label, di samping itu, ada pujian dari Vienna Exhibition44. Pada tahun 1830-1870 Petani Lyalins, Pelevin, Ustinov dan Shestakov juga memiliki tempat berbasikal. Enam kilang berbasikal di kampung. Porechye mempunyai jumlah pengeluaran sebanyak 8000 pud., 7200 rubel. ser. Secara keseluruhan, 32 orang bekerja di sini. Ciri khas daerah Rostov adalah penggunaan air dan kincir angin untuk mengisar roti dan chicory.

Sejarah industri "siklik"

Sebilangan besar perusahaan pemprosesan chicory tertumpu di penempatan Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo dan Klimatino, yang terletak di tepi timur dan timur laut Tasik Nero. Jumlah keluaran mereka melebihi 20,000 pud hingga 19,000 rubel.

Terdapat banyak tanaman chicory, di kampung besar Porechye, cawangan industri kraftangan lain dikembangkan, terdapat sebilangan besar pekerja yang datang untuk diambil bekerja; perdagangan bazar biasa untuk penjualan produk. Porechye adalah pusat kilang yang tersebar - pengedaran akar sikor mentah kepada petani kampung lain dibuat untuk mengubahnya menjadi produk separuh siap dan produk jadi. Air dan kincir angin banyak digunakan untuk mengisar chicory.

Harga Chicory pada separuh pertama abad ke-19 mengalami turun naik yang kuat dan kerana jumlah pengeluarannya oleh petani dengan. Porechye dan kampung-kampung lain menurun.

Sekiranya pada awal abad XIX. chicory hitam dijual di Rostov dengan harga 2 rubel. 50 kopecks ser. untuk puding, chicory putih - 7 rubel, chicory paip - 4 rubel, kopi Rusia - 9 rubel, kemudian pada 1851 chicory hitam sudah dijual dengan harga 40 kopecks, chicory putih - 3 rubel. 80 kopecks, chicory paip - 1 gosok. 40 kopecks, kopi Rusia - 2 rubel. ser. untuk puding. Maksudnya, harga untuk pelbagai jenis chicory telah menurun 2-3 kali dalam tempoh 50 tahun.

Merumuskan jumlah produk tahunan industri ini di seluruh daerah Rostov, I. I. Khranilov menamakan jumlah pengeluaran semua jenis chicory pada 800,000 puding, dan jumlah penjualannya, berdasarkan harga rata-rata 1 rubel. 25 kopecks ser. setiap puding - 100,000 rubel. ser.

Tukang kebun Rostov mengambil bahagian dalam pameran serantau, Rusia dan antarabangsa. Sebagai contoh, seorang petani dengan. Ugodichi A. Myagkov menerima pingat perak darjah 2 untuk pengeluaran kopi siklon pada tahun 1845 di pameran Velikoselskaya 56. Pada bulan Ogos 1858, di pameran seni, pembuatan, kilang dan karya lain dari wilayah Yaroslavl dari para petani dari Selain ramuan dan sayur-sayuran, chicory putih disajikan di sungai.

Pada pameran Moscow tahun 1864, dari senarai peserta pameran wilayah Yaroslavl, yang menerima hadiah dan anugerah yang diberikan oleh Persatuan Pertanian Imperial Moscow, seorang petani dengan. Porech'e A. Ya. Ustinov dianugerahkan pujian untuk kopi berkitar.

Kepentingan penampilan dan pengedaran chicory di tanah Rostov sangat hebat. Chicory menduduki kawasan besar bukan sahaja di kebun sayur, tetapi juga di ladang yang dibajak sebahagian besar kawasan perkampungan pinggir tasik. Chicory bukan lagi produk akhir, seperti, bawang Rostov, tetapi bahan mentah untuk industri makanan yang sedang berkembang, tanaman pasar khas, yang tanamannya tumbuh dan menurun bergantung pada permintaan. Dalam pengeluaran dan pemasarannya, ada persaingan yang tajam.

Pada tahun 1884, saudagar A. P. Selivanov membuka kilang berbasikal wap di Rostov di jalan Podozerskaya. Produknya dikeluarkan di bawah tanda syarikat "Rumah perdagangan anak-anak A. P. Selivanov". Pada tahun 1896 chicory dihasilkan dengan harga 250.718 rubel. Di kilang, selama 285 hari, 74 lelaki dewasa dan 34 remaja bekerja dalam satu shift, yang dibayar gaji berjumlah 11485 rubel. Peralatan terdiri daripada dua dandang dengan permukaan pemanasan 622 sq. kaki, satu enjin - mesin wap dengan kapasiti 31 liter. daya 61.

Pada awal abad XX. syarikat ini dilengkapi dengan peralatan terkini, sembilan gendang panggang menghasilkan kira-kira 900 biji produk setiap hari. Pada tahun 1909, 165 pekerja bekerja di sini 62. Pada tahun 1896, I. A. Vakhrameev, datuk primata Gereja Ortodoks Belarus, Metropolitan Filaret, mengasaskan syarikat "Perkongsian pengeluaran berbasikal Rostov" I. Vakhromeev and Co. ". Di samping itu, kilang FF Strizhnikov beroperasi di Rostov, dan kilang D. P. Ustinov di Petrovsk.

Sejak 50-an abad ke-18, chicory sebagai budaya tempatan industri murni mulai menempati salah satu tempat pertama dalam anggaran tani Rostov, memberikannya pendapatan lebih tinggi daripada budaya lain. Di sebilangan kampung di Rostov Uyezd, daerah di bawah chicory dibawa ke 50% dari semua tanah yang dapat ditanam.

Pada tahun 1866 640 tan chicory dijual dari kota Rostov dan daerah Rostov, dan pada tahun 1893 jumlah ini meningkat menjadi 5360 tan. Ia berfungsi sebagai barang eksport. Dari sini produk kering dari tanaman akar chicory pergi ke pelabuhan Riga, Revel, Libau, dan kemudian ke luar negeri - ke Jerman, England, Sweden (L. N. Kryukov, 1919).

Pada tahun 1893, 5360 tan produk siklik dihasilkan di daerah Rostov, dan pada tahun 1895 - sudah 6542 tan. Sebahagian daripada produk ini dieksport ke luar negara. Pada tahun 1910, chicory ditanam di 211 kampung. Di Rostov dan Petrovsk, empat kilang besar beroperasi, dengan 23 mesin pemanggang, dengan 440 pekerja, dengan modal tetap - hingga 400,000 rubel, dengan modal kerja - hingga 500,000 rubel, yang menghasilkan hingga 7406 tan produk siap per 1,655 RUB 500 dan mendapat keuntungan bersih lebih dari 150,000 rubel.

Pada tahun 1911, 7,934 tan produk siklik dihasilkan untuk 1,597,400 rubel, dan pada tahun 1912 - 7,882 tan, untuk 1,383,300 rubel. Daerah Rostov menghasilkan 56.75% daripada semua produk kitaran yang dihasilkan di Rusia.

Pada tahun 1911, 20 kilang berbasikal Rusia memproses 7,934 tan tanaman akar chicory untuk 1,597,400 rubel emas, dan bahagian provinsi Yaroslavl menyumbang 57.0% dari keseluruhan pengeluaran, bahagian 4 wilayah Poland - 34.2%, negara-negara Baltik - 8.1 %, bahagian semua wilayah lain hanya 0.7% (B. A. Panshin, 1935). Kawasan di bawah chicory pada tahun 1911 di daerah Rostov di wilayah Yaroslavl seluas 4,264 hektar. Pada masa ini, chicory akar ditanam hanya untuk keperluan pengeluaran kitaran kopi.

Semasa zaman Soviet, kilang Selivanov dinasionalisasi. Pada tahun 1924, peralatan kilang berbasikal Pykhov yang dilikuidasi diangkut ke sini dari Porechye. Selama tahun DEB, di antara petani dari 10 gunung di pinggir tasik Rostov, pengering basikal terus berfungsi, banyak di antaranya kemudian menjadi ladang kolektif.

Perubahan yang tegas dalam sikap terhadap chicory berlaku di negara kita setelah pada tahun 1911 Profesor F. I. Shustov dan pada tahun 1931 oleh jurutera D. A. Poyarkov mendapati bahawa chicory bukan sahaja pengganti kopi yang berharga, tetapi juga bahan mentah yang sangat baik untuk diproses menjadi alkohol. Data mengenai kajian akar chicory sebagai budaya teknikal (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944, dan lain-lain) menunjukkan bahawa ia adalah bahan mentah yang berharga bukan hanya untuk berbasikal kopi, tetapi juga untuk industri alkohol.

Dengan keputusan pemerintah khas pada tahun 1931, sebuah kepercayaan siklik khusus diatur dan pada tahun 1932 - sebuah institusi penyelidikan ilmiah chicory dengan rangkaian stesen eksperimen, dan budaya chicory diperluas ke sejumlah wilayah baru, termasuk. Moscow dan banyak wilayah barat, Wilayah Bumi Hitam Tengah, Republik Sosialis Soviet Autonomi Tatar, SSR Ukraine, BSSR, Siberia Barat dan Wilayah Gorky. Hasil daripada langkah-langkah ini, menjelang tahun 1938 kawasan di bawah chicory di USSR mencapai 81,700 hektar.

Semasa Perang Patriotik Besar, kilang berbasikal kopi Rostov menghasilkan makanan pekat, gula-gula dan tali depan.

Walau bagaimanapun, kerja persiapan yang diperlukan untuk pemindahan industri alkohol ke bahan mentah baru tidak dijalankan. Ini, dalam konteks pertumbuhan lahan yang cepat, menyebabkan pengumpulan tanaman akar chicory dalam jumlah besar di kilang penyulingan dan kemustahilan prosesnya tepat waktu dan tepat. Keadaan ini, serta intensiti tenaga kerja kaedah penanaman chicory yang lebih tinggi dibandingkan dengan kentang, menyumbang kepada penurunan tajam di kawasan yang ditaburkan di kawasan industri alkohol.

Keadaan ini tidak mempengaruhi kawasan penanaman budaya chicory di wilayah Yaroslavl dan Ivanovo, di mana ia ditanam hanya untuk keperluan industri berbasikal kopi dan gula-gula. Permintaan untuk chicory untuk tujuan ini terus meningkat. Dengan keputusan jawatankuasa eksekutif wilayah Yaroslavl pada 21 Januari 1971, No. 408 "Mengenai langkah-langkah untuk meningkatkan produksi dan penjualan akar chicory ke negeri ini", langkah-langkah dipertimbangkan untuk meningkatkan keluasan di bawah tanaman chicory.

Hasil pelaksanaannya, kawasan chicory yang ditaburkan di wilayah Rostov menjadi 1,507 hektar pada tahun 1985, dan penuaian kasar maksimum pada tahun 1984 adalah 11,715 tan. Kawasan yang ditempati oleh chicory dalam struktur kawasan yang ditaburkan meningkat dari 5.5% pada tahun 1979 hingga 7.5% pada tahun 1985

Pada tahun 1960-an-1980-an. Kilang berbasikal adalah salah satu syarikat yang paling maju di Rostov, dilengkapi dengan peralatan berprestasi tinggi. Dia adalah sebahagian daripada persatuan produksi Kofetsikorprodukt. Lebih daripada 10,000 tan pelbagai minuman kopi dengan empat belas nama dihasilkan setiap tahun, sembilan daripadanya mengandungi chicory. Mereka juga menghasilkan chicory tanah dan pasty, kopi dengan chicory. Pada tahun 1970-an. Di rak muncul tin pertama dengan jisim tebal seperti pasta tebal "Chicory instant" coklat gelap. Ia cepat dihargai dan tidak begitu mudah dibeli.

Pada tahun 90-an, kerana keadaan perusahaan pertanian yang sangat sukar dan kekurangan dana mereka untuk membayar penyiangan dan penuaian tanaman akar, yang dilakukan di mana-mana dengan tangan, untuk membeli mesin yang memungkinkan untuk melakukan kerja-kerja ini secara mekanik, serta untuk membeli tanaman menabur berkualiti tinggi. bahan, baja mineral, racun perosak dan bahan bakar dan pelumas, terjadi penurunan secara beransur-ansur dalam luas tanaman chicory dari 997 hektar pada tahun 1990 menjadi 240 hektar pada tahun 1999, dan hasil panen kasar menurun dari 4055 tan hingga 589 tan. Pada masa yang sama, keuntungan pengeluaran chicory tetap tinggi dan berkisar antara 39.8% pada tahun 1990 hingga 89.0% pada tahun 1993.

Pada tahun 2001-2003, disebabkan oleh banyak penyusunan semula, pengagihan semula harta tanah dan profil ulang perusahaan pemprosesan, penerimaan tanaman akar tidak dilakukan pada mereka, dan chicory tidak ditanam. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengeluaran produk bungkusan kering dan kering dari tanaman akar chicory telah terbukti.

Permintaan untuk sayur-sayuran akar telah meningkat secara mendadak. Walau bagaimanapun, kekurangan sumber tenaga kerja, kekurangan peralatan khas dan racun herba dalam penanaman chicory, isu pemilihan varieti dan pengeluaran benih yang tidak dapat diselesaikan dengan baik menjadikan tanaman ini tidak menarik bagi pengeluar pertanian besar.

Peningkatan bahagian dalam penuaian kasar dari tanaman akar mulai diduduki oleh petani swasta dan ladang swasta. Walau bagaimanapun, jumlah bahan mentah tempatan tidak meliputi seperlima keperluan perusahaan pemprosesan, yang terpaksa membeli chicory kering di Perancis, India, dan Ukraine.

Pada tahun 2015-2017, chicory praktikalnya tidak ditanam di wilayah Persekutuan Rusia. Penyelidikan saintifik yang dilakukan pada akhir abad ke-20 dan awal abad ke-21 membuktikan kelebihan chicory dan produk olahannya. Komposisi biokimia akar chicory yang paling berharga, sifat prebiotik chicory, kehadiran inulin dalam akar dan daun chicory dalam jumlah besar (sehingga 65% bahan kering) memungkinkan untuk menggunakan chicory untuk pengeluaran makanan berfungsi dengan kesan penyembuhan yang tinggi.

Roti tradisional, gula-gula, produk tenusu, makanan haiwan, yang mempunyai kualiti prebiotik dengan bantuan chicory, akan membantu meningkatkan kesihatan penduduk negara ini dan mewujudkan cabang baru pengeluaran makanan dengan tambahan kualiti penyembuhan. Ini adalah produk inovatif abad ke-21.

Bagi tukang kebun, akar chicory adalah tanaman akar yang menjanjikan dan mudah ditanam di kawasan kebun. Hanya perlu membeli benih dari jenis yang ditanam untuk mendapatkan akar yang cukup besar, wortel putih hingga 20-30 cm. Setelah menggali akar sebelum embun beku pertama, mencucinya, memotongnya menjadi kepingan, potongannya dapat dikeringkan dengan mudah dengan meletakkannya pada bateri di ruangan yang dipanaskan.

Dan kemudian chicory kering boleh digunakan sepanjang musim sejuk, membuat decoctions untuk mencegah selesema dan merawat sakit tekak. Dan anda boleh menggoreng sedikit akar kering dan menggunakan kisar sebagai pengganti kopi. Tidak perlu menggoreng, kerana inulin suhu tinggi menjadi fruktosa (hidrolisis) dan kehilangan sifat kesihatannya.

Baca artikel yang selebihnya: Chicory: komposisi dan sifat perubatan →

Baevsky Vladimir Viktorovich, Pengarah Sovremennik LLC

e-mel: [email protected]