Resipi Marinade - Musim "Sedap" - 4

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Persediaan yang menarik dan lazat dari tukang kebun yang berpengalaman

Resipi dari Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Lada acar

3 kg lada manis (saya cuba memilih lada pelbagai warna untuk penuaian - kemudian kelihatan sangat cantik dalam balang) - kupas biji dan potong memanjang menjadi empat bahagian; 9-10 ulas bawang putih setiap tin 0,8 liter. Letakkan bawang putih yang dikupas dan dibasuh di bahagian bawah balang bersih.

Perap: 1 liter air, 1 gelas gula pasir, 1 gelas cuka 9%, 2 sudu besar garam kasar, 4 sudu minyak sayuran halus.

Masukkan lada manis dalam perapan panas. Masak selama 7 minit dengan mendidih rendah. Masukkan lada ke dalam balang steril dan tuangkan ke atas pengasam ini. Gulung ke atas (jangan disterilkan!). Balikkan balang dan balut dalam selimut selama 24 jam.

Dengan sebilangan besar sayur-sayuran, diperolehi empat tin penyediaan dengan kapasiti 0,8 liter.

Lecho

4 kg lada manis (tanpa biji), 2 kg bawang (dikupas), 400 g pes tomato (pecahan jisim bahan kering - 25-28%).

Perap: 1 gelas minyak sayuran halus, 4 sudu garam (tanpa slaid), 1.5 gelas gula pasir, 1.5 gelas cuka 9%, 1 liter air (kurang - 750 ml, jika anda suka lecho lebih tebal)…

Potong semua sayur. Kupas paprika dari biji, potong menjadi kepingan besar: pertama memanjang menjadi empat bahagian, kemudian potong setiap bahagian menjadi separuh. Celupkan sayur dalam perapan mendidih dan reneh selama 10 minit. Susun sayur dalam balang steril dan gulung (jangan disterilkan!). Balikkan balang dan balut dalam selimut selama 24 jam.

Sayuran acar yang pelbagai

Lobak - potong menjadi kepingan nipis (akan menjadi baik jika wortel di dalam balang berwarna oren dan kuning), timun - gherkins kecil (keseluruhan); bawang - Saya mengambil sebiji bawang kecil dengan diameter 3-5 cm di atas balang; labu - kecil, diameter keseluruhan 5-7 cm, atau zucchini kecil (dipotong menjadi mesin basuh); bawang putih - semakin banyak cengkih di dalam balang, lebih sedap (sekurang-kurangnya 15 ulas); anda boleh menambah tomato yang agak masak (semestinya sangat lebat) - tusuk dengan tusuk gigi di beberapa tempat agar tidak pecah. Anda juga boleh menambahkan perbungaan kembang kol ke dalam balang.

Perap: 1 liter air, 1 cawan gula pasir, 2 sudu garam kasar, 1/3 cawan minyak sayuran halus, 1 cawan cuka 9% (sedikit kurang).

Masukkan sayur-sayuran ke dalam balang, tambahkan 1 daun bay, 5 biji lada acar, 10 biji lada hitam, sepotong kecil lada merah panas, 7-10 keping cengkih, payung kering bunga dill (tidak segar, tetapi kering - mereka lebih banyak lagi wangi; dan hanya bunga dill, bukan perbungaan dengan biji). Lebih baik meletakkan rempah di bahagian bawah. Tuangkan air mendidih ke atas balang sayur dan biarkan selama 5-10 minit. Tiriskan air, rebus dan tuangkan sayur-sayuran lagi selama 5-10 minit. Ulangi semuanya untuk kali ketiga. Setelah saya garam air untuk kali ketiga, tuangkan 1 sudu besar biji sawi ke dalam balang sayur. Saya mencurahkannya pada saat-saat terakhir, kerana ketika air dikeringkan dari kaleng, ia akan mengalir bersama-sama, dan kemudian ia akan disalurkan secara merata ke tebing. Saya sedang menyiapkan pengasam, tetapi saya tidak mengambil 1 liter air, tetapi sedikit, kerana pengasam itu tetap ada. Tuangkan sayur-sayuran yang telah disiapkan dengan pengasam. Saya menggulung balang dengan penutup (jangan disterilkan!). Balikkan balang dan balut dalam selimut selama 24 jam.

Menurut resipi yang sama, saya menggulung kaleng dengan hanya satu labu kecil dengan diameter 5-7 cm, serta beberapa timun kecil. Bawang putih adalah kemestian di mana sahaja.

Dari satu norma pengasam, kira-kira lima tin 0.6 liter diperoleh.

Potongan daun bit

20 daun bit (atau 10 daun chard), 2 biji. bawang, 3-4 ulas bawang putih besar (peras melalui bawang putih atau parut pada parut halus), 2-3 telur (mentah), 3 sudu tepung (atau lebih, berdasarkan konsistensi), garam (secukup rasa).

Potong daun bit memanjang, lepaskan urat keras dan potong jalur sempit di seberang. Potong bawang untuk menggoreng. Kacau daun bit, bawang, bawang putih, tumbuk sedikit, perasakan dengan garam. Pada akhir, masukkan telur dan tepung dan kacau. Jisimnya mestilah sedikit lebih tebal daripada pancake. Tahan di dalam peti sejuk selama 30 minit sehingga tepung menyebar. Goreng dengan cara yang sama seperti penkek.

Kubis dalam 72 jam

5 kg kubis putih, 1 kg wortel, 1 kg bawang, 1 kg lada manis (lebih baik mengambil lada dengan pelbagai warna), 350 g gula pasir, 4 sudu garam (tanpa slaid), 800 g minyak sayuran halus, 500 g 9% dan satu cuka.

Potong kubis, potong paprika menjadi jalur sempit, bawang menjadi cincin separuh, parut wortel pada parut kasar (anda boleh menggunakan parutan untuk wortel Korea). Campurkan sayur-sayuran dengan bahan-bahan lain. Pindahkan ke periuk enamel dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 72 jam. Kemudian masukkan ke dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh menambah epal masam (potong nipis) dan cranberry. Kubis ini bukan untuk penyimpanan jangka panjang!