Saderi: Nilai Pemakanan, Sifat Perubatan, Keperluan Untuk Keadaan Tumbuh

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Saderi sayur-sayuran suci kuno

Kira-kira dua puluh spesies tumbuhan ini diketahui. Saderi wangi (Apium قبرolens L.) mendapat namanya dari bahasa Latin "gravis" - berat, tajam, dan "olens" - harum. Ia ditanam secara meluas sebagai kebun sayur yang berharga. Laut Tengah dianggap sebagai tempat kelahiran saderi, tetapi nenek moyang liar, dari mana varieti moden diperoleh berdasarkan pilihan, jauh lebih meluas. Ia masih dijumpai di alam liar di seluruh Eropah, di Crimea, di Caucasus, di Asia Barat dan Tengah hingga ke India sendiri, di Afrika, Amerika, Australia. Ia tumbuh di sepanjang pantai laut, di tempat-tempat masin, di padang rumput basah dan rawa, di sepanjang tebing sungai di antara rumpai.

Pada zaman dahulu, para pemenang dihiasi dengan daun saderi liar. Orang Mesir kuno, Yunani dan Rom menggunakannya sebagai tumbuhan perubatan yang berguna. Homer menyebutnya di Odyssey dengan nama Celinone. Orang Yunani kuno menghiasi kediaman mereka dengan kalungan yang dianyam dari saderi, mereka menenun karangan bunga dan meletakkannya di kepala pada hari cuti. Mereka mengatakan bahawa pada abad ke-4 hingga ke-3. SM e. tanaman ini diusahakan sebagai sayur, lebih sering digunakan sebagai perasa pedas untuk pelbagai hidangan, dan pada abad ke-3-ke-2. SM e. ia sudah banyak ditanam. Pada abad pertama Masihi, para penyelidik sudah membezakan antara saderi liar dan yang ditanam. Pada abad ke-16 di Itali, saderi, bersama dengan pasli, digunakan sebagai tanaman aromatik dalam masakan, dari mana ia berasal dari Perancis dan Inggeris. Pada tahun 1641, buku panduan untuk tukang kebun Perancis diterbitkan,yang menjelaskan penanaman dan penggunaan tanaman ini.

Saderi kini ditanam di Eropah, Amerika Utara dan Tengah, Afrika Utara, India, Jepun, dan China. Di negara kita, ia ditanam dalam jumlah yang agak kecil. Saderi ditanam di kawasan terbuka dan terlindung. Akar varietas saderi berdaun dan tangkai dapat digunakan untuk memaksa tanaman hijau awal pada musim sejuk-musim bunga. Penumbuhan saderi yang ditransplantasikan dari tanah terbuka juga digunakan, yang memungkinkan untuk memperoleh produk pada musim gugur-musim dingin.

Nilai saderi

Tanpa mengira jenisnya, keseluruhan tanaman biasanya digunakan untuk makanan - akar, daun, biji, segar dan rebus, goreng, dan juga kering. Semua bahagian tanaman dapat dikeringkan dengan baik, mengekalkan aroma mereka dengan sempurna untuk jangka masa panjang. Daun kering dan asin dan sayur-sayuran akar digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Daun dan petioles muda digunakan untuk membuat salad vitamin dan ditambahkan sebagai rempah ke sup, saus, tambalan, pate, potongan daging dan rebusan. Sup, hidangan utama, lauk disediakan dari petioles dan tanaman akar. Akar dan daun saderi banyak digunakan dalam industri pengetinan.

Nilai pemakanan saderi

Nilai tanaman ini terletak pada khasiat dan khasiat perubatannya. Akar saderi mengandungi 10-20% bahan kering, daun - 9.7-17.8%. Gula (0.6-1.4% berat basah) terutama diwakili oleh glukosa, fruktosa dan sukrosa. Daun dan akar saderi dicirikan oleh kandungan protein kasar yang lebih rendah berbanding dengan pasli. Daun dan akar mengandungi minyak pati (kira-kira 1%), dalam buah, kandungannya mencapai 2-3%. Minyak pati memberi daun dan akar bau dan rasa yang unik, merangsang selera makan dan meningkatkan pencernaan. Aroma tumbuhan ini bertahan lama. Bau saderi di dalam bilik di mana beg benih disimpan selama bertahun-tahun. Minyak yang diperoleh dari biji adalah cecair tidak berwarna bergerak. Ia mengandungi asid palmitik, oleik, linoleat dan petroselinik. Asetik yang ditemui,asid butirik dan klorogenik.

Seperti rempah-rempah lain, saderi mempunyai alkaloid dan glikosida, khususnya apigenin glikosida flavon, apiin flavonoid. Selain itu, fitokoumarin terdapat di dalam daun. Buah saderi mengandungi minyak pati, linolen, glikosida flavon, lakton dan garam asid sedan.

Daun, petioles dan tanaman akar kaya dengan vitamin, misalnya: vitamin C dalam daun adalah 14-427 mg per 100 g, pada tanaman akar dan daun 4-42. Karotena dalam daun adalah 1,3-10 mg per 100 g, pada tanaman akar - hingga 0,2. Di samping itu, saderi mengandungi tiamin (2-5 mg per 100 g) dan riboflavin (3.0-5.5 mg setiap 100 g), asid nikotinik, vitamin R. Akarnya juga mengandungi purin, asid amino bebas: arginin, histidin, lisin, serin, alanin, tirosin, asam aspartat dan glutamat, fitokoumarin, serta kolin, lendir, kanji.

Abu (0,8-1,2%) abu saderi mengandung kalium paling banyak, diikuti oleh fosforus dan kalsium, di samping itu, terdapat garam natrium dan magnesium dan sejumlah kecil besi dan tembaga. Komposisi kimia tidak stabil dan sangat bergantung pada keadaan tanah dan iklim, teknik penanaman dan varieti.

Saderi adalah bakteria. Sifat antimikroba ditentukan oleh adanya minyak pati di dalamnya, yang merangkumi terpenes, asid paliatik dan turunan fenol.

Saderi juga mengandungi bahan toksik - sebatian poliasetil. Walau bagaimanapun, kepekatannya rendah, terutama pada tanaman muda.

Baik akar dan ramuannya mempunyai kegunaan perubatan. Dalam terapi diet, daun saderi digunakan untuk mencegah dan mengatasi kegemukan. Persediaan saderi mempunyai kesan positif pada tubuh secara keseluruhan, merangsang aktiviti ginjal, merangsang selera makan, meningkatkan bekalan darah ke alat kelamin, mempunyai antiallergik, analgesik, antimalarial, penyembuhan luka dan kesan pencahar ringan.

Biologi perkembangan dan sikap terhadap keadaan persekitaran

Saderi adalah tanaman tahunan, lebih kerap dwitahunan. Percambahan biji dalam keadaan ideal bermula 12-15 hari setelah disemai. Biasanya memakan masa 6-9 hari dari kemunculan kotiledon hingga daun sejati pertama. Panjang musim tumbuh bergantung pada ragam dan keadaan cuaca. Lazimnya, musim tumbuh berlangsung 110-180 hari.

Sistem akar saderi bercabang. Beberapa jenis akar menghasilkan tanaman akar sehingga 1 kg atau lebih.

Daun adalah sebatian, berbentuk pinat, pada petioles sukulen yang panjang, berongga, nipis atau tebal, bahagian atasnya berwarna trifoliat dengan tepi bergerigi, berkilat di atas, matte di bawah.

Pada tahun kedua kehidupan, 15-20 hari berlalu dari penanaman hingga penampilan peduncles, dan 80-110 hari sebelum benih matang. Batang setinggi 30-100 cm, bercabang, berkabut, berkerut, kadang-kadang berlubang.

Payung banyak, kecil, dengan kaki yang sangat pendek, hampir tidak dapat digunakan. Bunganya kecil, biseksual, kadang-kadang uniseksual. Kelopak berwarna putih, kekuningan atau putih kehijauan. Bahagian atas kelopak kadang-kadang dibengkokkan ke dalam. Saderi adalah tanaman yang diserbu silang. Serangga mengepungnya. Buah-buahan adalah buaya, hampir bulat, kecil (1,5-2 mm), sedikit dimampatkan dari sisi, buah separuh (biji) berbentuk pentagonal dalam keratan rentas dengan tulang rusuk seperti benang. Biji saderi kecil, berat 1000 biji 0,35-0,5 g, kapasiti percambahan mereka berlangsung 3-4 tahun.

Keperluan untuk keadaan yang semakin meningkat

Sikap terhadap kehangatan. Saderi adalah tanaman yang tahan sejuk. Percambahan biji benih sangat perlahan. Suhu optimum untuk percambahan ialah + 18 … + 22 ° C, minimum adalah + 5 ° C, anak benihnya bertolak ansur dengan suhu beku hingga -4 ° C, dan tanaman dewasa - hingga -7 ° C. Saderi tumbuh paling baik pada suhu + 15 … + 22 ° С. Di bawah pengaruh paparan suhu rendah pada tanaman muda, beberapa jenis saderi mekar pada tahun pertama kehidupan (berbunga), yang dapat menyebabkan penurunan hasil.

Sikap terhadap cahaya. Pada tahun pertama kehidupan, terutama ketika tumbuh di kawasan utara dengan waktu siang yang panjang, beberapa tanaman menghasilkan bunga.

Perkaitan dengan kelembapan. Saderi adalah tanaman yang suka kelembapan. Ia tumbuh dengan baik di iklim yang lembap, tetapi tidak bertolak ansur dengan banjir dan air bawah tanah yang tinggi. Penuaian tanaman akar dan daun yang baik dapat diperoleh hanya dengan kelembapan tanah yang seragam selama tempoh pertumbuhan tanaman. Dalam keadaan kering, penyiraman adalah wajib baginya.

Sikap terhadap keadaan pemakanan tanah. Untuk saderi, tanah yang subur dan subur sangat sesuai, khususnya rawa gambut yang dikeringkan dengan paras air bawah tanah yang rendah. Ia tumbuh dengan baik di tanah yang lembut dan kaya humus. Tanah berlemak dan berasid yang berat harus dielakkan. Dia juga tidak bertolak ansur dengan tanah beralkali. Varieti akar saderi memerlukan penanaman yang mendalam. Varieti berdaun dapat ditanam menggunakan baja organik segar, akar - tidak lebih awal daripada tahun kedua, jika tidak, tanaman akar akan bercabang, di samping itu, tanaman akar dari saderi dapat dipengaruhi oleh pelbagai penyakit, dan kemudian mereka akan menjadi tidak sesuai untuk simpanan jangka panjang.

Memaksa saderi pada musim sejuk

Ia memberikan daun segar pada bulan paling gelap sepanjang tahun. Memaksa saderi lebih menguntungkan pada Januari-Februari, apabila keadaan cahaya semula jadi bertambah baik. Varietas terbaik untuk memaksa adalah varieti saderi berdaun. Anda juga boleh menggunakan varieti akar dan petiolate dengan berjaya.

Bahan penanaman disiapkan, dan juga untuk tumbuh, di ladang terbuka, tetapi ketika menuai daun dipotong menjadi kerucut, meninggalkan bahagian tangkai daun sepanjang 3-4 cm agar tidak merosakkan tunas apikal - yang "tumbuh" titik ". Bahan penanaman untuk memaksa adalah akar (atau tanaman akar) seberat 60-100 g, diletakkan untuk penyimpanan jangka panjang sejak musim luruh. Tanaman akar disimpan pada suhu +1 … + 3 ° С dan kelembapan udara 60-65%. Mereka kekal dengan baik sehingga Mac-April, dan penyimpanan yang lebih lama berlangsung, semakin cepat pertumbuhan semula jisim hijau.

Akar varieti berdaun ditanam terlebih dahulu - mereka lebih cepat masak dan memberikan hasil tertinggi. Semasa memilih bahan penanaman, tanaman akar yang sakit, dipotong kecil dan tidak betul (tunas apikal dikeluarkan) dibuang. Akar saderi ditanam di rumah hijau yang dipanaskan dalam barisan dalam alur yang dilapisi dengan baik dengan jarak 12-15 cm di antara mereka dan antara tanaman berturut-turut 8-10 cm. 70-100 akar dengan berat keseluruhan 4-10 kg adalah habis setiap 1 m². Ginjal apikal tidak tertidur untuk mengelakkan kerosakan penyakit.

Pada hari-hari pertama, suhu dikekalkan pada + 8 … + 10 ° С untuk penanaman tanaman yang lebih baik, kemudian ditingkatkan menjadi + 18 … + 20 ° С. Semasa menetapkan rejim suhu, seseorang harus mematuhi peraturan: jika pemaksaan harus dipercepat, suhu dinaikkan menjadi + 20 … + 22 ° С pada siang hari, dan jika budaya memaksa harus diperpanjang untuk jangka waktu yang pendek, suhu dikurangkan menjadi + 8 … + 12 ° С. Kelembapan tanah yang optimum ialah 60-80%. Penyiraman jarang berlaku, setiap 8-10 hari sekali, jika boleh, tanpa membasahi permukaan daun. Apabila suhu turun semasa memaksa, penyiraman dikurangkan, kerana dalam hal ini, kelembapan berlebihan menyebabkan penyebaran busuk. Memberi makan tanaman semasa memaksa, seperti, selama tumbuh, tidak dapat dilakukan, kerana tanah di rumah hijau cukup tepu dengan nutrien setelah timun atau tomat. Pengudaraan tidak mencukupikelembapan dan suhu yang tinggi boleh menyebabkan kematian daun dan penyebaran penyakit.

Yang paling cepat (pada hari ke-30-35 setelah penanaman) membentuk penuaian varieti saderi daun, saderi akar - pada hari ke-40-45. Pertumbuhan tanaman hijau adalah 10-20%, dan ia adalah yang terbesar dalam jenis saderi daun. Perlu diingat bahawa peningkatan pertumbuhan daun dalam saderi diperhatikan pada 25-35 hari pertama, dan pada hari ke-35-45 ia sudah melambat atau berhenti sama sekali. Daun mula mati. Kelewatan dalam penuaian menyebabkan banyak sisa tanaman dan mengurangkan hasilnya. Pembersihan satu kali dan berganda digunakan. Dengan pemotongan berulang (2-3 kali), hanya daun luar yang dikeluarkan, penuaian selanjutnya dilakukan setelah 15-20 hari lagi. Selepas setiap penuaian, pembajaan dengan baja nitrogen dilakukan. Pada penuaian terakhir, tanaman dikeluarkan oleh akarnya. Hasil dalam kes ini ialah 6-10 kg tanaman hijau dari 1 m2. Untuk satu potong dari 1 m? Kawasan penanaman menghasilkan 0.6-0.8 kg daun hijau yang berkualiti dan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Pada akhir penyulingan, komposisi kimia daun saderi berubah secara mendadak dan nilai pemakanannya merosot. Dengan penanaman musim bunga untuk penyulingan, kandungan vitamin C meningkat lebih dari empat kali ganda berbanding dengan musim tanam-musim sejuk.

Dalam budaya ruangan, varietas akar tumbuh, yang membentuk tanaman akar sukulen berdaging dan roset daun, dan varietas berdaun, yang membentuk roset berdaun kuat, serta varietas petiolate dengan daun dengan tangkai daun lebar.

Pada musim sejuk-musim bunga, benih untuk mendapatkan anak benih saderi disemai 60-70 hari sebelum menanamnya di tempat tetap. Masa penanaman anak benih di dalam bilik bergantung pada pencahayaan, zon cahaya dan faktor lain. Di lorong tengah, anak benih saderi ditanam di ambang jendela tidak lebih awal dari akhir Januari - awal Februari, dan di balkoni dan loggias pada bulan April. Di wilayah utara, masa penanaman ditangguhkan 20-30 hari. Skema penanaman anak benih dalam kes ini adalah 10 (15) x 5 cm. 150-200 keping diletakkan pada 1 meter persegi. Saderi semasa penanaman musim bunga juga dapat digunakan sebagai tanaman segel, meletakkan kotak dengan timun, tomato, lada di sisi. Saderi dituai 50-70 hari selepas menanam anak benih - keseluruhan tanaman sekaligus, atau memotong sebahagian daun.

Apabila tumbuh di dalam bilik, saderi dari tanah terbuka ditransplantasikan ke dalam bilik sebelum bermulanya fros. Untuk ini, tanaman yang paling maju dan berdaun terpilih dipilih tanpa tanda-tanda kerosakan oleh perosak dan penyakit. Penggunaan bahan penanaman dalam kes ini ialah 10-14 kg per 1 m²; saderi ditanam di rak, di dalam kotak kayu atau di periuk individu, bekas mengikut skema 10 (12) x5 cm, kadang-kadang saling berdekatan satu sama lain berturut-turut, meninggalkan 10-12 cm antara baris.

Apabila menanam saderi dalam budaya ruangan, hasil segar diperoleh hingga Disember. Mod semasa tempoh tumbuh sama seperti ketika menggunakan rumah hijau filem untuk ini. Digunakan dalam saderi setelah tumbuh, bukan hanya daun, tetapi juga akar.

Memaksa saderi dalam keadaan bilik dilakukan pada bulan Disember - Februari. Bahan penanaman disediakan di tanah terbuka dan terlindung. Anda boleh menggunakan balkoni, loggias, beranda, bumbung, dan lain-lain untuk ini. Teknologi ini merangkumi penanaman anak benih dalam keadaan tertutup, penanaman di tanah terbuka pada bulan Mei, pengambilan sampel bahan penanaman sebelum bermulanya fros. Semasa menuai, daunnya dipotong agar tidak merosakkan tunas apikal. Tanaman akar ditanam mengikut skema 15x8 (10) cm. Pada 1 m? letakkan hingga 10 kg tanaman akar. Pembersihan bermula dalam 30-40 hari. Dalam budaya dalaman, pemotongan berganda adalah yang paling biasa: dengan gunting, dengan berhati-hati, berusaha untuk tidak merosakkan titik tumbuh, mengeluarkan daun yang terbentuk, sehingga menyebabkan pertumbuhan tanaman hijau yang baru. Sekiranya pemotongan daun sepenuhnya dari tanaman saderi, anda perlu memberi makan dengan larutan ammonium nitrat pada kadar 10-15 g per 1 m? kawasan pendaratan.

Semasa menanam tanaman saderi dalaman, anda perlu berhati-hati untuk mengelakkan munculnya perosak seperti kutu daun. Mereka tidak hanya akan merosakkan kualiti kehijauan, tetapi kemudian dapat berpindah ke bunga dalaman, yang akan menimbulkan banyak masalah kepada anda.

Baca artikel yang selebihnya: Varieti dan penanaman saderi, penyediaan benih, benih saderi yang tumbuh →