Cendawan Untuk Menggoreng Dan Masin

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Cendawan apa yang patut dipetik di hutan. Cara memberi garam pada musim sejuk

Mungkin di Rusia, pengambilan cendawan adalah yang pertama setelah dua hobi biasa - memancing dan memburu. Secara harfiah setiap musim luruh, hutan, hutan dan bukit menjadi terlalu banyak dihuni - ratusan pemetik cendawan bergegas mencari makanan istimewa yang dihargai dan bermanfaat.

Bersenjatakan tongkat panjang, mereka dengan tekun menyapu dedaunan untuk mencari badan buah yang dihargai dan kuat. Musim berburu yang tenang biasanya jatuh pada pertengahan Ogos, dan tempoh ini berlangsung dari awal musim panas hingga akhir musim luruh.

Pada bulan Ogos, cendawan biasanya dituai untuk digoreng, tetapi mulai bulan September, pemetik cendawan mencari cendawan yang sangat sesuai untuk dijemput.

× Buku panduan tukang kebun Pembibitan tanaman Stor barang untuk kotej musim panas Studio reka bentuk landskap

Dengan cendawan goreng, semuanya biasanya jelas: untuk membuat hidangan yang baik, cendawan mesti dipetik muda, tidak cacing dan tanpa kerosakan lain. Mereka perlu dibasuh dan dibersihkan dengan baik, direndam dalam air masin selama satu atau dua jam, sekiranya berlaku, apa yang tiba-tiba muncul, dan kemudian anda boleh menghantarnya ke kuali. Cendawan madu dan chanterelles adalah cendawan goreng kegemaran saya. Betapa baiknya mencampurkannya dengan kentang dan menghidangkan hidangan seperti itu di atas meja! Dengan kvass - itu sahaja!

Tetapi bukan hanya cendawan ini yang sesuai untuk menggoreng, ia sangat baik untuk jenis pemprosesan morel (salah satu cendawan pertama tahun ini), babi dan cendawan. Sebenarnya, semua cendawan kecil dan rangup akan enak digoreng dan sedap dimakan. Adalah mustahil untuk meletakkan cendawan boletus, jamur boletus, boletus, dan bahkan anak-anak di dalam kuali, tidak ada yang mempunyai span - mereka pasti sedap.

Tetapi, tentu saja, pengasinan adalah mahkota pemprosesan cendawan. Cendawan masin dianggap sebagai makanan istimewa mahkota Rusia. Untuk memetik cendawan, anda tidak memerlukan banyak wang atau masa, dan hidangannya akan mempunyai rasa yang paling tinggi.

Sudah tentu, cendawan paling lazat pada musim sejuk, seperti "persediaan" yang lain.

Untuk pengasinan, pahit, russula, volnushki, cendawan susu dan, tentu saja, cendawan sangat sesuai. Cendawan susu dan cendawan adalah cendawan nasional Rusia dan sangat diminati di kalangan gourmets. Walau bagaimanapun, dari duo ini, cendawan susu menonjol kerana rasa dan penyesuaiannya yang sangat baik terhadap asin. Terdapat beberapa jenis cendawan di alam semula jadi, yang paling terkenal, lazat dan biasa adalah kuning, putih dan hitam. Semua jenis cendawan ini boleh didapati di hutan bercampur dan lebat. Keistimewaan mereka adalah tepi topi yang dibengkokkan pada separuh bulatan ke bawah dan kaki yang agak tebal dengan lubang, di mana jus susu terbentuk setelah dipotong.

Secara amnya, jus susu adalah sejenis petunjuk yang mana seseorang dapat menilai sama ada ini atau cendawan itu sesuai untuk dijemput. Untuk memahami sama ada cendawan mengeluarkan laktarius (cecair putih yang terasa pahit), anda perlu memotong batang cendawan atau memecahkannya, dan di tempat pemotongan atau pecah, anda mesti segera melihat cecair ini atau tidak melihatnya.

Jangan lupa bahawa susu ibu adalah racun yang lemah. Oleh itu, apa sahaja yang boleh dikatakan oleh semua orang, cendawan tergolong dalam kategori yang mengeluarkan jus susu, pada masa yang sama termasuk dalam kategori makanan yang boleh dimakan. Anda juga tidak harus diintimidasi dengan nama ini, tetapi anda juga tidak boleh lalai mengenainya. Cendawan seperti itu boleh dimakan hanya selepas pra-rawatan, yang paling sering mendidih. Tidak semua cendawan boleh direbus, tetapi, misalnya, pahit, ini hanya perlu.

Pahit adalah cendawan yang paling biasa digunakan untuk pengawetan. Selalunya, hasil semula jadi pahit dikira dalam tan. Kerana rasanya yang pahit, cendawan itu tidak bernilai, oleh itu pemetik cendawan hanya mengumpulkannya sebagai pilihan terakhir, lebih memilih yang lain, lebih berharga. Walau bagaimanapun, ini sia-sia. Gourmets mendakwa bahawa pahit masin sama sekali tidak kalah dengan cendawan susu yang terkenal, namun, ia tidak akan berfungsi sekeras cendawan susu, sayangnya, ia tidak akan berfungsi.

Cendawan pahit dapat dijumpai di hutan konifer dan gugur atau bercampur; cendawan ini sangat mudah untuk dikumpulkan.

× Papan notis Anak kucing untuk dijual Anak anjing Kuda untuk dijual

Cendawan lain yang sesuai untuk masin adalah russula. Walau bagaimanapun, mungkin terdapat masalah dengan koleksi tersebut. Faktanya ialah russula adalah cendawan yang sangat rapuh; jika dikendalikan dengan cuai atau diletakkan di bahagian bawah bakul, kadang-kadang ia pecah menjadi banyak bahagian. Namun, dari segi memasak cendawan ini, tidak ada kesulitan.

Menariknya, russula benar-benar boleh dimakan segar, dan jika anda memutuskan untuk memberi garam, maka anda tidak harus melakukan rawatan awal. Russula tidak boleh direndam bahkan sebelum dimasukkan ke dalam balang, yang harus selalu dilakukan dengan semua cendawan susu.

Sebilangan pemetik cendawan, terutama pemula, sering mengeluh tentang kehadiran kepahitan pada cendawan, percaya bahawa masalah ini tidak dapat diselesaikan. Walau bagaimanapun, ini sama sekali tidak berlaku. Untuk menghilangkan kepahitan pada tubuh buah cendawan, perlu meletakkan jamur selama satu atau dua hari di bawah penindasan. Sudah tentu, sebelum itu, perlu membersihkannya dari kotoran, memeriksa hama, meletakkannya di dalam bekas berisi air, dan meletakkan penutup kayu di atasnya dengan beban diletakkan di permukaannya. Sekiranya anda mahukan kepahitan dari cendawan keluar secepat mungkin, maka jangan malas dan ganti air di dalam bekas setiap tiga jam. Biasanya, setelah dua hari, semua kepahitan dari daun cendawan, dan mungkin untuk memulakan pengetinannya.

Ngomong-ngomong, tidak semua orang tahu bahawa tidak ada satu, tetapi dua cara pengambilan acar cendawan - sejuk (atau semula jadi) dan panas (yang paling biasa). Perbezaan antara kedua kaedah ini adalah yang kedua menunjukkan perlakuan haba wajib. Kaedah kedua mempunyai kelebihan jelas berbanding yang pertama, kerana setelah tiga hari cendawan dapat dimakan. Biasanya, penduduk bandar besar menggunakan kaedah panas, kerana tidak ada tempat untuk menyimpan bekas yang mengagumkan untuk pengambilan cendawan yang sejuk. Di dalam bekas ini, cendawan diasinkan secara semula jadi, mengekalkan semua kualiti berguna dan rasa yang luar biasa menyenangkan.

Nikolay Khromov, Calon Sains Pertanian, Penyelidik, Jabatan Tanaman Berry, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, ahli Akademi R&D

Foto oleh Olga Rubtsova

Baca juga:

Cara membezakan cendawan yang boleh dimakan dari yang beracun dan tidak membawa najis dan agarik terbang dari hutan