Tumbuhan Kebun Apa Yang Digunakan Dalam Pengasam

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Semasa ibu saya memasak sup, saya teringat pertikaian antara orang Barat dan Slavophiles pada akhir abad ke-19. Orang Barat tidak menyukai ibukota kerana bau sup kubis masam yang berterusan di halamannya, tetapi di ibu kota St Petersburg pada masa itu, aroma kopi yang mulia dan roti Perancis yang baru dipanggang. Pada zaman kita, kedua ibu kota telah menjadi sama: pergi ke mana-mana pintu masuk, dan bau masam, susu yang keluar dan saluran corong akan menyentuh hidung anda.

Bagi ibu saya, dia juga menyumbang kepada penyatuan kedua ibu kota. Adakah anda tahu bagaimana dia memasak sup kubis? Dia membuang daging, kentang, wortel, kubis, bawang, garam, pes tomato ke dalam periuk air sejuk. Semua ini dimasak sepanjang hari pada suhu paling perlahan. "Aroma kedai murah" borjuasi provinsi yang menjijikkan yang sama, yang begitu menjijikkan di Moscow dengan estetika St. Petersburg yang halus, mulai menyebar dengan tenang di sekitar daerah itu.

Saya akan segera mengetahui bahawa jalan ke hati lelaki bukanlah melalui perut, tetapi melalui deria penciuman, iaitu sesiapa sahaja akan datang dengan bau, atau lebih tepatnya, ke aroma, dan kemudian akan jelas apakah ia patut memberi makan kepadanya. Secara serius, di timur, terutama di kuliner paling kuno di dunia - Veda, perhatian khusus selalu diberikan kepada rempah-rempah, yang memberikan aroma yang unik untuk hidangan. Bukan kerana apa-apa Christopher Columbus melakukan perjalanan berbahaya ke India untuk mendapatkan lada, jelas, isterinya sedang menyiapkannya minuman keras semangat ibu saya.

Sekarang tidak ada yang bergegas ke Timur untuk mendapatkan rempah, dan campuran rempah-rempah datang ke Rusia dari Poland dan Belanda, namun, mereka diwarnai dengan pewarna sintetik, rasanya diberikan oleh monodium glutomate, dan baunya berasal dari fenol. Oleh itu, kita mesti memelihara aroma, kerana kita memelihara timun dan tomato, atau lebih tepatnya, semua ini dapat digabungkan, seperti yang mereka katakan, "dalam satu botol."

Siapa yang mengatakan bahawa selain cengkeh dan biji lada hitam, tidak ada yang dapat ditambahkan ke pengasam! Tidak benar, itu mungkin dan perlu! Tanya pasar raya berapa kos cuka balsamic. Terkejut. Betapa baiknya minyak wangi Perancis! Sudah tentu, tidak ada perselisihan, cuka anggur, yang, seperti anggur mahal, berusia bertahun-tahun di tong lama dari kayu yang berbeza, bernilai wang mereka, tetapi sering kali mereka meminta banyak wang kepada kami untuk sebotol cuka biasa yang indah, ke mana hanya sebatang selasih yang dilemparkan …

Tetapi kita sendiri mempunyai misai. Lagipun, anda boleh memetik timun, tomato, zucchini, labu, kembang kol dan hadiah lain dari kebun utara kami, menambah rempah-rempah yang berbeza, sehingga anda dapat menuangkan perapan wangi pada salad dan herring, dan menyempurnakan sup, dan daging untuk barbeku menahannya.

Paling penting, membuat pengasam yang kaya adalah proses kreatif. Terdapat banyak komponen, memilih campuran sesuai dengan keinginan kami, kami membuat sejenis gambar di mana warna menggantikan aroma. Ini adalah aktiviti yang sangat menarik, dan yang paling penting, sihat. Saya akan mencuba sebilangan kecil rempah-rempah yang ada untuk kita, di utara, yang boleh dimasukkan ke dalam pengasam.

Daun currant. Lebih baik jika ia adalah kismis hitam liar, tetapi yang paling teruk akan dilakukan oleh budaya. Satu helai cukup untuk tin 0.5 liter. Aroma kismis sejuk, musim luruh, sangat halus, sesuai untuk semua sayur-sayuran.

Daun ceri. Ranting juga boleh digunakan. Aromanya adalah musim panas, lembut, tart. Ceri memberikan rasa pahit dan mengekalkan kekuatan timun dan tomato, dua daun per liter balang sudah cukup.

Amaranth. Daun amaranth dan perbungaan akan menambahkan sedikit rasa masam, akan kelihatan cantik di dalam balang. Selain itu, jangan lupa bahawa mereka mengandungi banyak kalsium!

Calendula, atau marigold. Hanya bunga yang digunakan. Memberi aroma baldu yang sangat halus, menekan mikroflora patogen, merangsang keseluruhan saluran gastrousus.

Tagetes emas, atau marigold. Hanya bunga yang digunakan. Mereka kelihatan sangat cantik di bank. Orang Hindu membuangnya ke dalam semua pinggan, dipercayai bahawa mereka menyumbang kepada pemeliharaan kekuatan maskulin.

Nasturtium. Pucuk muda dan biji hijau acar. Rasanya seperti timun dan sangat bagus untuk menghias pinggan pada musim sejuk, terutamanya apabila digabungkan dengan zaitun.

Fenugreek. Dia adalah Shambhala yang terkenal. Hanya benih yang digunakan. Satu sudu teh cukup untuk tin 1 liter. Memberi kepahitan yang mendorong selera makan. Ia dianggap sebagai penawar untuk semua penyakit. Ia mengeluarkan garam logam berat dari badan lebih baik daripada amaranth.

Jagung. Banyak orang utara menanam jagung. Pada musim panas yang buruk, dia tidak mempunyai masa untuk matang, dan telinganya yang masih muda dan nyaris tidak dapat dijerut dengan timun, ternyata sangat enak. Selasih. Untuk pengasam, gunakan selasih dengan daun hijau. Aromanya serupa dengan aroma daun salam, tetapi lebih kaya.

Tarhun. Gunakan ranting untuk pengasam. Sangat baik menyimpan daging dalam pengasam kemudian.

Hyssop. Ada baiknya menambahkan tangkai hyssop ke pengasam bersama dengan tangkai tarragon. Membantu selsema.

Ketumbar. Sebaiknya tambahkan biji kering ke pengasam, tetapi perbungaan segar juga dapat ditambahkan, namun, ini adalah dua rasa yang berbeza.

Kinza adalah eksotik oriental, yang utama adalah tidak berlebihan, 5-7 biji per tin sudah cukup.

Pasli. Daun, biji, dan akar akan masuk ke pengasam, anda boleh melakukan semuanya sekaligus, tetapi sedikit. Sekiranya anda menggunakan sayur-sayuran, maka keriting lebih baik, ia kelihatan lebih cantik di dalam balang.

Saderi. Sekiranya tidak, cinta akan berlaku. Semua berjalan juga. Tumbuhan yang luar biasa! Bukan apa-apa bahawa pahlawan dimahkotai dengan karangan bunga saderi dan pasli di Rom kuno. Ia menjaga kejantanan dan melindungi buah pinggang kita.

Dill. Hanya panicle yang pudar digunakan.

Jelatang. Cincang halus bersama bebek, parut wortel, bit, zucchini dan perap dalam perapan ringan pada parut salad Korea. Saya tidak tahu apa-apa yang lebih baik untuk mengisi sup pada musim sejuk, terutamanya semasa Lent.

Anggur. Tumbuhan selatan di tanah utara kita bukan lagi rasa ingin tahu. Pokok anggur mesti dipangkas setiap tahun, dan daunnya tidak boleh dibuang. Daun anggur acar digunakan untuk membuat dolma. Malah satu daun dalam balang timun mengubah selera mereka menjadi lebih baik.

Garnet. Biji-bijian digunakan untuk kecantikan, dan kepingan kerak digunakan untuk mencicipi perap dengan cuka balsamic. Selain itu, anda tidak hanya boleh menggunakan buah-buahan yang dibeli, buah-buahan kecil dari delima bilik kelihatan hebat di dalam balang.

Barberry. Beri kering diasinkan dengan baik dengan paprika dan zucchini. Ternyata sangat enak jika anda kemudian menambahkan pengasam ini ketika memasak pilaf.

Juniper. Buah beri yang masak dari tanaman yang menakjubkan ini memberikan rasa dan aroma laras lama dalam periuk kaca. Kadang-kadang sekeping kayu dan habuk papan ditambah. Mereka mengatakan ia menyelamatkan anda dari mata jahat, musuh dan kecederaan yang tidak disengajakan.

Ek. Sekiranya anda tidak mempunyai tong kayu oak di bilik bawah tanah anda, masukkan sepotong kulit kayu oak ke dalam balang timun, anda tidak akan menyesal.

Mustard. Warga Hungaria sangat gemar menambahkan biji sawi ke dalam acarnya dan dipercayai dapat meningkatkan rasa.

Kuda Kuda. Kedua-dua daun dan kepingan akar digunakan. Tambah secukup rasa. Horseradish membantu mengekalkan kekuatan sayur-sayuran dalam pengasam dan memberi mereka rasa unik.

Halia. Aroma akar halia sukar dibandingkan dengan apa sahaja. Akar dibasuh dan dipotong menjadi tiga; tiga lingkaran cukup untuk balang liter, yang kemudian dapat digunakan untuk menghias pinggan. Jahe acar adalah sifat penting dari masakan Jepun, dan anda pasti akan menemuinya di pinggan anda jika anda disajikan sushi. Ia dipercayai berfungsi dengan baik untuk selesema.

Tunduk. Sebilangan cincin bawang akan mencerahkan sebarang pengasam.

Bawang putih. Yang terbaik adalah menambahkan tunas ke pengasam, yang kami potong di tempat tidur untuk mendapatkan kepala yang besar. Anda boleh menggunakan anak panah, tetapi bunga cengkih mengubah aroma mereka dalam pengasam, tetapi siapa yang suka itu.

Lada merah Capsicum. Perap tanpa lada! Satu biji kering semestinya ada di dalam balang dengan sayur-sayuran apa pun, ia memberikan rasa yang sedap dan mendorong limfa, yang menyelamatkan kita dari selesema.

Paprika. Kami menggunakan serbuk kering untuk mewarnai pengasam dengan warna merah yang menarik. Dalam pengasam seperti itu, telur ayam kelihatan sangat cantik.

Kunyit. Warnakan pengasam dengan warna kuning yang terang dan menyelerakan. Senang melihat zucchini dan kembang kol dalam pengasam seperti itu.

Karkade. Bunga mawar Sudan, yang kami buat seperti teh, dapat digunakan untuk memberi warna merah jambu dalam perapian.

Anda boleh menyenaraikan lama mana perwakilan flora lain yang layak untuk menghabiskan musim sejuk di balang yang sama dengan timun dan tomato kegemaran kami. Saya akan sangat berterima kasih jika salah seorang pembaca berkongsi pengalaman mereka dan memberitahu apa yang dia bawa dari hutan untuk dimasukkan ke dalam balang dengan persiapan buatan sendiri. Nenek moyang kita tahu banyak rahsia, kita ingin menjadikannya milik semua suri rumah Petersburg.

Saya sendiri akan menambah bahawa sebagai ganti garam, saya sering menggunakan perasa Vegeta, dan saya lebih suka mencampurkan cuka meja dengan cuka epal dan wain, atau menggantinya dengan asid sitrik. Terdapat kurang timun di dalam balang saya daripada terdapat pelbagai bahan tambahan, tetapi saya tidak mencurahkan perapan wangi, tetapi menambah sup, jadi di pintu masuk saya selalu berbau rempah-rempah oriental, dan bukan kedai murah.