Tanaman Hijau Dan Pedas Di Tempat Tidur Anda

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Cara menanam dan memasak tanaman pedas

Selama beribu-ribu tahun, ramuan dan rempah aromatik telah digunakan dalam memasak. Dalam beberapa abad terakhir, mereka telah menjadi subjek perdagangan aktif dan mungkin antara barang yang paling mahal. Untuk mendapatkan rempah, benua baru ditemui dan negara-negara asing ditakluki.

Cukuplah mengingat sekurang-kurangnya Vasco da Gama yang tak kenal takut, yang berusaha mencari jalan laut ke India yang dihargai, tetapi tidak pernah sampai di sana. Dan pengasas Empayar Mughal, Babur, pernah berkata: "Sekiranya rakan senegara saya mempunyai kemahiran yang sama dalam menggunakan rempah-rempah seperti yang dilakukan oleh orang India, saya akan menaklukkan seluruh dunia." Dan ketika hari ini kita menanam banyak tanaman pedas di kebun kita sendiri, sukar bagi kita untuk membayangkan semua petualangan dan rahsia yang mengelilinginya pada abad sebelumnya.

Rempah dan ramuan aromatik dapat mengubah hidangan yang paling biasa dan mudah disediakan menjadi hidangan yang indah dan eksotik. Malah kentang biasa boleh dibumbui dengan pelbagai kombinasi ramuan. Rempah-rempah dan ramuan adalah bahagian penting dari rahsia kuliner banyak orang di dunia, menekankan rasa utama hidangan dan mempercepat pencernaan. Contohnya, masakan Yahudi menggunakan bawang putih sebagai perasa utamanya. Tradisi Rusia memerlukan dill untuk disajikan. Dan dalam masakan Armenia, kira-kira 300 spesies tumbuh-tumbuhan dan bunga liar digunakan untuk memasak.

Secara beransur-ansur, kata baru bahkan muncul dalam kosa kata masakan: perasa. Ahli leksikografik Kroasia yang terkenal Bratoljub Klajic dalam Kamus Perkataan Asingnya memberikan definisi berikut dari kata ini: "Bumbu adalah campuran pelbagai ramuan, garam dan ramuan lain yang harum yang meningkatkan rasa".

Nampaknya sedap, tapi masih ada yang hilang …

Dengan pilihan rempah dan ramuan yang betul yang membantu mengeluarkan rasa tersembunyi dari produk konvensional, keajaiban mencipta rasa dan aroma yang tidak dapat ditandingi terletak.

Sememangnya, setiap orang menentukan sendiri rempah mana yang akan digunakan dan mana yang boleh anda buat tanpa. Semuanya bergantung pada selera, pilihan dan … kesihatan. Sudah tentu, terdapat versi klasik: lada dari semua warna dan jenis, kayu manis, halia, daun salam dan cengkih. Ada juga rempah-rempah eksotik yang sudah lama tidak dapat diakses oleh kita, seperti pala dan pala, kunyit, anise bintang atau safron.

Tetapi bersama dengan rasa ingin tahu pedas ini, kini telah tersedia untuk menanam pelbagai jenis tanaman pedas bukan hanya di petak anda sendiri, tetapi juga di sebuah pangsapuri di ambang tingkap (untungnya, membeli benih tidak lagi menjadi masalah). Sudah tentu, sangat bermasalah untuk menanam kunyit atau kayu manis di sini, kecuali di rumah hijau yang dipanaskan sepanjang tahun, tetapi walaupun tanpa mereka, pilihannya cukup besar. Lebih-lebih lagi, ramuan pedas dari kebun anda sendiri dapat menggantikan pelbagai eksotik pedas, dan menjadikan hidangan anda benar-benar unik. Selain itu, sayur-sayuran dari kebun selalu menjadi yang paling lazat dan beraroma, dan oleh itu harus menjadi asas untuk mengisi hidangan pedas.

Benar, semasa bereksperimen dengan rempah, anda tidak boleh melupakan empat peraturan penting:

1. Rasa makanan yang sangat panas sangat menipu, jadi jika menurut anda supnya tidak masin, dan kuahnya benar-benar hambar, biarkan isi sudu uji sejuk dan kemudian akan menjadi jelas sama ada sesuatu yang benar-benar hilang di sana.
2. Semasa menggunakan rempah baru, teruskan dengan teliti, tambahnya sedikit demi sedikit - jika tidak, bukan karya masakan yang hebat, anda boleh mendapatkan campuran "bahan letupan" yang benar-benar tidak dapat dimakan.
3. Dipercayai bahawa tidak ada rempah-rempah yang boleh terdapat dalam sejambak rasa; hasil terbaik biasanya dicapai melalui gabungan harmoni pelbagai ramuan dan rempah aromatik. Walaupun pernyataan ini agak kontroversial, kerana setiap orang mempunyai selera masing-masing.
4. Jangan simpan rempah terlalu lama - rempah-rempah yang dihancurkan kehilangan keperitannya setelah beberapa minggu (oleh itu lebih baik menggilingnya sebelum digunakan), rempah yang tidak dihancurkan dapat disimpan selama dua hingga lima tahun, tetapi hanya dalam keadaan kering dan gelap dan tempat pengudaraan yang baik.

Ubat "baru" untuk kemurungan

Menggunakan ramuan dan akar sebagai perasa untuk hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran tidak hanya membantu mempelbagaikan pelbagai rasa, tetapi juga sangat bermanfaat untuk kesihatan. Unsur surih yang terdapat dalam rempah seperti sage dan basil mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan. Minyak pati thyme, adas, sage, bawang putih, cengkeh mempunyai kesan pembasmi kuman yang kuat.

Di samping itu, telah lama diperhatikan bahawa banyak rempah mempunyai kesan yang menarik bagi orang, mempunyai kesan yang baik terhadap mood, kesihatan dan kesejahteraan. Sebagai contoh, dengan cuti Krismas dan Tahun Baru yang semakin hampir di Rusia, diputuskan untuk memanggang "musim sejuk" khas - dengan penambahan kayu manis, adas manis, biji poppy, cengkeh dan kapulaga - pai dan kue. Dan ini bukan sekadar tradisi. Penyelidikan menunjukkan bahawa banyak orang di iklim kita terdedah kepada kemurungan pada musim sejuk. Sebabnya adalah kekurangan cahaya matahari dan panas, yang merupakan perangsang mood yang penting. Dan rempah-rempah yang disebutkan itu mengandungi zat yang mengurangkan keletihan dan meningkatkan nada, yang sangat penting pada musim sejuk.

Cara mengumpul, mengeringkan dan menyimpan herba

Sebilangan ramuan yang kita tanam di sini boleh dituai sepanjang musim penanaman, contohnya, pasli atau sage. Benar, bagaimanapun, anda mesti menunggu sehingga daun tumbuh dengan baik. Yang lain - hanya pada tahap perkembangan tertentu, apabila mereka memperoleh aroma dan rasa yang paling ketara. Mungkin sebelum berbunga, misalnya, balsem lemon, pada saat berbunga - thyme atau gurih, atau setelah biji matang - jintan, anise atau ketumbar.

Walau bagaimanapun, tanpa mengira waktu pengumpulan ramuan tertentu, anda harus berhati-hati selama keseluruhan proses ini, dengan mengingat bahawa semakin sedikit kerosakan pada daun dan batang tanaman, semakin banyak mereka akan mengekalkan aroma yang indah.

Keringkan tanaman yang dituai hanya dalam keadaan yang paling sesuai untuk ini. Loteng sangat sesuai untuk tujuan ini. Semasa memilih bilik pengeringan, ingat bahawa ia mesti gelap dan berventilasi baik. Dalam kes ini, tanaman dengan daun kecil diikat menjadi berkas kecil, dan daun besar diletakkan di permukaan mendatar. Tumbuhan aromatik, yang menggunakan biji (ketumbar atau jintan), juga digantung dalam tandan, yang, setelah pengeringan, segera diratakan. Oleh kerana kebanyakan tukang kebun tidak mempunyai alat khas untuk pengirikan, anda hanya boleh menggosok hujung pucuk dengan biji dengan tangan anda. Ini tidak begitu sukar, kerana jumlah rempah yang diperlukan untuk sebuah keluarga tidak begitu besar. Setelah merontokkan, perlu menyaring biji melalui ayak yang sesuai untuk menghilangkan daun yang terperangkap dan serpihan lain.

Sejurus selepas proses pengeringan berakhir (selepas kira-kira 5-7 hari), ramuan tersebut harus dimasukkan ke dalam bekas tertutup rapat, lebih disukai yang legap. Bekas untuk bijirin dan tepung sangat sesuai untuk tujuan ini. Anda tentu saja boleh menggunakan balang kaca, tetapi anda mesti menyimpannya dalam keadaan gelap.

Walaupun terdapat semua langkah berjaga-jaga, anda harus menerima bahawa beberapa ramuan herba (pasli, balsem lemon) akan kehilangan aroma mereka semasa proses pengeringan, walaupun yang lain (dill yang sama) akan mengekalkannya hampir sepenuhnya. Tetapi anda tidak boleh melakukan apa-apa di sini …

Bolehkah tanaman pedas dibekukan?

Mereka yang bertuah yang mempunyai penyejuk beku yang luas dapat membekukan beberapa ramuan pedas, seperti dill dan pasli (iaitu ramuan yang ditambahkan ke dalam pinggan dalam jumlah besar). Sebelum membeku, rumput harus dibasuh, dikeringkan dan dicincang halus, dan kemudian dimasukkan ke dalam beg kecil (hanya direka khas untuk pembekuan atau susu) dan dihantar ke peti sejuk beku. Beg ini senang dikeluarkan mengikut keperluan. Kemudian jumlah hijau yang diperlukan diambil daripadanya (tidak ada masalah di sini, kerana kandungan bungkusan tidak mewakili monolit padat, tetapi hancur dengan sempurna jika rumput dikeringkan sebelum dipotong). Selepas itu, beg segera dimasukkan kembali ke dalam peti sejuk beku.

Herba beku boleh ditambah bukan sahaja pada hidangan panas (rebus, rebus, dll.), Tetapi juga salad. Ternyata lebih enak daripada membeli dill dan pasli yang diimport pada musim sejuk dengan harga selangit, rasa yang sangat mencurigakan dan dengan kekurangan aroma.

Cara membuat minyak sayuran aromatik pedas

Dengan bantuan minyak sayuran, bahan-bahan aromatik dapat diekstrak dari ramuan herba dan dipelihara. Minyak berperisa ini berguna untuk pembalut salad. Dill, lavender, thyme atau rosemary digunakan sebagai tanaman aromatik yang sangat baik untuk tujuan ini.

Cuba buat minyak seperti salad dengan dill biasa untuk pertama kalinya, dan anda akan segera merasakan bahawa ia sangat senang dan juga enak. Untuk melakukan ini, cukup untuk meletakkan 3-4 gumpalan dill cincang pada 1 liter minyak, kemudian tekan minyak selama 2-3 minggu, saring (anda mungkin tidak perlu menyaring, tetapi kemudian anda harus melipat seluruh cabang tanaman, dan tidak dicincang) dan gunakan. Sekiranya anda ingin menambahkan tanaman pedas lain ke dalam minyak, maka anda perlu mengambil sedikit sahaja - kira-kira satu segenggam setiap 1 liter minyak.

Apa itu cuka berperisa dan bagaimana membuatnya

Adalah mungkin untuk mengekstrak komponen aromatik dari bahan tumbuhan bukan sahaja dengan bantuan minyak, tetapi juga dengan cuka sari biasa atau epal (yang jauh lebih berguna untuk tubuh). Di sini juga, semuanya sangat mudah. Ramuan pedas dibasuh, dikeringkan dengan baik, dipotong dan diletakkan di dalam balang kaca (anda juga boleh memasukkannya ke dalam botol, tetapi sukar untuk meletakkan rumput di dalamnya, dan sukar untuk membuangnya kemudian). Kemudian semua ini dituangkan dengan cuka, sedikit digoncang untuk menghilangkan gelembung udara dan dihantar ke tempat yang gelap untuk meresap selama 3-4 minggu. Pada akhir proses ini, cuka aromatik yang dihasilkan disaring dan dicurahkan ke dalam bekas yang sesuai. Cuka ini digunakan terutamanya untuk menggayakan salad atau sos.