Penyediaan Sayur-sayuran Untuk Musim Sejuk, Memetik Kubis

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Membuat persiapan untuk musim sejuk

Tumis dengan bawang putih dan tomato parut

Kisar 0.5 kg bawang putih dan 2 kg tomato merah dalam penggiling daging, masukkan ke dalam balang. Fermentasi kubis putih, seperti biasa, dengan wortel dan garam, masukkan ke bawah penekan. Apabila kubis sudah siap, masukkan ke dalam balang, masukkan tomato tumbuk dengan bawang putih secukup rasa dan kacau. Sekiranya kubis kering, anda boleh menambah air rebusan dengan gula dan garam (2: 1). Simpan di bawah tekanan dalam keadaan sejuk.

Salad musim luruh

Sediakan 3 kg tomato hijau, 1 kg setiap wortel, bawang, lada manis, 200 g gula, garam secukup rasa, 150 ml cuka, 300 g minyak sayuran. Cincang sayur-sayuran, parut wortel pada parut kasar. Kacau, garam (seperti kubis semasa acar). Biarkan pada suhu bilik selama 4-6 jam untuk mendapatkan jus. Toskan jusnya, larutkan 200 g gula di dalamnya, tambah minyak, panaskan hingga mendidih dan, angkat penutup sedikit, tuangkan cuka. Tuangkan sayur-sayuran dengan cecair yang dihasilkan dan bakar. Apabila mendidih, biarkan dengan api kecil selama 15 minit. Susun salad panas dalam balang steril, tutup dengan penutup plastik yang ketat, balut balang dan biarkan suam hingga sejuk. Anda boleh menyimpannya pada suhu bilik.

Squash Cavier

Untuk 1 kg zucchini, ambil 500 g tomato merah, bawang, epal dan wortel, minyak bunga matahari - 200 g, daun pasli 5-6, 2-3 daun saderi. Parut wortel pada parutan kasar, potong sayur-sayuran halus, masukkan ke dalam periuk, tambahkan minyak bunga matahari, garam, gula, lada secukup rasa. Didihkan di bawah penutup selama kira-kira dua jam dan satu jam lagi tanpa penutup untuk menguap lebihan air. Sebarkan kaviar panas dalam balang steril, gulung.

Tumis dengan gula

Kubis boleh diperam dengan gula, hanya kubis seperti itu yang tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, menjadi lembut dan kehilangan kualitinya, dan oleh itu lebih baik menuainya dalam jumlah kecil. Kubis diambil segar, putih, berair, dibersihkan dari daun hijau atas, dicuci dengan air bersih, dicincang, ditaburkan dengan garam dan gula secukupnya, masukkan wortel dan daun salam (cengkih dan kayu manis jika dikehendaki), giling semuanya, masukkan ke dalam pinggan kecil - tong kecil atau silinder, dan diketatkan. Simpan di dalam peti sejuk. Untuk 10 kg kubis, ambil 150 g garam tulen dan kering, 200 - 300 g gula.

Kubis gaya Kaliningrad

Potong kepala kubis menjadi 8 keping, masukkan kepala bawang putih, satu bit parut sederhana dan 3-4 lobak parut. Masukkan semuanya ke dalam periuk dan tuangkan perapan mendidih: 1 liter air - segelas gula dan cuka 9%; 1/2 cawan minyak sayuran, 2 sudu besar. sudu garam. Tekan kubis dengan sedikit dan biarkan selama satu hari di rumah. Dalam sehari, kubis sudah siap. Simpan di tempat yang sejuk.

Kubis acar dengan labu

Potong kubis dan labu menjadi kepingan, blanch selama 5 minit, sejukkan dengan air sejuk. Masukkan ke dalam balang disterilkan (tiga liter) dan isi dengan perapan panas. Perap: 1 liter air, 1.5 sudu besar. gula, 1.5 sudu besar. cuka, 1 sudu besar. minyak bunga matahari, 2 sudu besar. sudu garam. Rebus semuanya.

Jus epal buatan sendiri

Perahkan epal yang telah dicuci melalui juicer. Tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam periuk enamel (baldi) dan biarkan di tempat sejuk selama 1-1.5 hari. Selama ini, buih tebal dari pulpa epal terbentuk di permukaan. Ia mesti dikeluarkan dengan berhati-hati dengan sudu berlubang. Sedimen juga terbentuk di bahagian bawah pinggan. Jus jernih dapat disalirkan dengan teliti menggunakan selang getah. Rebus jus yang dihasilkan sehingga mendidih, tuangkan ke dalam balang steril dan gulungkannya.

Penyediaan lada buatan sendiri

Dari segi kandungan vitamin, lada sangat dibezakan di antara tanaman sayur-sayuran. Lada bel merah masak mengandungi hampir sama banyak vitamin C seperti kismis hitam. Ia kaya dengan vitamin A, B1, B2, mengandungi kalsium, kalium dan garam besi.

Lada yang disumbat

Daging cincang boleh menjadi sangat pelbagai. Daging cincang yang terbuat dari wortel, tomato, bawang dan akar putih sangat biasa. Lada dibersihkan dari biji, dikisar hingga separuh masak dan diisi dengan sayur cincang yang digoreng dalam minyak sayuran. Kemudian masukkan ke dalam balang, masukkan bawang putih dan beberapa kacang polong dan lada hitam. Tuangkan dengan pengasam atau sos tomato. Kaleng liter disterilkan selama 25-30 minit. Kemudian mereka ditutup dengan penutup.

Lada manis dengan epal yang diperap

Potong lada dan epal menjadi seperempat, masukkan ke dalam balang, tuangkan dengan perapan manis (tambah sedikit kayu manis), sterilkan, gulung penutupnya. Bagi mereka yang sangat gemar paprika, tetapi untuk sebab tertentu tidak boleh bertolak ansur dengan cuka, kami mencadangkan lada masin. Ia juga bagus sebagai produk separuh siap untuk memasak lada yang disumbat pada musim sejuk, misalnya, daging dengan nasi. Kupas biji, blanch selama 5-7 minit, sejukkan dengan memerah atau memasukkan satu lada ke dalam yang lain (untuk meningkatkan kapasiti), masukkan balang, tambah rempah: bawang putih, payung dill, allspice. Tuangkan balang dengan air garam 6% (60 g garam per 1 liter air). Pastikan bahawa selalu ada air garam di atas lada. Selepas 3-4 hari, letakkan dalam keadaan sejuk. Apabila disimpan pada keadaan bilik atau dengan peningkatan jangka hayat, lebih baik mengalirkan air garam, mendidih,tuangkan lada lagi dan gulung penutupnya.