Sifat Berguna Dan Jenis Lada Panas (panas)

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Betapa lada panas berguna

Biasanya, ketika mereka menulis mengenai tanaman sayur-sayuran pertanian, mereka memulakan dengan penerangan mengenai ciri-ciri botani, tetapi saya akan menyimpang dari struktur tradisional artikel, walaupun saya akan menyebut aspek ini dalam proses penulisan.

Mana-mana orang selalu mempunyai pertanyaan: mengapa sayur ini mesti ditanam? Apa gunanya fakta bahawa ia adalah merah dan bahkan panas atau, seperti yang mereka katakan, lada panas. Tetapi siapa yang pernah bertanya-tanya: mengapa begitu popular di kalangan orang selatan?

Perkara yang paling mengagumkan ialah sifat kita telah mengatur semuanya dengan sangat rasional, tetapi Homo sapiens, seorang lelaki yang wajar, tidak selalu menggunakan akal fikirannya.

Panduan tukang kebun Pembibitan

tanaman Menyimpan barang untuk kotej musim panas Studio reka bentuk landskap

Walau bagaimanapun, mari kita ingat kimia. Lada panas mengandungi flavonoid, pigmen tumbuhan, yang merupakan glikosida fenolik, yang terutama mengandungi turunan flavan sebagai aglikon. Tetapi ini tidak banyak mengatakan kepada tukang kebun, tidak semua orang mengingat subjek seperti kimia, terutama sejak akhir-akhir ini mereka hanya belajar di sekolah apa yang diperlukan untuk peperiksaan. Tapi memang begitu.

Anthocyanin (dari warna anthos Yunani) adalah glikosida tumbuhan yang mengandungi turunan hidroksi 2-phenylchromene sebagai aglycone (anthocyanidin). Kepelbagaian warna buah dan bunga disebabkan oleh fakta bahawa anthocyanin terdapat pada tumbuhan dalam bentuk garam pirilik, bentuk quinoid, atau dalam bentuk garam kalium, kalsium dan natrium.

Anthocyanin juga membentuk kompleks dengan flavonol dan flavon; lada pedas mengandungi banyak daripadanya hasil daripada pembentukan ikatan hidrogen antara kumpulan hidroksil dari asas anhidrat anthocyanidins dan kumpulan hidroksil dalam nukleus aromatik (kopigmentasi).

Papan notis

Anak kucing untuk dijual Anak anjing Kuda untuk dijual

Hasil daripada interaksi ini, masing-masing pelbagai warna tanaman dicapai, dan pelbagai bahan berguna kepada manusia. Beberapa flavonol, seperti catechin, hesperetin, rutin, quercetin, serta turunan chalcone dan dihydrochalcone, tergolong dalam kumpulan vitamin P dan mempunyai kesan pengukuhan kapilari.

Flavonoid juga digunakan dalam perubatan sebagai hepatoprotectors, choleretic (rawatan hati). Lada telah lama digunakan dengan berkesan dalam rawatan penyakit hati - ia mengandungi flavonoid yang membantu memperbaiki tisu yang rosak. Di bawah pengaruhnya, hati menghasilkan lebih banyak hempedu, yang memasuki usus kecil.

Lada mempunyai diuretik dan banyak lagi khasiat bermanfaat untuk manusia. Fungsi flavonoid dan flavonoid pada tumbuhan adalah pelbagai dan tidak difahami sepenuhnya. Mereka melindungi alat fotosintesis sel tumbuhan dari kesan kerosakan radiasi ultraviolet gelombang pendek, dan mempunyai aktiviti antimutagenik. Dalam beberapa kes, flavonoid berfungsi sebagai agen pelindung terhadap kerosakan tanaman oleh patogen.

Oleh itu, kita sampai pada perkara utama, sebenarnya kita tidak begitu berbeza dalam genom kita daripada sejenis timun atau lada, mekanisme interaksi biologi pada tahap sel dalam banyak hal serupa, tentu saja, selama berjuta-juta tahun evolusi pergi dari timun ke monyet, dan kemudian manusia sampai di sana.

Jadi, flavonoid melindungi sel dari sinaran matahari aktif, dan di selatan, aktiviti matahari, seperti yang anda ketahui, dengan cahaya ultraviolet gelombang pendek. Sekarang sudah jelas bahawa dengan menggunakan lada panas, orang selatan menyelamatkan tubuh mereka dari sinar matahari berbahaya, mencegah mutasi pada sel, yang, seperti yang anda ketahui, menyebabkan onkologi. Flavonoid mempunyai sifat antioksidan yang kuat.

Menurut kajian University of South Florida (AS), mereka mengatur kerja protein presenilin-1, yang merupakan penyebab genetik penyakit Alzheimer. Inilah sebabnya mengapa para penatua di selatan hidup lama dan selalu waras. Mereka mengambil lada panas merah.

Dan bukan sahaja kekuatan minda dan semangat memelihara lada, ia juga mempunyai sifat watak yang lebih intim yang wujud di selatan. Apa yang saya maksudkan? Capsaicin, tentu saja, alkaloid. Bahan ini memberikan rasa panas pada lada panas. Orang pertama yang menebak mengukur tahap kepanasan pelbagai jenis lada adalah ahli farmasi Amerika Wilbur Scoville.

Pada tahun 1912, dia mengembangkan teknik asli: dia memberikan berbagai jenis lada kepada penguji dan mengukur berapa banyak air manis yang mereka perlukan untuk minum lada panas. Sekarang kita telah menjauh dari air manis dan kepedasan lada dinilai secara kimia, sesuai dengan kadar kandungan capsaicin. Tetapi skala dan unit untuk mengukur keperitan lada hingga hari ini memiliki nama Scoville.

Kepanasan lada ditentukan dalam satuan. Scoville. Apabila selera seseorang mengenali capsaicin yang terbakar, maklumat yang sama dihantar ke otak seperti luka bakar atau kesakitan yang teruk, yang merupakan isyarat permulaan pengeluaran hormon kebahagiaan - endorfin. Itulah sebabnya makanan pedas terasa enak. Lada panas biasanya mengandungi kira-kira 2% dari berat kering capsaicin.

Endorfin adalah hormon rehat dan kepuasan. Mereka dibebaskan melalui hubungan fizikal dengan objek cinta, membawa kekasih kesejahteraan dan keamanan. Sekali lagi, satu kimia, tidak ada percintaan, mungkin, jatuh cinta sama sekali tidak diperlukan. Terdapat kaedah alternatif untuk mendapatkan hormon yang sama.

Mungkin, penghasilan endorfin dengan memakan lada panas lebih dibenarkan, terutamanya kerana para saintis dari University of Nottingham telah mendapati bahawa capsaicin, yang bertanggungjawab untuk rasa pedas dan kesan menjengkelkan lada panas, menyebabkan kematian besar sel-sel malignan kerana kesan pada mitokondria, organel yang memberikan tenaga kepada sel. Lebih-lebih lagi, tidak ada masalah dengan ubat lada.

Untuk pencegahan dan rawatan barah, tincture lada cabai dapat digunakan dalam jumlah 0,3-1 ml sehari (dari segi capsaicin). Penyelesaiannya disediakan seperti berikut: tuangkan 1/2 sudu teh lada cili dalam serbuk dengan secawan air sejuk, kacau dan biarkan hingga meresap selama 10 minit. Kemudian satu sudu teh larutan ini harus dicampurkan dengan air dan diminum tiga hingga empat kali sehari.

Jelas bahawa dalam kehidupan seseorang semuanya lebih rumit, dan tidak semua perasaan dikurangkan hanya pada tindakan hormon. Makanan tidak dapat menggantikan perasaan manusia, bukan roti sahaja, seseorang itu kenyang, tetapi jika tidak ada cinta, maka ada alternatif - hormon kebahagiaan, yang dihasilkan dalam hipotalamus ketika makan lada panas.

Anda boleh makan lecho pedas, mengandungi tomato, dan mengandungi 5-hydroxitryptamine, tindakannya menyerupai tindakan serotonin. Serotin adalah pertahanan terhadap kemurungan, ia bertanggungjawab untuk tidur dan perasaan senang. Tetapi walaupun di plot peribadi kami, bekerja di udara segar, anda dapat menemui kebahagiaan anda, hormon cinta anda terhadap alam semula jadi, seumur hidup.

Jenis lada panas

Walau bagaimanapun, mari kita beralih ke lada itu sendiri. Mari kita mulakan dengan spesies yang paling menyakitkan, menurut saya, eksotik.

Bhut Jolokia - Dikenal sebagai lada hantu, ditanam di Assam, India. Pada tahun 2007, lada hantu itu diperakui Lada Cili dan memasuki Guinness Book of Records. Keperitannya diperkirakan 1.041 juta mata pada skala Scoville.

Rekod itu dipecahkan oleh Nick Woods dari Grantham, England: dia menanam cili terpanas di dunia, Infinity. Keperitan lada pada skala Scoville adalah 1,17 juta mata.

Dari eksotik itu, seseorang juga dapat menyebut habaneros lada Savina Merah 1.0350 juta mata pada skala Scoville.

Lada adalah buah-buahan, walaupun mereka dianggap sayur-sayuran, tetapi, "botani", mereka adalah buah beri. Jenis lada umumnya diklasifikasikan mengikut ciri buah, yaitu, kepedihan, warna, bentuk, dan juga kegunaan kulinernya. Hampir semua jenis lada yang diusahakan secara komersial adalah Capsicum annuum. Walau bagaimanapun, salah satu jenis utama, Tabasco, tergolong dalam Capsicum Frutescens.

Dua lada lain kini mendapat populariti, Capsicum chinense, Habanero dan Rocotillo; dan Capsicum pubescens, varietas Peron dan Manzano. Pada masa ini, kebanyakan penyelidik membezakan beberapa spesies yang ditanam dan sebilangan besar spesies liar dalam genus.

Berikut adalah yang utama:

Lada pubescent (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) ditanam secara meluas oleh bangsa Inca, tanah airnya adalah dataran tinggi Andes, di mana ia dikenal sebagai Rokoto.

Lada (Capsicum pendulum Willd.) Dan Capsicum cardenasii ditanam di beberapa negara di Amerika Tengah dan Selatan, di mana ia termasuk dalam sos khas.

Di Mexico, terdapat pelbagai bentuk paprika (Capsicum frutescens L), yang disebut "tembakau" atau "cabai" oleh orang India. Ia adalah spesies tropika dan tidak ditanam di pergunungan, tetapi di dataran rendah. Capsicum frutescens dikenali sebagai lada pertama yang dilihat oleh ekspedisi Columbus. Ini adalah lada cayenne yang tidak asing lagi, cili. Doktor ekspedisi Columbus, Chanka, menulis tentang pemakanan orang asli dan tentang rempah-rempah, yang dalam bahasa penduduk tempatan disebut "ahi". Lada ini mendapat nama moden dari bandar pelabuhan Cayenne. Lada cayenne adalah salah satu ubat herba tertua.

Di lembah Amerika Selatan, spesies lada Cina (Capsicum chinense) ditanam, ia dicirikan oleh susunan buah-buahan yang tergantung.

Yang paling meluas di dunia adalah lada sayur, tahunan, atau capsicum (Capsicum annuum), yang mempunyai varieti separa tajam dan pedas. Terdapat 85-90 genera dan sekitar 2800 spesies lada di seluruh dunia.

Mari mengenali lada dengan lebih baik, tentu saja, bukan dalam erti kata, kerana banyak orang benar-benar "menggigit".

Capsicum baccatum

Lada panas dipercayai berasal dari hutan hujan Brazil. Mereka adalah tanaman yang kuat, banyak di antaranya berwarna merah ketika matang, dan mempunyai dinding buah yang lebih tebal. Capsicum baccatum (bermaksud "seperti buah beri"). Spesies yang tidak biasa ini ditanam terutamanya di Amerika Selatan, di mana ia dipanggil "aji" tempatan. Ia dicirikan oleh bintik-bintik kuning atau hijau di dasar lobus corolla (kelopak bunga). Tumbuhan cukup tinggi untuk lada - hingga kira-kira 5 kaki (1.5 m). Buah lada boleh berbeza-beza dalam ukuran.

Capsicum Chinense

Chinense bermaksud "dari China", tetapi tidak, kerana spesies ini berasal dari Lembangan Amazon dan kini tersebar luas di Caribbean, Amerika Tengah dan Selatan dan kawasan tropika.

Spesies ini merangkumi banyak jenis yang paling popular di dunia, termasuk Habanero, Scotch Bonnet dan Red Savina yang legenda. Buahnya terdiri dari pelbagai jenis dan tanamannya sangat pelbagai, walaupun mereka mempunyai aroma buah, yang sering mengingatkan pada aprikot. Ramai orang menyukainya dalam pelbagai sos.

Chinense adalah sejenis lada tropika yang biasanya tumbuh paling baik di kawasan dengan kelembapan tinggi. Ia mempunyai musim yang panjang, bijinya memerlukan masa yang lama untuk bercambah.

Spesies ini merangkumi semua jenis lada yang terkenal - baik Habanero superhots dan Bhut Jolokia. Pendapat saya adalah bahawa lada Chinense adalah yang paling enak, mereka sangat comel, tetapi mereka "menggigit".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo adalah lada jenis Habanero. Dia berwarna merah, memanjang, tanah airnya adalah Panama, yang terletak di Amerika Tengah.

Secara amnya, lada seperti Capsicum chinense boleh berbeza-beza dalam penampilan dan ciri tumbuhan. Varian terkenal seperti habaneros terkenal, yang membentuk pokok renek kecil dan padat setinggi kira-kira setengah meter. Bunganya, seperti kebanyakan lada, berwarna putih kecil dengan lima kelopak. Buah-buahan sangat berbeza-beza dalam warna dan bentuknya - buahnya berwarna merah, oren, kuning, dan coklat juga dikenali.

Pilihan lain ialah Trinidad Scorpio. Ini adalah pokok renek yang tinggi (hingga dua meter) dengan buah-buahan yang sangat besar, dan buahnya hanya berbuah dengan hari yang panjang. Tanaman ini biasanya masak 80-120 buah. Akarnya cetek, yang biasanya khas untuk semua lada panas.

Capsicum frutescens

Telah dinyatakan bahawa Capsicum frutescens mungkin merupakan nenek moyang dari spesies Capsicum chinense, ada pendapat yang berbeza mengenai hal ini. Spesies ini diwakili oleh dua jenis - Tabasco dan Malagueta. Tabasco adalah jenis spesis Capsicum frutescens yang paling biasa. Dan Malagueta adalah pelbagai yang popular di Brazil.

Nama Biasa Lain: Aji Dulce, Cayenne, Lada Cayenne, Lada Cili, Chabai Achong, Filfil, Lada Hungaria, Kirmizi Bieber, La Chao, Cili Meksiko, Paprika, ini semua Capsicum Frutescens.

Di sini saya lebih suka nama lada cili atau cabai, biasanya dengan nama itu dijual di kedai sayur. Lada cayenne adalah saudara dari lada cili. Kami membincangkan banyak jenis ukuran dan warna yang berbeza: warnanya dari hijau dan kuning hingga merah hingga warna gelap, dan ukuran dari 2 hingga 10 cm. Keperitan lada bergantung pada spesies. Terdapat varieti yang, dalam rasa pedasnya yang halus, lebih mengingatkan sayur-sayuran daripada rempah-rempah klasik.

Ini menyebabkan fakta bahawa, bergantung pada kepedasan dan kepedihan, lada cayenne diklasifikasikan pada skala dari 1 hingga 120. Skala ini membezakan warna aroma, kepedihan, astringensi dan warna. Pada masa ini, pengeluar lada cayenne terbesar adalah beberapa kawasan di Afrika Barat, Mexico, Brazil, Colombia, California, Guiana, Vietnam, Indonesia dan India. Lada cayenne ditanam di negara lain, dan ia sering ditanam di rumah - di pot bunga.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - nama komponen pubescens bermaksud - berbulu, ia mempunyai daun dengan pubertas. Tumbuhan, tetapi terutama buah, sering disebut rocoto. Ciri yang sangat luar biasa dari spesies ini adalah kemampuannya untuk menahan suhu rendah lebih baik daripada semua jenis lada lain.

Asalnya berasal dari lada liar di Peru dan Bolivia; bentuk kulturalnya telah ditemui 5000 tahun yang lalu. Ia bertolak ansur dengan kedua-dua warna dan tumbuh dengan baik di bawah sinar matahari penuh, cukup tahan lasak. Ia adalah abadi. Lada pubescens tumbuh seperti semak, dan tanaman memanjat kadang-kadang dijumpai. Ia boleh tumbuh setinggi empat meter.

Perkara lain yang menarik harus diperhatikan: spesies ini "diasingkan" dari spesies peliharaan lain, kerana ia tidak dapat diserbuki dengan spesies lain.

Keistimewaan lain dari spesies ini ialah biji buah hitam. Ragamnya termasuk rocoto Peru dan manzano Mexico.

Capsicum Annuum

Bentuk liar spesies ini berasal dari Florida dan Bahama ke Arizona dan turun melalui Amerika Tengah ke Colombia. Benih-benih itu telah dijumpai di tempat-tempat arkeologi sejak tahun 5000 SM. Bukti saintifik menunjukkan bahawa menjelang tahun 3500 SM, Capsicum annuum telah ditanam. Annuum bermaksud tahunan. Sebenarnya, ini adalah definisi yang tidak betul, memandangkan di Chile mereka bertahun-tahun dalam keadaan pertumbuhan yang sesuai, kita mempunyai tahunan. Spesies ini adalah yang paling meluas, lima spesies peliharaannya ditanam secara meluas. Capsicum annuum, yang merangkumi banyak jenis lada - paprika (paprika), jalapenos, chiltepin (panas dan manis) - menimbulkan lebih sedikit masalah ketika tumbuh.

Oleh itu, jenis lada yang jarang berlaku adalah untuk peminat tanaman pembakar ini. Tukang kebun biasa menanam hibrida lada panas yang sudah masak di laman webnya. Untuk tujuan praktikal, kami menetapkan lada panas sebagai sangat panas dan sederhana. Menumbuhkan perkara eksotik memang menarik, tetapi menyusahkan. Beberapa jenis langka boleh bercambah selama satu setengah bulan atau lebih, ada yang memerlukan suhu dan kelembapan tertentu, keadaan cahaya. Dan untuk persediaan buatan sendiri, lebih baik berhenti di lada cayenne, omong-omong, orang Jepun memanggilnya Iwo Jima.

Lebih baik menanam hibrida moden di laman web ini, dan bukan varieti, mereka mulai berbuah lebih awal, yang penting di zon iklim kita, lebih-lebih lagi, mereka tahan genetik terhadap banyak penyakit.

Saya akan menyenaraikan kacukan yang tumbuh di laman web kami:

Lada panas Gibor F1 - hibrida awal (78 hari) pilihan Belanda, buahnya berwarna merah, lebat, ukuran 16x3 cm, berat buah 40 g. Keistimewaan dari kacukan ini ialah ia mempunyai daging tebal (3 mm) dengan kuat.

Lada panas Cohiba F1 - hibrida awal (74 hari) pilihan Jepun. Buahnya berwarna merah, lebat, ukurannya 18x2 cm. Lada sederhana sederhana panas, sesuai untuk banyak rempah dan acar, acar.

Lada panas Cayenne Dragon F1 pilihan Jepun, awal (74 hari), buah merah berkilat, padat, ukuran 18x2 cm. Cabai atau lada cayenne adalah komponen utama perasa dengan nama yang sama.