Lada Panas Peperoncino: Jenis Dan Asas Teknologi Pertanian

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Peperoncino - lada panas yang akan membumbui dapur anda dan menghiasi taman dan tingkap

Buah-buahan mini lada panas di semak padat nampaknya permata pelbagai warna. Walaupun berukuran kecil, ini adalah peti yang penuh dengan zat-zat berharga yang bermanfaat untuk kesihatan kerana banyaknya vitamin yang dikandungnya, serta memikat dengan rasanya.

Ini adalah salah satu tanaman yang seharusnya tidak ada di rumah atau apartmen, walaupun anda hanya mempunyai balkoni. Ini sangat bersahaja, puas dengan periuk kecil, memberikan buah-buahan penuh dan tanpa memerlukan apa-apa.

Panduan tukang kebun Pembibitan

tanaman Menyimpan barang untuk kotej musim panas Studio reka bentuk landskap

Dari sejarah lada

Capsicum pahit telah dikenali sebagai "unsur makanan" sejak zaman kuno. Telah diketahui dari dokumen arkeologi bahawa ia ditanam di Mexico pada tahun 5500 SM. Beberapa waktu kemudian, di kapal Christopher Columbus, lada dibawa ke Eropah. Komandan Sepanyol Herman Cortes menemui sifat lada yang menakjubkan di istana Aztec Montezuma yang terhormat, setelah merasakan "xocolatl" - minuman tenaga yang dibuat berdasarkan buah-buahan dan paprika koko yang pahit. Oleh itu, kadang-kadang lada panas disebut rempah Aztec.

Kesederhanaan menanam capsicum secara harfiah merosakkan rancangan orang-orang Sepanyol era Kolonial, yang bermimpi menjadi kaya dengan menjual rempah eksotik baru yang mereka bawa dari Amerika bernilai emas mereka. Tetapi, bertentangan dengan harapan mereka, menyesuaikan diri dengan sempurna, menyebar dengan cepat dan dalam waktu yang sangat singkat menjadi "ubat untuk orang miskin" yang tidak mampu membeli rempah-rempah oriental yang mahal untuk meningkatkan rasa makanan mereka yang monoton dan tanpa lemak.

Papan notis

Anak kucing untuk dijual Anak anjing Kuda untuk dijual

Dan sekarang ini tidak ada rempah yang dapat menggantikannya, dan kekompakan semak lada, hiasan dan kesederhanaan tanaman ini setiap tahun memperluas wilayah penanamannya.

Ciri budaya

Dalam bahasa Latin, nama lada panas adalah Capsicum. Terdapat dua versi asal nama tersebut:

- diterjemahkan dari bahasa Latin - capsa - bermaksud kotak, yang menunjukkan bentuk buah lada;

- diterjemahkan dari bahasa Yunani - kapto - secara harfiah bermaksud "menyengat, menggigit", yang menunjukkan rasanya yang sedap.

Lada panas (Peperoncino) termasuk dalam keluarga Solanacee, yang merangkumi, misalnya, ramuan perubatan seperti Belladonna, Datura (Stramonio), serta sayur-sayuran: tomato, terung, kentang. Lada panas mempunyai sifat yang menjadi ciri kedua ahli keluarga ini. Dalam keluarga capsicum, jenis lada yang paling biasa adalah capsicum annuum, yang merangkumi semua lada yang kita ketahui: manis, separa pahit dan pahit. Spesies lain yang ditanam adalah Capsicum frutescens. Pada tahun lima puluhan, mereka ditambahkan: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Tumbuhan lada panas tidak tinggi (20-30 cm), mereka adalah semak kecil yang ringkas. Atau batang yang langsing dengan ranting tipis yang jarang mencapai ketinggian 60 hingga 120 cm. Cabang pucuknya yang nipis kuat, memberikan tanaman pukal, sedangkan mereka nipis, tetapi sangat elastik. Nada hijau daun dan batangnya berbeza-beza bergantung pada ragamnya, ada juga yang mempunyai warna biru. Bentuk daun lada lebih atau kurang memanjang, mereka berakhir dengan ujung runcing, mempunyai garis-garis yang lebih cerah dan jelas.

Bunga lada putih atau ungu terletak di axil daun, ukuran, bentuknya, serta warna buahnya sangat pelbagai.

Lada panas terutama ditanam di negara-negara dengan iklim yang hangat dan sederhana sebagai tanaman tahunan, tetapi ada juga spesies abadi.

Semua jenis dan jenis lada berbeza antara satu sama lain:

- dari segi ukuran - dari besar hingga sangat kecil;

- bentuk polong - berbentuk kerucut, melengkung, mengingatkan ceri, tanglung, serban, bulat, silinder dan juga berbentuk pir.

Buah-buahan di belukar dari pelbagai jenis lada boleh tergantung atau naik. Mengikut warna, buahnya: putih, kuning, oren, merah, ungu dan coklat. Tetapi yang paling penting, mereka berbeza dalam kebodohan mereka. Keperitan yang mana buah tanaman ini benar-benar dihargai bergantung pada kandungan alkoloid capsaicin (capsaicina). Jumlah capsaicin terbesar terdapat dalam biji dan membran dalaman buah, terutama yang masak.

Orang Aztec adalah yang pertama mengembangkan dan menggunakan sistem untuk menentukan kepanasan lada, yang terdiri dari 6 langkah: dari "coco" - pahit hingga "cocopalatic", yang secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "kepahitan sebelum melarikan diri." Pada masa ini, sistem Scoville terpadu digunakan untuk mengukur keperitan buah lada. Sekiranya anda mengukur kehadiran capsaicin dalam "paprika" manis menggunakan sistem ini, praktiknya akan menjadi sifar, tetapi dalam capsicum - Capsicum frutescens, yang ditanam di Mediterranean, indikatornya mencapai 100 ribu unit, dan khususnya Capsicum chinensis dalam bahasa Mexico "Habanero" - hingga 300 ribu unit.

Kandungan capsaicin secara langsung bergantung pada ukuran buah (semakin kecil, semakin membakar). Dan juga kelembutannya bergantung pada keadaan penanaman tanaman, iklim, keadaan cuaca dan tahap kematangan buahnya, yang bermaksud bahawa semakin matang, semakin berapi.

Tempat menanam lada panas

Lada panas menyukai tempat yang hangat, terang, dan terlindung dari angin. Mereka sangat menyukainya jika cahaya matahari menyinari mereka selepas makan malam. Biasanya semak kecilnya, berserakan dengan buah-buahan cerah kecil, dibeli sebagai tanaman rumah, tetapi lada ini terasa hebat di dalam bekas dan di luar rumah.

Suhu udara optimum untuk pertumbuhan dan perkembangan tanaman sepanjang musim tanam ialah + 20 … + 26 ° С pada siang hari dan + 18 … + 20 ° С - pada waktu malam. Mekar lada biasanya bermula pada bulan Mei, dan pada musim panas semakin banyak bunga terbuka di semak. Oleh itu, pada musim panas, bunga dan buah-buahan dengan pelbagai tahap kematangan dan warna dapat dilihat pada tanaman pada masa yang sama, yang meningkatkan lagi kesan hiasannya. Lada ini tidak berhati-hati - pada musim panas memerlukan penyiraman dan penyusuan yang banyak.

Lada yang tumbuh di dalam rumah adalah hiasan asli untuk ambang tingkap dapur berwarna terang. Belukarnya menggembirakan dengan banyak (hingga lima puluh) buah pelbagai warna yang indah. Pada musim panas, ia dapat dibawa ke balkoni atau taman, dan pada musim gugur, periuk dengan tanaman dibawa ke dalam bilik, di mana buah-buahan yang sudah lewat matang di tingkap yang cerah.

Menanam idea

Tumbuhan lada panas berkembang agak perlahan, tetapi tanaman tetap hiasan hingga akhir musim luruh - hingga Oktober. Oleh itu, saya sering menanam semak lada kecil bersama dengan tanaman berbunga awal, misalnya, dengan Veronica, Saponaria. Kawasan kejiranan yang indah diperoleh dengan bunga tulip dan gondok. Tahun ini, agar tidak mencederakan tanaman semasa pemindahan musim luruh ke dalam periuk, saya "menanam" tepat di dalam periuk (saya menguburkannya dua pertiga di tanah) di antara varietas aster musim gugur yang rendah. Hasilnya adalah komposisi yang sangat indah - warna pastel bunga yang indah dan lada cerah yang panas. Walaupun pada hari mendung, mereka menggembirakan saya dengan warna musim luruh yang mempesona. Saya juga menanam lada di kebun dengan salad masak awal: selada dan rucola.

Lada dalam penanaman berkelompok kelihatan cerah, "tempat" yang sangat hiasan, hanya mereka tidak boleh ditanam terlalu dekat satu sama lain (mereka benar-benar tidak suka penanaman yang dekat), maka semak mereka yang indah akan ditutup dengan padat dengan buah-buahan yang cerah dan menyelerakan. Tumbuhan lada panas, ditanam dalam dua baris di sepanjang jalan, akan mewujudkan sempadan elegan yang akan "menerangi" kebun hingga akhir musim luruh. Hadiah yang indah untuk rakan-rakan akan menjadi sejambak buah-buahan yang membakar, dihiasi dengan kertas atau pita yang indah. Contohnya, baru-baru ini sejambak dipersembahkan kepada program terkemuka "Forum", yang popular di Itali.

Pengumpulan dan penyimpanan buah lada panas

Capsicum dituai pada usia matang, apabila buahnya memperoleh warna yang kuat dan menjadi yang paling "berdaging". Mereka dipotong dengan gunting dengan hati-hati, meninggalkan hujung kecil tangkai di semak. Semasa mengumpul, capsaicin boleh menyebabkan sensasi terbakar dan alergi pada kulit, jadi lebih baik mengumpulkannya dengan sarung tangan atau, nasihat ini diberikan kepada saya oleh suri rumah Itali, anda perlu minum segelas susu atau yogurt berdekatan - kasein dan protein yang terkandung dalam produk tenusu akan meneutralkan capsaicin dan mengurangkan sensasi terbakar.

Cara yang paling biasa untuk memeliharanya adalah dengan mengikat biji lada pada tali, seperti manik-manik untuk kalung, atau dalam kumpulan yang indah - dan biarkan di bawah sinar matahari hingga kering (kira-kira 7 hari). Suri rumah Itali memasukkan buah-buahan kecil, bulat, ke dalam balang dan tuangkan dengan minyak zaitun. Tetapi lada disucikan terlebih dahulu dari biji dan direbus selama 5-7 minit dalam campuran wain dan cuka yang sama rata. Dalam bentuk ini, lada, ia bertahan sehingga 5-6 bulan.

Benih atau anak benih?

Lada dibiakkan oleh biji dan keratan. Diekstrak dari biji lada masak, biji sesuai untuk disemai. Mereka hanya perlu dikeringkan di tempat yang berventilasi baik, bukan di bawah sinar matahari. Mereka diletakkan di dalam beg kertas untuk disimpan. Untuk mendapatkan anak benih, biji lada mesti ditanam di tanah "ringan" yang berkhasiat hingga kedalaman 1 cm, sebaiknya segera di cawan penanaman individu. Mereka melakukan ini apabila suhu pada waktu malam tidak akan turun di bawah 10 ° C atau di rumah hijau yang dipanaskan. Namun, lada yang ditanam dari biji yang dituai tidak selalu mewarisi ciri tanaman dari mana mereka dituai, kerana lada juga dapat melakukan pendebungaan silang.

Varieti paling popular

Lada adalah dan masih menjadi raja rempah. Berikut adalah jenis yang terkenal:

Ancho - sangat popular di Mexico, berbentuk hati, merah-oren, sedikit manis rasanya, sangat tinggi.

Aji adalah varieti khas Peru, buahnya berwarna merah dan rasanya sangat pedas.

Cayenna adalah salah satu yang paling menyakitkan di dunia, mempunyai warna buah hijau dan merah, bau yang kuat, terutama di Afrika dan Caribbean

Guajillo - Pelbagai Mexico dengan buah-buahan berwarna coklat dan bentuk melengkung, rasa manis; sangat diperlukan untuk membuat sos.

Habanero - ditanam di Mexico dan Caribbean, ia mempunyai buah memanjang tidak lebih dari 3 cm, menyerupai lampu suluh. Buah berwarna: oren, merah, hibrid baru - putih dan coklat. Rasanya sangat panas dan mempunyai aroma yang menyenangkan. Masa dari penanaman hingga pematangan adalah 75-90 hari. Boleh ditanam dalam pasu.

Jalaperio adalah pelbagai jenis Mexico yang paling terkenal di Eropah, mempunyai rasa pedas sederhana, dan digunakan dalam industri sosej.

Prik Chee - buah-buahan kecil, hijau, kuning dan merah, bergantung pada tahap kematangan, rasanya agak pedas, lada popular dalam masakan Thailand.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - semaknya mencapai ketinggian 60 cm, ia mempunyai buah sfera berdiameter tidak lebih dari 2 cm, merah berapi. Lada ini digunakan segar dan kering untuk menambahkan rasa panas pada sos dan hidangan daging. Pelbagai produk yang sangat produktif, semak-semak dihancurkan dengan buah-buahan. Tumbuh dengan baik dan berbuah dalam pasu.

Medusa (Capsicum annuum) adalah varietas yang sangat hiasan, bentuk buahnya menyerupai tentakel mitologi Gorgon medusa, yang berada di kepalanya. Tanaman ini mempunyai produktiviti yang tinggi, ditanam di dalam pasu akan menjadi hiasan yang sangat baik untuk setiap sudut balkoni, taman, teres, terutama ketika buah-buahan mulai matang, memperoleh warna kuning dan merah. Rasanya yang enak dan aroma yang menyenangkan akan melengkapkan banyak hidangan daging, pelbagai ini dijaga dengan baik dengan minyak.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) adalah kegemaran ramai di Calabria; namanya bercakap dengan sendirinya, biji lada merah terang yang ditambahkan ke dalam pinggan memberikan hidangan rasa pedas yang menarik nafas anda.

Explosive Ember dan Explosive Blast (Capsicum frutescens) adalah jenis yang sangat popular di Eropah, ia menambah rempah dan aroma yang menyenangkan pada hidangan, dan tumbuh dengan baik di dalam periuk.

Festival Mix adalah pelbagai hiasan dengan rasa sederhana. Ini adalah perasa yang sangat baik untuk hidangan, tetapi pada masa yang sama buahnya yang pelbagai warna dapat menjadi "sejambak" untuk hadiah.

Ketahui lebih lanjut mengenai jenis dan penggunaan lada panas →

Penggunaan perubatan

Seperti berabad-abad yang lalu, ubat terus mempelajari tumbuhan unik ini, yang mengandungi jumlah vitamin C yang paling banyak. E. Selama beberapa dekad, para saintis telah mengkaji capsaicin - bahan utama yang terkandung dalam lada, yang memberikannya rasa yang sedap dan mempunyai terapi ajaib harta benda. Capsaicin mempunyai sifat antimikroba, antioksidan, antiaritritik, analgesik.

Ia digunakan untuk mencegah dan merawat bentuk kanser tertentu. Dalam perubatan rakyat Cina, ia digunakan sebagai ubat penenang dan antidepresan untuk meningkatkan selera makan. Di India - sebagai perangsang "untuk semangat dan darah." Dalam industri farmaseutikal, lada ini digunakan untuk membuat tompok lada, serta tincture, ekstrak. Pewarna buah-buahan, apabila diambil secara dalaman, merangsang selera makan dan meningkatkan pencernaan, secara luaran - bertindak sebagai agen pemanasan.

Ingin tahu …

Lebih banyak "peperoncino" - kurang kedutan, menurut Calabria. Dengan "syaitan", kesihatan lebih baik dan menyenangkan, jadi masalah dan, tentu saja, keriput, yang merupakan simbol keletihan dan usia tua, hilang. Kata "peperoncino", iaitu lada panas, di Itali segera dikaitkan dengan Calabria, walaupun terdapat dalam masakan semua wilayah.

Semua orang tahu bahawa Calabria menduduki tempat utama dalam jumlah resipi sedap. Penduduk Calabria percaya bahawa lada pahit sangat diperlukan dalam penyediaan hidangan yang unik dalam rasa, karya seni masakan sebenar. Beberapa resipi mengandungi varietas yang sangat menyakitkan sehingga nampaknya semuanya meletup di dalamnya, itulah sebabnya ia disebut "bom", dan bahkan reka bentuk pembungkusan memberi amaran mengenai hal ini.

Peminat besar produk ini, yang menghargai rasa dan khasiat perubatannya, dengan bersemangat mempromosikan kulturnya di seluruh dunia. Mereka mewujudkan Akademi "lada pahit", anggotanya telah menemui penyokong dan penyokong mereka. Dan di beberapa negara Eropah, Amerika, negara yang sama sudah dibuka. Muzium Lada Pahit Itali "Peperoncino" adalah salah satu aktiviti Akademi, di lorong-lorongnya anda dapat mempelajari sejarah tanaman dan melihat jenis "diavolino" yang paling terkenal, kerana varietas terpanas yang ditanam di Calabria disebut.

Peperoncino Festival diadakan setiap tahun pada musim luruh di Calabria. Kaunter diregangkan sejauh beberapa kilometer, di mana pinggan mangkuk disajikan dengan penambahan buah panas. Ini adalah produk daging, dan keju, dan sayur-sayuran, dan produk ikan. Tahun ini, karangan bunga tiga juta biji lada sepanjang 130 meter dibuat, yang dibawa dengan sungguh-sungguh di sepanjang jalan-jalan tengah kota. Di festival itu, puisi dan lagu dibaca untuk menghormatinya, di sana anda dapat membeli lukisan sebagai cenderahati atau mendengar lagu-lagu yang "menyala", seperti "peperoncino" itu sendiri.