Sandal Ajam - Hidangan Yang Ditolak Dan Ditemui Semula Untuk Lent

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Ajam-sandal - jangan pernah berkata "Jangan sekali-kali!"

Mereka mengatakan bahawa tidak pernah rasanya enak seperti pada zaman kanak-kanak. Hal yang sebaliknya juga berlaku: jika kita tidak menyukai sesuatu pada masa kanak-kanak, maka kita tetap tidak suka akan hal itu sepanjang hidup kita. Tetapi kadang-kadang kita bertambah bijak seiring bertambahnya usia dan mula memahami bahawa kita perlu makan bukan sahaja yang kita suka, tetapi juga yang berguna. Metamorfosis seperti itu berlaku pada saya.

Pada masa kecil saya, datuk dan nenek saya sering memasak hidangan oriental yang disebut ajam sandal dan cuba memberi saya makan dari bawah tongkat, tetapi pemandangannya membuat saya sakit. "Masanya akan tiba, ingat nenek dengan kata yang baik," kata nenek saya, dan dia betul. Masa seperti itu telah tiba ketika kita mula menjalani puasa Ortodoks. Untuk entah bagaimana mempelbagaikan menu semasa Lent, saya mula mempelajari masakan orang-orang di dunia. Bayangkan kejutan saya ketika saya mengetahui bahawa kayu cendana ajam sangat dihormati dalam budaya Veda, dan di Yahudi, dan di Arab, dan di Asia. Secara umum, ini adalah salah satu hidangan tertua dalam sejarah manusia. Benar, saya tidak tahu apa yang dibuat oleh orang Yahudi kuno, jadi saya menawarkan versi saya sendiri.

Kami memerlukan:

1 terung, 1 zucchini, 5 tomato masak sederhana, 2 bawang bersaiz sederhana, 1 kepala bawang putih, pasli, dill, ketumbar - satu bungkus setiap satu, garam, cabai, kari.

Keindahan hidangan ini adalah ia sangat cepat dimasak. Pertama sekali, potong terung dengan halus (saya cadangkan parut pada parut kasar untuk membuat salad Korea) dan garamnya dengan baik, kacau hingga sebati. Biarkan selama 15 minit agar jusnya menonjol. Seterusnya, potong zucchini atau tiga pada parut kasar. Dari segi isipadu, ia harus sama dengan terung. Kami meletakkannya di dalam mangkuk lain dan mengambil tomato. Lebih baik memotongnya menjadi jalur, tetapi untuk mempercepat prosesnya, anda boleh mengisarnya dalam pengisar. Kemudian kami membersihkan bawang dan bawang putih. Potong bawang dengan nipis, dan sediakan bawang putih untuk menghancurkan. Kemudian cincang hijau.

Apabila semuanya cincang, ambil kuali dengan bahagian bawah tebal dan letakkan di atas api yang tinggi, panaskan, tuangkan minyak sayuran sehingga menutupi bahagian bawah. Tuangkan bawang ke dalam minyak panas dan goreng hingga coklat keemasan, kurangkan api minimum, peras terung dengan baik sehingga gelas pahit, dan masukkan ke dalam kuali. Masukkan api lagi dan mula kacau dengan kuat. Sebaik sahaja terung sedikit goreng, letakkan zucchini, kacau, letakkan tomato, kacau, garam, lada; jika tomato dibeli di kedai, perah sedikit jus lemon secukup rasa, kacau semuanya dengan kuat. Waktu memasak tidak lebih dari 7-10 minit. Seminit sebelum memasak, tuangkan herba, tumis bawang putih dan taburkan dengan kari. Angkat dari api dan tutup selama beberapa minit.

Hidangan ini disajikan sendiri atau sebagai lauk untuk daging, ikan, dan juga digunakan bersama nasi dan spageti. Rahsia hidangan ini bukan dalam produk yang dibuatnya, tetapi dalam penyediaan cepat dan pengadukan yang mahir. Terdapat sebuah restoran India yang popular di London, di mana orang Inggeris tidak begitu banyak makan dan menyaksikan seorang koki virtuoso membuat persembahan dengan sandal ajam dan sup hijau.

Saya berharap bahawa semasa Great Lent hidangan ini dapat membantu sebilangan pembaca untuk mempelbagaikan menu. Sudah tentu, sekarang tidak banyak terung, zucchini dan tomato. Tetapi anda boleh membelinya jika anda mahu. Bagaimanapun, waktu musim panas juga akan tiba, apabila sayur-sayuran yang disebutkan namanya dapat dijumpai di hampir setiap pondok musim panas. Dan setiap suri rumah akan dapat mempraktikkan memasak hidangan lazat dan sihat ini.

Dan lebih jauh lagi. Sekiranya anda mengalahkan 4 telur, tambah 2 sudu besar. sudu krim dan soda di hujung pisau, tuangkan semua kayu cendana ajam ini pada masa kesediaan, tutup, kurangkan panas hingga minimum dan jangan melihat di bawah penutup selama 25 minit, anda akan mendapat subur, halus dan telur dadar ajam yang sangat sedap.

Untuk gourmet yang sangat terkenal yang tahu banyak tentang seni masakan Vedic dan rempah-rempah oriental, saya akan membongkar rahsia lain. Sebelum menyediakan sandal ajam dalam minyak panas, disarankan untuk menambahkan satu sendok teh asafoetida dan cengkih tanah di hujung pisau, dan pada akhir memasak, bukannya kari, gunakan bumbu tandoori.