Dari Mana Datangnya Madu?

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Jalan di mana nektar (cecair aromatik manis), yang dikumpulkan oleh lebah madu pekerja dari bunga semula jadi, berjalan sebelum ia berubah menjadi madu asli di sarang itu panjang dan sukar. Dan berakhir apabila lebah mengisi sel-sel lilin dengan madu ke atas, tutupnya dengan penutup lilin (untuk melindungi dari kelembapan dan penyumbatan), setelah itu madu bunga matang selama satu setengah bulan lagi dan dapat bertahan selama bertahun-tahun.

Sebagai tambahan kepada madu nektar (dari bunga), lebah dapat menghasilkan madu dari honeydew ("honeydew"), yang diperoleh setelah memproses rembesan manis kutu daun herba, kumbang daun, lalat putih, cacing dan serangga lain yang menyimpannya di daun dan bahagian lain dari pokok dan semak. Semasa musim panas, koloni lebah dapat mengumpulkan hingga 150 kg madu. Semasa membeli madu bunga, kita melihat pelbagai namanya, tetapi kita tidak membayangkan bagaimana ia diperoleh, bagaimana "sejambak" aroma memabukkannya terbentuk, kita tidak tahu bagaimana mengekalkan aroma produk Alam yang indah ini untuk lebih lama.

Harap maklum bahawa membezakan madu monoflerny (nektar satu jenis madu-) dan poliflerny(dari nektar dari pelbagai tumbuhan digabungkan) Secara teorinya diyakini bahawa terdapat banyak jenis madu monofloral sebanyak jenis tanaman madu. Mereka sangat mungkin dari tanaman beraneka ragam seperti akasia, linden, bunga matahari, semanggi, kastanye, semanggi manis, rapeseed, dan beberapa yang lain. Tetapi, menurut para pakar, varieti madu monofloral benar-benar jarang (ia boleh diperolehi dari beberapa jenis tanaman madu yang tumbuh di kawasan yang luas). Namun, pada hakikatnya, tidak ada jenis madu monofloral murni, kerana nektar tanaman madu utama, sebagai peraturan, selalu mengandung kekotoran nektar tanaman madu lain yang berbunga pada masa ini. Atas sebab ini, varieti monofloral biasanya dianggap sebagai jenis di mana nektar tanaman madu mendominasi.

Untuk menentukan satu atau lain jenis madu, cukuplah nektar satu tumbuhan mendominasi di dalamnya, sebagai contoh, nektar dari madu fireweed dalam madu fireweed. Kekotoran kecil nektar tumbuh-tumbuhan meliferus yang luar biasa mempengaruhi aroma, warna dan rasa madu jenis ini. Jenis madu yang paling biasa adalah linden, soba, semanggi, rosemary liar, heather, willow, melilot, bunga matahari, angelica. Varieti polyfloral termasuk padang rumput, padang rumput, hutan, buah (buah), madu taiga gunung. Varieti madu juga dibezakan oleh kawasan di mana ia dikumpulkan (madu linden, misalnya, dari Timur Jauh atau asal Bashkir), atau dengan kaedah mendapatkan dan memproses - sarang lebah atau sentrifugal (saliran). Madu selular diberikan kepada pengguna dalam bentuk semula jadi (dalam sisir tertutup),toskan - dengan menyentri sisir bercetak yang tidak mengandungi brood.

Kualiti dan rasa madu bergantung, pertama-tama, pada sifat nektar, yang mengandungi air (hingga 75%), fruktosa dan glukosa, sukrosa, mineral dan bahan aktif biologi (vitamin, hormon, enzim) dalam pelbagai bahagian. Nectar dirembeskan oleh organ kelenjar tumbuhan khas (nektari), berbeza lokasi (berbunga dan berbunga tambahan). Nectaries berbunga biasanya terletak di pangkal bunga dan di bahagian lain, sementara nektary berbunga tambahan terletak di daun, stipula dan di pangkal daun. Dari segi struktur dan fungsinya, kedua-dua jenis nektari tidak berbeza dengan ketara: bentuknya cembung atau cekung dan mewakili pembengkakan, lubang, alur. Menurut beberapa penyelidik, tujuan utama nektari pada tanaman adalah untuk mengatur bekalan jus nutrien ke bahagian muda tanaman (daun, dahan,bunga), dan pada akhir pengembangan tanaman, bekalannya tidak berhenti, mereka sedikit dimakan, kerana ia muncul di nektar dalam bentuk nektar. Yang lain percaya bahawa pembebasan nektar (penyusun utamanya adalah air dan gula) dikaitkan dengan tekanan osmotik dalam sistem pengaliran tumbuhan: pelepasan nektar adalah pengatur kandungan gula.

Tetapi kami akui: yang utama adalah kerana pembebasan nektar tanaman menarik serangga pendebungaan, dan kami mempunyai madu. Produktiviti nektar dan kandungan gula di dalamnya dipengaruhi oleh faktor dalaman (sifat tumbuhan itu sendiri) dan luaran (keadaan persekitaran). Ciri-ciri tanaman merangkumi ukuran, usia dan fasa perkembangan bunga, ukuran permukaan nektar, kedudukan bunga di tanaman, spesies tanaman, varieti, dan lain-lain.

Bunga itu mengeluarkan nektar yang berlainan bergantung pada fasa perkembangannya; bunga ini paling produktif dalam fasa pendebungaan. Pada awal dan di tengah-tengah berbunga, tanaman melepaskan lebih banyak nektar daripada pada akhir. Bunga yang lebih dekat dengan bahagian atas tanaman menghasilkan nektar kurang, tetapi kandungan gula lebih tinggi. Pengeluaran nektar malah bergantung pada jantina dan jenis tanaman. Sebagai contoh, pelbagai jenis biji rapeseed, bunga matahari dan buah-buahan mengeluarkan nektar dalam jumlah yang berbeza. Selepas pendebungaan, produktiviti nektar bunga menurun atau berhenti.

Nilai terbesar adalah madu sarang lebah. Disegel dalam sarang lebah, ia kekal dalam keadaan cair untuk waktu yang lebih lama dan tidak takut perubahan suhu secara tiba-tiba, ia datang kepada seseorang dalam bentuk yang lebih bersih, dalam bekas semula jadi, dalam keadaan matang dan steril. Madu sarang lebah disimpan dengan baik di dalam bingkai dan dipotong menjadi pelbagai saiz dan dibungkus dalam bekas plastik. Ia dinilai lebih tinggi daripada dipam pada pengekstrak madu. Sebagai peraturan, madu sisir hanya dapat dibeli di pasar, di pameran, misalnya di AgroRusi, dari peternak lebah yang biasa, kerana menjualnya di kedai biasanya tidak dipraktikkan.

Oleh itu, madu sarang lebah adalah sel yang diisi dengan madu dan ditutup dengan penutup lilin. Pengguna mendapatkannya bukan sahaja dalam bekas semula jadi, tetapi juga dalam keadaan sangat bersih (matang dan steril). Setelah mengeluarkan sikat dalam pengekstrak madu, madu dianggap sebagai sentrifugal, dan dijual sudah dibungkus (dalam tin atau berat dari bekas besar). Pakar dapat mengenal pasti pelbagai jenis madu mengikut warna, aroma dan rasa. Sebilangan besar jenis madu asli mempunyai rasa dan aroma yang sangat baik.

Mereka berbeza bukan hanya dalam warna, tetapi juga dalam satu set warna yang paling beragam. Menurut beberapa pakar, varieti ringan dikelaskan sebagai varieti kelas pertama (terbaik). Penyelidik lain menganggap madu gelap lebih berharga daripada madu ringan, kerana mengandungi lebih banyak garam mineral (terutamanya tembaga, besi dan mangan). Contohnya, madu akasia putih, dianggap paling baik, ringan, tidak berwarna (telus seperti air), dan sisir yang diisi dengan madu ini kelihatan kosong. Sekiranya dalam bentuk cair ia telus, maka semasa penghabluran (gula) menjadi putih, halus, mengingatkan pada salji. Ia mengandungi 35.98% glukosa dan 40.35% levulose (fruktosa) - gula paling manis di alam semula jadi (levulose 2-2.5 kali lebih manis daripada glukosa). Madu dari bunga akasia kuning juga dianggap berkualiti tinggi; ia sangat ringan, bijirin sederhana,selepas menggugurkan ia kelihatan seperti lemak babi. Dari 1 hektar bunga harum lebah akasia putih dan kuning masing-masing menghasilkan 1,700 dan 350 kg madu.

Madu dari bunga barberry biasa berwarna kuning keemasan, harum dan rasanya yang enak. Orang-orang Babilonia dan India kuno sudah mengetahui tentang sifat perubatan buah beri ini (mengenai kemampuan hemostatik dan "pembersihan darah"), kerana para saintis yakin akan hal ini, setelah membaca tentang ini pada tablet tanah liat yang ditulis lebih dari 2600 tahun yang lalu. Semua tukang kebun sudah biasa dengan thistle yang menembus dengan batang berduri dan daun kelabu, dari bunga merah harum yang lebahnya mendapat madu kelas pertama (tidak berwarna, kehijauan, keemasan, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan, halus setelah penghabluran).

Rembesan nektar dipengaruhi oleh banyak faktor (suhu dan kelembapan udara, keadaan tanah, angin, bilangan hari yang cerah, ketinggian kawasan di atas permukaan laut, keadaan pertanian, musim tahun, panjang hari). Sekiranya kelembapan atmosfera tinggi, maka produktiviti nektar akan tinggi, tetapi kepekatan gula di nektar akan rendah. Dan sebaliknya: dalam cuaca kering, jumlah nektar yang diekskresikan menurun dengan mendadak, dan kandungan gula meningkat. Ketergantungan ini dikaitkan dengan hygroscopicity gula - keupayaannya untuk menyerap kelembapan dari udara dan mengekalkannya. Kelembapan udara optimum untuk rembesan nektar oleh kebanyakan tumbuhan berkisar antara 60 hingga 80%.

Suhu adalah faktor penting bagi banyak tanaman madu: apabila turun di bawah 10 ° C, pengeluaran nektar berhenti. Suhu optimum untuk pelepasan nektar adalah dalam lingkungan 10 … 30 ° C. Jumlah gula dalam nektar dipengaruhi oleh kandungan air di dalam tanah, baja yang digunakan, dan pelbagai kaedah penanaman tanaman. Sebagai contoh, teknologi pertanian yang tinggi dengan pengenalan jumlah baja yang optimum mendorong peningkatan produktiviti nektar tanaman, peningkatan jumlah bunga per tanaman dan di seluruh kawasan. Tetapi semangat yang berlebihan untuk memasukkan baja nitrogen ke dalam tanah mengurangkan produktiviti nektar, tetapi baja kalium, sebaliknya, mendorong pembebasan nektar. Cuaca berangin mengurangkan dan bahkan menghentikan rembesan nektar.

Di kebanyakan tanaman, pengeluaran nektar dicirikan oleh irama harian tertentu. Nektar yang dihasilkan pada waktu malam cenderung lebih "berair". Pada jam yang berlainan dalam sehari, kandungan nektar dan gula juga berubah: pada waktu pagi lebih tinggi. Kombinasi optimum yang bertindak positif dari faktor dalaman dan luaran menyumbang kepada produktiviti nektar tanaman melifer yang optimum. Telah diketahui bahawa nektar adalah larutan gula dalam air. Ia mengandungi sukrosa, glukosa dan fruktosa dalam pelbagai bahagian. Jumlah nektarnya bergantung pada jenis tanaman, garis lintang geografi tempat, pada iklim, tanah dan keadaan lain (berbeza dari 3 hingga 80%). Nektar kebanyakan tumbuhan keluarga salib, cengkeh, redberry, bit, geranium mengandungi terutamanya fruktosa dan glukosa,tetapi terdapat sedikit atau tidak ada sukrosa. Tetapi sukrosa kaya dengan nektar banyak kekacang (akasia, sainfoin, semanggi) dan tanaman willow. Ia sangat jarang berlaku apabila terdapat lebih banyak glukosa daripada fruktosa (nektar dandelion, rapeseed dan pir).

Komposisi "sejambak madu" juga ditentukan oleh baka lebah, jenis tanaman madu dan fasa berbunga mereka. Dipercayai bahawa madu dari setiap sarang berbau berbeza. Bau bunga diberikan oleh minyak penting (aromatik): telus (tidak berwarna), dan kadangkala cecair berwarna. Seluar dalam mereka adalah bintik kelenjar pada kelopak bunga, rambut kelenjar pada epidermis bunga dan daun, kelenjar pelbagai jenis. Dengan nektar, minyak pati bunga masuk ke dalam madu. Sebilangan besar daripadanya lebih ringan daripada dia dan air. Orang yang berwaspada dapat melihatnya walaupun di permukaan madu yang baru dipam dalam bentuk filem yang berkilauan dengan semua warna pelangi. Ia hilang dengan cepat (menguap atau larut sebahagian dalam madu). Ketumpatan minyak pati (0.8-1.19 g / ml) kurang daripada madu (1.41); di bahagian atas termos, madu selalu lebih aromatik daripada yang rendah. Pada suhu di atas 15 ° C, turun naik minyak pati meningkat, yang harus diambil kira semasa menyimpan madu. Dan banyak komponennya dioksidakan oleh oksigen atmosfera, terutama pada cahaya dan ketika dipanaskan, akibatnya bau dan warna minyak berubah, yang juga mengubah aroma madu.

Lipoaceae, umbellate, cruciferous, rosaceous, rue, asteraceae dan beberapa keluarga tumbuhan lain dicirikan oleh kandungan minyak pati yang tinggi, dan minyak pati rosemary, oleander, andromeda, rhododendron, azalea endow madu dengan sifat toksik. Oleh itu, dalam komposisi minyak pati rosemary liar, terdapat ais, yang mempunyai kesan menjengkelkan dan menyebabkan keradangan saluran gastrointestinal. Minyak ini menekan sistem saraf pusat, menyebabkan kelemahan, muntah.

Dalam madu, terdapat beberapa lusin pembawa bau dengan "sumbangan" individu sebatian masing-masing terhadap aroma keseluruhan. Semuanya berubah dengan turun naik kelembapan, keasidan, pemanasan dan penyimpanan.

Aromatisasi nektar pada bunga dan madu di lebah berkurang kerana cuaca yang sangat panas semasa penuaian madu. Panas madu padat semasa mekar boleh menyebabkannya karamel dengan bau gula terbakar dan kehilangan aroma asalnya. Alkohol berbau mengurangkan kemeruapannya apabila keasidan madu meningkat, yang menyumbang kepada pemeliharaan aroma tumbuhan yang lebih lama (contohnya, madu dari ketumbar atau linden). Keasidan madu sangat ditentukan oleh asid glukonat, yang terbentuk semasa pengoksidaan glukosa dengan penyertaan enzim glukoksidase, yang dihasilkan oleh kelenjar faring dari lebah. Jumlah enzim ini dan aktivitinya bergantung pada baka lebah, oleh itu, intensiti bau madu dari tumbuhan yang sama, tetapi dikumpulkan oleh lebah dari pelbagai baka, tidak sama. Aroma madu dengan banyak air lebih lemah daripada aroma madu matang.

Seorang peternak lebah yang berpengalaman dengan mudah membezakan madu yang baru dipam dari yang telah bertahan selama 2-3 hari, kerana bahan pembawa bau menguap semasa penyimpanan, diserap oleh bahan bekas. Dengan peningkatan suhu dalam simpanan, sayangisasi dilakukan lebih intensif. Sebab yang sama menjelaskan keunggulan aroma madu yang disisir berbanding madu yang dipam. Dalam bekas tertutup, bahan aromatik dapat diserap oleh lapisan getah termos atau bahan polimer dari bekas. Oleh itu, untuk mengekalkan aroma madu, perlu mewujudkan keadaan yang hampir dengan penyimpanan di sisir. Permukaan dalaman bekas, termasuk penutup, sebaiknya dirawat dengan lilin lebur; bekas dengan madu mesti diisi ke bahagian atas dan ditutup rapat. Bau madu segar bertahan lama jika permukaannya ditutup dengan kertas lilin. Aroma memainkan peranan penting dalam penjualan madu. Bau madu yang tajam dari ketumbar, mustard, colza, rapeseed, bawang tidak menarik perhatian semua orang, walaupun ia bermanfaat. Bau madu yang menyenangkan dari phacelia, lebam, padang rumput dan hutan, linden, raspberry, soba menyumbang kepada permintaan berterusan untuknya.