Persediaan "berjenama" Untuk Apple Spas: Resipi Epal

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Masa hampir habis dan masa untuk memproses epal semakin hampir. Terdapat banyak resipi untuk pelbagai persediaan epal yang lazat, tetapi saya ingin berkongsi resipi khas dengan pembaca. Demi keadilan, saya perhatikan bahawa beberapa resipi tidak sepenuhnya diciptakan oleh saya, tetapi disemak semula berdasarkan teknologi yang sebelumnya digunakan di Rusia, tetapi sekarang entah bagaimana dilupakan.

Jem epal cepat

1 kg epal masam masam seperti Antonovka, 900 g gula, 2/3 cawan air.

Keistimewaan jem ini terdapat pada ketelusan kepingan epal dan rasa yang luar biasa, serta kelajuan penyediaan relatif dan perbezaan asas dalam teknologi memasak itu sendiri. Secara tradisional, jem epal dimasak dalam beberapa peringkat (sehingga dimasak sepenuhnya). Kemudian dipindahkan ke balang dan ditutup dengan penutup plastik.

Dalam resipi saya, jem dibawa ke tahap permulaan kesediaan separuh, dan kemudian dihantar ke balang steril dan disterilkan selama 20 minit. Bank digulung dengan penutup. Jem seperti itu disimpan di balkoni di kabinet kayu yang tertutup sepenuhnya (cahaya tidak termasuk sepenuhnya) dan hanya semasa musim panas dipindahkan ke peti sejuk.

Jadi, teknologi memasak adalah seperti berikut. Epal (saya hanya mengambil bangkai yang belum masak, jangan membuat jem dari epal yang mulai masak) dicuci dan dipotong dengan cepat menjadi kepingan yang sangat nipis (kira-kira 2 mm tebal) (tidak ada pisau yang sesuai untuk tujuan ini) Kemudian mereka dipindahkan ke lembangan enamel, di mana gula dan air telah ditempatkan. Isi mangkuk dicampur dengan lembut dan dihidangkan dengan api minimum untuk membubarkan gula secara beransur-ansur. Kemudian api sedikit meningkat, campuran didihkan, dimasak dengan api kecil selama dua minit dengan kacau dan dikeluarkan dari api, diikuti dengan kacau.

Selepas 5-6 jam, mangkuk dengan jem dimasukkan kembali ke api dan operasi diulang - iaitu, ia didihkan dan dimasak selama dua minit. Selepas itu, jem segera dipindahkan ke balang disterilkan panas, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam tangki besar untuk pensterilan selama 20 minit. Selepas akhir pensterilan, penutup ditutup (atau digulung - bergantung pada jenis penutup), sehingga sesak sempurna.

× Buku panduan tukang kebun Pembibitan tanaman Stor barang untuk kotej musim panas Studio reka bentuk landskap

Pure labu epal (tiruan aprikot puri)

Epal - 800 g, labu - 1800 g, gula - 2/3 cawan, asid sitrik - 1/2 sudu teh, sirap jem aprikot - pilihan, jus buckthorn laut - secukup rasa.

Potong epal dan labu menjadi kepingan besar dan bakar dalam ketuhar pada suhu 220 ° C selama kira-kira 40 minit. Gosokkan keseluruhan jisim melalui saringan, tambahkan gula dan asid sitrik. Sebaiknya tambahkan sedikit sirap dari jem aprikot dan sangat diingini - jus buckthorn laut, yang akan menambahkan sedikit keenakan pada puri dan warna oren yang menakjubkan. Kesannya, tetamu anda tidak akan pernah meneka bahawa anda menghidangkan mereka halia epal dan labu di bawah kedok aprikot puri.

Pure selesai diletakkan dalam balang disterilkan, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam tangki besar untuk pensterilan selama 20 minit. Selepas akhir pensterilan, penutup digulung, mencapai sesak yang sempurna.

Gula-gula epal

Epal - 2 kg, gula - 800 g.

Hari ini, di mana-mana kedai runcit, anda boleh membeli marshmallow tanpa masalah, tetapi hanya sedikit orang yang menyedari bahawa rasa manis manis yang melekat di gigi mereka tidak banyak persamaan dengan marshmallow Rusia sebenar (baik dalam rasa dan bahan yang digunakan), yang dikenali sebagai negara makanan istimewa masih wujud sejak abad XIV. Dulu itu adalah gula-gula Rusia semata-mata. Ia dibuat dari bahan mentah semula jadi - epal Antonovka, tidak lama kemudian pastil membuat kesimpulan bahawa mungkin juga menggunakan jenis epal masam yang lain, tetapi Antonovka tetap disukai. Sudah tentu, tidak ada bahan tambahan kimia (seperti sekarang) yang diperkenalkan ke dalam marshmallow.

Yang paling terkenal di seluruh Rusia ialah Belevskaya, Kolomenskaya dan Rzhevskaya marshmallow. Kelezatannya tidak murah, dan dibungkus dengan sangat berkesan - sekotak marshmallow harganya hampir sama dengan yang diperlukan untuk memberi sedozen ayam, tetapi kemanisan itu sepadan, dan oleh itu dalam masyarakat sekular adalah kebiasaan untuk mempersembahkan wanita dengan marshmallow.

Teknologi untuk membuat marshmallow cukup mudah, tetapi pada masa lalu sangat sukar. Epal (lebih disukai Antonovka, tetapi jenis masam lain juga mungkin, misalnya, Titovka) diletakkan di dalam periuk besi tuang, ditutup dengan penutup dan dibakar dalam oven hingga lembut. Setelah itu, mereka berubah menjadi kentang tumbuk, digosok melalui ayakan halus, dan dicampur dengan gula atau madu. Sekiranya sepatutnya memasukkan putih telur, maka dipukul menjadi busa dan juga dimasukkan ke dalam puri setelah sejuk.

Kemudian proses yang paling sukar dimulakan - kentang tumbuk dari apel bakar dipukul terus selama dua hari oleh beberapa orang, berubah sehingga massa berubah menjadi putih. Akibatnya, kerana biaya buruh kolosal, marshmallow dihasilkan hanya oleh ladang pemilik tanah besar yang memiliki tenaga kerja bebas dari serf, atau artil pastiller yang hanya ada di tiga kota Rusia - Kolomna, Rzhev dan Belev. Campuran udara yang dihasilkan disapukan pada lapisan tipis pada kain atau kain kasa (kain kasa semasa tidak akan berfungsi), diregangkan dalam bingkai kayu yang terbuat dari alder, dan sedikit kering dengan semangat bebas dari ketuhar Rusia. Kemudian lapisan nipis baru dilapis dan dikeringkan semula, dll. - jumlah lapisan sedemikian berbeza-beza bergantung pada jenis marshmallow. Akhirnya, mereka juga dikeringkan dalam oven dengan penurunan suhu secara beransur-ansur. Secara amnya, proses pengeringan memakan masa dua hari.

Dan akhirnya, produk siap digosok dengan gula tepung, dipotong sesuai keperluan dan diletakkan di dalam kotak kayu, mengalihkan setiap lapisan dengan selembar perkamen. Kami menyimpan marshmallow sedemikian sehingga enam bulan dalam keadaan sejuk. Manisan yang dihasilkan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan yang menyenangkan dan berfungsi sebagai pengganti gula-gula semula jadi yang sangat baik.

Dalam keadaan moden, proses membuat marshmallow tidak begitu sukar, walaupun ada banyak masalah. Semasa merancang untuk menyediakan makanan istimewa ini, anda harus memahami beberapa peraturan penting untuk diri anda sendiri.

1. Kualiti bahan sumber sangat penting - hanya epal masak yang keras yang boleh diambil; tidak mungkin mendapatkan marshmallow yang enak dari buah-buahan lembut yang terlalu masak.
2. Masa pengeringan ditentukan secara ketat secara individu, bergantung pada ketebalan lapisan dan suhu, mengubah ketebalan lapisan dan suhu, anda boleh berbeza dalam pilihan konsistensi, rasa dan warna untuk marshmallow.
3. Mengeringkan marshmallow tidak dapat diterima, kerana dalam hal ini anda berisiko mendapat produk coklat pekat, likat, coklat, yang sama sekali tidak menyerupai marshmallow lembut yang mencair di mulut anda.
4. Pukul putih hanya sejuk (walaupun tidak setitis kuning telur masuk ke dalam protein, jika tidak, putih akan disebat), dan hanya mengambil telur yang sangat segar (telur yang telah lama disimpan menjadi berair dan mencambuk dengan teruk). Peralatan untuk mencambuk mestilah kering sepenuhnya dan bebas lemak. Pemukulan hanya boleh dilakukan dalam piring enamel, seramik atau kaca, tetapi tidak dalam aluminium - di dalamnya protein akan menjadi kelabu.
5. Tambahkan protein yang disebat ke dalam saus apel hanya setelah yang sejuk, sementara gula harus ditambahkan ke dalam puri panas.

Teknologi memasak umumnya seperti berikut. Epal, dipotong menjadi seperempat, dipanggang dengan cara biasa di dalam oven, diletakkan di dalam bekas tertutup (suhu 200 ° C), dan dengan cepat menyapu jisim panas melalui saringan. Gula ditambahkan ke kentang tumbuk panas dengan kadar 800 g gula per 2 kg epal.

Pukul sos epal dengan putih

Ambil protein dari tiga telur besar, pukul dengan pengadun menjadi busa pekat, dan kemudian masukkan protein yang disebat dengan teliti ke dalam apel yang telah disejukkan. Kemudian pukul putih yang dihasilkan. Perkara yang sangat penting harus diperhatikan di sini - memerlukan dua hari untuk mencambuk secara manual, dengan pengadun moden prosesnya telah dipercepat, tetapi ia memerlukan sekurang-kurangnya beberapa jam (bergantung kepada jumlah jisim yang disebat).

Jisim cambuk disebarkan dalam lapisan tipis (kira-kira 0,5 cm) di atas kanvas yang diregangkan dalam bingkai kayu yang diletakkan di atas rak dawai, dan dikeringkan dalam oven pada suhu 80 ° C selama kira-kira tiga jam. Kemudian lapisan nipis baru dilapis dan dikeringkan semula, dll. Oleh kerana proses pengeringan di dalam ketuhar secara berbeza berbeza dengan pengeringan di ketuhar Rusia, lebih baik membatasi diri anda ke dua atau tiga lapisan sehingga ketebalan total marshmallow tidak melebihi 1.5 cm. Akhirnya dikeringkan pada suhu daripada 60 ° C Kesediaan marshmallow ditentukan dengan sentuhan mengikut tahap keanjalan lapisan bawah.

Bingkai dengan marshmallow selesai dikeluarkan dari ketuhar, perlahan-lahan dibalikkan papan, kanvas disembur dengan air dari botol penyembur dan setelah beberapa minit, marshmallow dipisahkan dengan teliti dari kanvas.

× Papan notis Anak kucing untuk dijual Anak anjing Kuda untuk dijual

Masukkan puri yang telah disebat ke dalam acuan

Anda boleh mengeringkan marshmallow pada loyang biasa - dalam satu lapisan sekaligus (tidak lebih tebal daripada 1,5 cm; loyang ditutup dengan kertas perkamen, di mana jisim dicambuk dituangkan), tetapi hasilnya akan menjadi lebih teruk. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa tidak mustahil untuk memastikan jisim seragam dan pengeringan udara, kerana lapisan bawah mengering dengan sangat teruk, dan lapisan atas mengering. Pengeringan dilakukan dengan oven terus dihidupkan selama kira-kira dua hari pada suhu 60 ° C.

Hasil yang agak baik diperoleh apabila menggunakan dua dulang pembakar, yang bertukar tempat setelah jangka waktu yang tetap (2-3 jam), tetapi proses pengeringan sudah berlangsung selama tiga atau lebih hari. Pastil yang dikeringkan dengan cara ini tidak lagi terasa lapang, tetapi akan lebih padat dan lebih gelap, walaupun kelezatannya tetap terasa lebih enak daripada pastil komersial moden.

Marshmallow yang telah siap dipotong menjadi kepingan dan, jika dikehendaki, disapu dengan gula tepung. Kemudian dipindahkan ke dalam bekas kecil (0,5 l), ditindih dengan lapisan kertas perkamen, dan ditutup rapat. Simpan hanya di tempat yang gelap, kering dan sejuk.