Berry Delights - Mousses, Pies & Jams

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Apa yang boleh anda masak untuk meja dan musim sejuk di negara ini

Bulan Julai adalah puncak musim panas, menggembirakan kita dengan banyak buah beri, dan, yang mengejutkan, semuanya sekaligus: strawberi belum dimakan, dan raspberi berlimpah dengan ranting dan tidak akan berakhir. Di sini, panjang dan banyak kismis merah telah matang, dan hitam tidak ketinggalan - manis, berkilat, dan meminta seteguk. Gooseberry hijau sudah - sudah tiba masanya untuk memasak selai kerajaan, sedikit lagi - dan ia akan menjadi merah, anggur utara kami, kerana telah lama disebut.

Apa yang terbaik - untuk menikmati beri yang ditunggu-tunggu atau memasak sesuatu yang lazat dari hadiah murah dari taman utara kami? Sudah tentu, sukar untuk mencari rasa dan warna rakan, tetapi selalu bagus untuk belajar sesuatu yang baru. Saya menawarkan beberapa resipi, diuji masa dan diuji oleh selera orang tersayang.

Jadi, beri segar. Pertama sekali, ada baiknya kita mendengarkan akal sehat: setiap buah beri yang matang harus dimakan dengan senang pada musimnya - jadi badan akan tepu dengan zat berguna, dan kita akan mendapat kesenangan dan kesihatan yang tiada tandingannya. Pemprosesan buah dan buah mestilah paling lembut, agar vitamin dan bahan aktif secara biologi tidak dimusnahkan oleh suhu tinggi.

Kanak-kanak biasanya suka mousse berry. Anda memerlukan: protein dari 2-4 telur, 100-170 g gula atau gula tepung, 1 gelas beri segar - strawberi, raspberi, blueberry, blueberry. Pukul protein dengan gula dalam pengadun atau pengisar, kemudian masukkan buah beri dan pukul bersama sehingga isinya meningkat 3-4 kali. Mousse dibentangkan dalam mangkuk, dihiasi dengan buah beri dan daun pudina, balsem lemon.

Berry pyrog selalu berada di luar persaingan. Doh boleh menjadi apa-apa, misalnya, dari 100 g minyak sayuran, 1 gelas krim masam, 2 sudu besar. sudu gula, 0,5 sudu kecil. garam dan tepung hingga konsisten krim masam yang sangat pekat. Resipi doh yang paling serbaguna sesuai untuk semua pai dan pizza: 4-5 sudu besar. sudu minyak sayuran halus (atau 250 g marjerin yang dilembutkan), 2 gelas susu, secubit garam, 1 sudu besar. l. gula, 0.5 batang ragi, 3 cawan tepung. Ragi dicairkan dalam sedikit susu suam dengan gula, kemudian doh nipis diuli, ditutup dengan serbet atau pelekat dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 30-40 minit. Yang paling mengagumkan ialah adunan itu sesuai di dalam kesejukan dan ternyata sangat lembut. Untuk pai, potong adunan yang betul, dan selebihnya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, yang sangat mudah. Doh diuli atau dilumurkan ke dalam kek di atas meja tepung dan disebarkan dalam kuali yang sudah berminyak. Sekarang kek perlu disatukan dengan campuran pati dan gula, yang akan membantu menjaga jus beri di dalam kek. Seterusnya, letakkan buah beri yang telah disediakan dan taburkan juga dengan campuran pati dan gula (1: 1, 1: 2 - seperti yang anda suka), dan di atasnya anda boleh menuangkan krim masam dan membungkus sisi dengan garpu. Kek dibakar sehingga bahagiannya menjadi kemerah-merahan. Ia dihidangkan suam dengan susu atau krim.dan di atasnya anda boleh mencurahkan krim masam dan membungkus sisi dengan garpu. Kek dibakar sehingga bahagiannya menjadi kemerah-merahan. Ia dihidangkan suam dengan susu atau krim.dan di atasnya anda boleh mencurahkan krim masam dan membungkus sisi dengan garpu. Kek dibakar sehingga bahagiannya menjadi kemerah-merahan. Ia dihidangkan suam dengan susu atau krim.

Buah beri beku. Seperti yang anda ketahui, pembekuan buah beri yang cepat mengekalkan semua nutrien di dalamnya tanpa kehilangan. Beri yang dicuci dan dikeringkan (kecuali untuk raspberi, mereka tidak bertolak ansur dengan air) diletakkan di dalam bekas yang dibahagi-bahagikan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Seperti yang diperlukan, pada musim sejuk mereka mengeluarkannya, mencairkannya - dan sekali lagi beri segar wangi disajikan di atas meja.

Beri tumbuk dengan gula. Beri segar yang sihat dituai tanpa pemanasan, mengisarnya dengan gula dalam nisbah 1: 1.5. Untuk penyimpanan benda kerja yang selamat, penting untuk melakukannya dengan betul. Stroberi disusun dan dicuci dengan teliti dalam mangkuk air yang dalam, memindahkan buah beri ke saringan dan mengulangi ini sehingga seluruh tanah dan pasir tetap berada di dasar mangkuk. Sekarang beri ditaburkan dengan teliti pada tuala bersih dan dikeringkan. Beri bersih kering diletakkan di dalam mangkuk enamel dan diuli dengan spatula kayu, menambah gula atau serbuk. Sekarang tugas tuan rumah adalah dengan mengacau campuran buah tumbuk dengan gula dengan spatula kayu secara berkala sehingga gula larut sepenuhnya. Ini berlaku, sebagai peraturan, pada siang hari, sementara hidangan dengan strawberi "separuh siap" ditutup dengan serbet. Raspberi biasanya tidak dicuci, dan semua yang lain dilakukan dengan cara yang sama. Berry puree dengan gula larut dibentangkan dalam balang disterilkan kering, lingkaran kertas atau kertas jejak diletakkan di permukaan puri (dipotong di sepanjang leher kaca), dicelupkan ke dalam vodka di kedua-dua sisi, dan ditutup dengan plastik penutup pengetinan, dibasuh dengan baking soda dan dibakar dengan air mendidih. Buah tumbuk disimpan di dalam peti sejuk. Balang disterilkan dengan cara yang berbeza. Anda boleh meletakkan periuk air di atas api, menutupnya dengan dudukan logam terbuka di bawah api, meletakkan balang (atau 2-3) di atasnya dengan leher ke bawah. Air mendidih akan mengukus balang, mensterilkannya dengan sempurna selama 5-10 minit. Kemudian balang dikeluarkan dengan bantuan sarung tangan oven dan diletakkan di atas tuala bersih di sisi, sehingga ia cepat kering.direndam dalam vodka di kedua-dua belah pihak, dan ditutup dengan penutup pengetinan plastik, dibasuh dengan baking soda dan dibakar dengan air mendidih. Buah tumbuk disimpan di dalam peti sejuk. Balang disterilkan dengan cara yang berbeza. Anda boleh meletakkan periuk air di atas api, menutupnya dengan dudukan logam terbuka di bawah api, meletakkan balang (atau 2-3) di atasnya dengan leher ke bawah. Air mendidih akan mengukus balang, mensterilkannya dengan sempurna selama 5-10 minit. Kemudian balang dikeluarkan dengan bantuan sarung tangan oven dan diletakkan di atas tuala bersih di sisi, sehingga ia cepat kering.direndam dalam vodka di kedua sisi, dan ditutup dengan penutup pengetinan plastik, dibasuh dengan baking soda dan dibakar dengan air mendidih. Buah tumbuk disimpan di dalam peti sejuk. Balang disterilkan dengan cara yang berbeza. Anda boleh meletakkan periuk air di atas api, menutupnya dengan dudukan logam terbuka di bawah api, meletakkan balang (atau 2-3) di atasnya dengan leher ke bawah. Air mendidih akan mengukus balang, mensterilkannya dengan sempurna selama 5-10 minit. Kemudian balang dikeluarkan dengan bantuan sarung tangan ketuhar dan diletakkan di atas tuala bersih di sisi, sehingga cepat kering.tutupnya dengan pendirian logam terbuka di bawah panas, letakkan balang (atau 2-3) di atasnya dengan leher ke bawah. Air mendidih akan mengukus balang, mensterilkannya dengan sempurna selama 5-10 minit. Kemudian balang dikeluarkan dengan bantuan sarung tangan oven dan diletakkan di atas tuala bersih di sisi, sehingga ia cepat kering.tutupnya dengan pendirian logam terbuka di bawah panas, letakkan balang (atau 2-3) di atasnya dengan leher ke bawah. Air mendidih akan mengukus balang, mensterilkannya dengan sempurna selama 5-10 minit. Kemudian balang dikeluarkan dengan bantuan sarung tangan ketuhar dan diletakkan di atas tuala bersih di sisi, sehingga cepat kering.

Jeli raspberry dan kismis merah. Bilangan buah beri dan nisbahnya bergantung pada rasa peribadi, tetapi anda boleh berpegang pada nilai keemasan 1: 1, dan gula atau gula tepung diambil pada kadar jus beri 1: 1.5. Raspberi disusun dan diuli dengan spatula kayu dalam mangkuk enamel, kemudian peras jusnya melalui serbet atau dalam jus. Kismis merah disusun, dicuci, dikeringkan, dipisahkan dari tangkainya, diuli dengan alu kayu atau spatula dan diperah jusnya. Campurkan jus raspberry dan currant, campurkan, tandakan isinya dan tambah gula, terus mengaduk jisim, yang akan segera gel, kerana kehadiran sejumlah besar pektin dalam buah beri. Jeli lutsinar beraroma warna raspberry yang luar biasa dibentangkan dalam balang kering disterilkan dengan jumlah kecil, bulatan kertas yang dicelupkan dalam vodka diletakkan di permukaan jelidan ditutup dengan penutup plastik atau kaca yang ketat. Jeli disimpan di dalam peti sejuk. Ini adalah pencuci mulut yang indah, yang digunakan sebagai hidangan bebas, disajikan dengan teh, penkek dengan krim masam, dicairkan di dalam air untuk mendapatkan minuman vitamin yang enak, ditambah ke dalam koktel, ais krim.

Sebilangan kecil balang lebih disukai agar agar agar tidak menjadi lapisan gula setelah membukanya dan "penembusan" sudu ke dalam jeli: bagaimanapun, terdapat larutan gula jenuh yang mudah mengkristal dari sebarang gangguan atau gegaran. Ekstrak beri tidak dibuang - ia membuat kompot dan jeli yang sangat baik. Di samping itu, mereka boleh ditambahkan ke jisim beri untuk membuat wain buatan sendiri.

Jeli gooseberry dengan oren adalah salah satu persediaan paling asli yang dibuat dari beri segar. (Sekiranya seseorang menuai aktinidia, anda boleh menggunakannya dengan cara yang serupa, dan buahnya sangat enak dalam rasa dan kegunaan.) 1 kg buah gooseberry masak, 2 buah oren kecil dengan kulit, 2 kg gula (buah dan gula diambil dalam nisbah 1: 1.5) … Gooseberry masak, jeruk dicuci dan dikeringkan di atas tuala, jeruk dipotong menjadi kepingan dengan kulit, kemudian semuanya dicincang dalam penggiling daging. Gula ditambah, sentiasa mengaduk jisim dengan spatula kayu. Kerana banyak pektin, jeli terbentuk dengan segera. Jeli siap dibentangkan dalam balang disterilkan kering, satu lingkaran kertas jejak yang dicelupkan dalam vodka diletakkan di atas, dan ditutup dengan penutup plastik untuk pengetinan, disimpan di dalam peti sejuk.

Jem zamrud zamrud atau diraja.5 gelas gooseberry hijau, segenggam daun ceri, 7 gelas gula, 5 gelas air rebus. Tuangkan daun ceri yang telah dibasuh dengan air, didihkan dan sejukkan. Selama ini, beri dicucuk dengan jarum yang disterilkan dengan alkohol atau api, yang "dipangkas" dari batang dan stigma coklat. Beri dituangkan semalaman dengan air ceri dengan daun dan disimpan dalam keadaan sejuk. Pada waktu pagi, toskan air dan rebus sirap gula di atasnya. Gooseberry dituangkan di atas sirap mendidih dan dimasak dengan api kecil selama 15 minit. 2-3 minit sebelum akhir memasak, masukkan daun ceri dan biarkan jem sehingga sejuk sepenuhnya. Dituangkan ke dalam balang disterilkan kering, letakkan lingkaran pelindung kertas pelacak yang dibasahi dengan vodka, tutup dengan kertas jejak dan diikat rapat dengan benang. Mereka mengatakan bahawa justru jenis jem inilah yang A. S. Pushkin dan meraikannya di Tsarskoe Selo pada tahun pertama kehidupan keluarganya …

Jem lima minit. Ini adalah cara jem yang paling lembut dari beri yang lembut, lebih-lebih lagi, yang paling menjimatkan dari segi masa dan gula. Gula hanya memerlukan 30% daripada berat beri. Beri - strawberi, raspberi, kismis, beri hitam - disusun, dicuci dan dikeringkan seperti yang dijelaskan di atas. Raspberi dan beri hitam hanya disusun agar tidak merosakkan dan tidak terlalu banyak beri lembut dengan kelembapan. Sepertiga dari jumlah buah beri dicurahkan ke dalam mangkuk enamel dan diuli dengan alu kayu. Alat kayu dan perkakas berlapis sangat penting untuk mengekalkan vitamin C, yang mudah terdegradasi jika terkena besi. Masukkan periuk dengan beri tumbuk di atas api sederhana dan didihkan di bawah penutup, kemudian tuangkan semua gula, kacau dengan spatula kayu, tutup dan didihkan lagi, kacau sekali-sekala dari bawah sehingga gula tidak terbakar. Apabila gula larut sepenuhnya dan sirap mendidih,tuangkan beri yang tinggal, campurkan perlahan-lahan dengan sirap, goncangkan kuali, masukkan api kecil dan tutup dengan penutup. Selepas 2-3 minit, goncangkan kuali lagi sehingga semuanya bergaul rata dan memanaskan dengan sekata. Dari saat mendidih, di bawah penutup, jem dibiarkan mendidih selama 5 minit, dikeluarkan dari panas dan segera dituangkan ke dalam balang disterilkan kering panas. Jem yang sudah siap ditutup dengan penutup pengetinan (kaca, plastik, timah), setelah meletakkan di permukaannya bulatan kertas yang terbuat dari kertas perkamen atau kertas jejak, dibasahi dengan vodka di kedua-dua belah pihak (ini melindungi jem, jem, jeli dengan baik dari acuan). Jem yang disejukkan dikeluarkan ke tempat yang gelap dan sejuk. Apabila ditutup, balang boleh tahan pada suhu bilik; lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk di bawah penutup plastik. Membuka balang jem seperti itu,anda akan merasakan aroma penuh dan rasa beri segar. Sekiranya ada yang menganggap gula tidak mencukupi, anda boleh menambahkannya ke kedai jem.