Resepi Sup Musim Panas

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

• Gazpacho
• Borsch sejuk
• Sup kubis Sorrel
• Okroshka

Tidak ada yang lebih baik pada hari musim panas di negara ini selain memanjakan diri dengan sup sejuk. Percayalah, selain okroshka - di kvass atau kefir - terdapat banyak sup sejuk - daging, ikan dan sup tanpa lemak, sayur-sayuran, buah-buahan dan beri, serta susu dan susu masam dan juga bijirin.

Resipi paling mudah, memerlukan minimum masa dan minimum ramuan, adalah sup tomat sejuk gazpacho, yang berasal dari masakan Sepanyol dan merupakan saudara terdekat penyejuk tomato Rusia.

Gazpacho

Untuk 5 kg tomato, ambil 5-6 keping timun (atau zucchini muda), 2 paprika, lemon, bawang putih, minyak sayuran, garam, lada (merah dan hitam), herba.

Tomat harus dipilih berair dan matang, sehingga nampaknya: jika anda merobek kulit yang nipis, dan jusnya yang hangat akan menaburkan ke semua arah … Mereka harus dibasuh dan dibakar, dikupas dan disapu melalui ayakan atau saringan, garam banyak sekali, masukkan bawang putih tumbuk (lebih daripada yang anda fikirkan - supnya harus sangat pedas - sebilangan besar bawang putih akan menyimpannya selama beberapa hari), jus lemon diperah, sesudu minyak per liter sup yang diperoleh (tentu saja, minyak zaitun lebih disukai), parut timun dan potong kiub kecil kecil lada Bulgaria, masukkan herba cincang halus (dill, ketumbar, pasli, kemangi), lada hitam dan merah. Sejukkan sebelum dihidangkan. Hidangkan dengan crouton roti perang bawang putih.

Cold borscht (pengulangan adalah ibu pembelajaran)

Perkara utama yang membingungkan makanan biasa adalah borscht sejuk adalah sejumlah besar asid sitrik atau cuka sebagai salah satu komponen kaldu. Jauh lebih bermanfaat bagi kesihatan untuk memanfaatkan "keasidan" dari kebun anda sendiri. Resipi yang sangat menarik untuk borscht sejuk dengan rebusan rhubarb segar.

Untuk 5 liter sup - tiga tangkai rhubarb sederhana. Rhubarb diletakkan di dalam air sejuk dengan akar saderi (pasli atau parsnip) dan kacang manis. Setelah mendidih, ia direbus selama 5-10 minit, selepas itu akar sayur-sayuran dikeluarkan dan parut bit muda (sebaiknya dengan bahagian atas, pra-potong) diletakkan dalam kaldu yang dihasilkan, didihkan, dimatikan dan disejukkan, untuk meningkatkan rasa masam pada masa ini, anda boleh memasukkan setengah lemon kuahnya, tetapi tidak lebih. Timun dan lobak digosokkan pada parut kasar atau pencincang, daging sapi rebus (atau babi rebus, atau ham, atau unggas rebus), sayur-sayuran, dengan dominasi bawang hijau, dipotong menjadi kepingan. Sayuran segar sangat masin untuk memberi jus, selepas itu dituangkan dengan sup bit dengan bit dan semuanya disejukkan. Sebelum dihidangkan, masukkan setengah telur rebus dan krim masam di atas pinggan. Ada pilihan "Bit bit Lithuania ", ketika sayur-sayuran dibumbui dengan yogurt atau kefir (atau krim masam dicampur dengan air)

Sup kubis Sorrel

Varian sup kubis hijau yang paling biasa, yang dimasak dalam kuah kaldu dan disajikan dengan kepingan besar daging. Tetapi sup seperti itu hampir tidak dapat dianggap sebagai musim panas, jadi lebih baik beralih ke "varieti tanpa lemak".

Sorrel (boleh dengan bayam) direbus dalam air masin, digosok, bawang dan kentang, potong ke dalam kepingan nipis, ditambahkan ke dalam kaldu yang dihasilkan. Setelah kentang siap, daun salam dimasukkan dan cincang halus ditambahkan di bawah penutup. Segala-galanya disejukkan. Dihidangkan dengan cara yang sama seperti borscht sejuk - dengan krim masam dan setengah telur rebus. Ngomong-ngomong, sorrel adalah jenis tanaman hijau yang merupakan salah satu yang pertama muncul di tempat tidur anda pada musim bunga, tetapi pada pertengahan bulan Jun, sorrel menjadi tidak sesuai untuk makanan. Terdapat dua pilihan untuk menyediakannya untuk kegunaan masa depan.

1. Sorrel digiling dengan garam dan boleh disimpan di dalam peti sejuk anda hanya dalam balang dengan "tutup skru".
2. Sorrel, dill dan bawang hijau, cincang kasar dan didihkan (tanpa garam!). Selepas itu, mereka diletakkan di dalam balang disterilkan dan digulung.

Sangat menyenangkan untuk memasak sup kubis sorrel tebal dari tempat kosong seperti itu pada musim sejuk atau awal musim bunga, mengingatkan bahawa musim bunga hampir tidak jauh.

Akhirnya kami sampai ke okroshka

"Pada waktu pagi bawang dengan kvass, pada waktu malam kvass dengan bawang - itulah keseluruhan perubahan, anda tidak takut menjadi kurus - anda boleh diterima, hidup selagi anda memerlukan."

Pada prinsipnya, terdapat sebilangan besar resipi okroshka, setiap orang boleh menawarkan versi mereka sendiri. Itulah sebabnya nama "okroshka" - apa yang hancur, kemudian kita makan. Tetapi okroshka klasik, lebih tepatnya, komponen klasiknya, benar-benar "kvass dengan bawang". Ini wajib, selebihnya adalah pilihan. Dan kvass mestilah buatan sendiri, kuat, berkelip-kelip dengan gelembung gas di hidung (tetapi pilihannya - yang suka kvass gelap yang manis, dan yang - kvass dengan lobak, dijelaskan dengan lemon, dengan biji pudina atau biji jintan - ini adalah individu). Untuk okroshka - hijau dill (pasli, rumput timun dan "bahagian atas" lain seperti yang dikehendaki) digiling dengan garam sehingga jus dan aroma muncul, bawang hijau, timun cincang atau parut ditambahkan, lobak ditambahkan, daging sapi rebus dicincang halus, telur rebus dikeluarkan kuning telur, yang digiling dengan mustard,protein hancur halus, semuanya dituangkan dengan kvass dan dihantar ke sejuk. Dihidangkan dengan krim masam.

Selera yang bagus