Persediaan Vitamin Untuk Musim Sejuk

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Vitamin apa yang disimpan dalam persediaan untuk musim sejuk

Cuba menyediakan lebih banyak sayur-sayuran dan buah-buahan dalam tin, kami ingin menyediakan makanan lazat dan sihat yang kaya dengan vitamin untuk musim sejuk. Adakah vitamin dipelihara dengan baik semasa pengetinan? Jenis makanan dalam tin apa yang paling banyak mengandungi vitamin? Apa lagi yang berguna, selain vitamin, yang terkandung dalam perapan sayur dan kompot buah yang telah kami sediakan?

Yang paling tidak stabil adalah vitamin C. Walaupun dengan pengetinan yang betul, pensterilan haba kehilangan 30 hingga 70 peratus daripada jumlah awalnya. Dalam penghasilan kompot, kehilangan vitamin C rata-rata 35-40 peratus. Kerugian semasa penyediaan pengasam meningkat menjadi 50-55 peratus, kerana sebahagian daripada vitamin masuk ke dalam pengisian, yang, sebagai peraturan, tidak dimakan dalam makanan.

Kandungan vitamin C, serta vitamin lain dalam pelbagai tanaman buah, beri dan sayur-sayuran sangat berbeza, oleh itu makanan dalam tin dari mereka berbeza dengan ketara dalam nilai vitamin mereka.

Di antara kompot buah dan beri, yang paling berguna tentunya adalah kompot kismis hitam. Kismis hitam melebihi hampir semua buah, beri dan sayur-sayuran dalam jumlah vitamin C. Pada masa yang sama, kismis hitam mengandungi bahan yang mencegah kemusnahannya semasa pensterilan panas kompot dan semasa penyimpanan.

Tempat kedua dihuni oleh strawberi (4-5 kali lebih sedikit daripada pada kismis hitam). Kemudian ada kismis merah, raspberry dan gooseberry (8-10 kali kurang), dan di tempat terakhir - epal dan plum (15-20 kali kurang). Sudah tentu, ini hanya nisbah anggaran. Jumlah vitamin C dalam kompot akan sangat bergantung pada varietas (misalnya, di antara varieti epal, Antonovka menonjol dengan kandungan vitamin C yang tinggi) dan keadaan yang semakin meningkat, pada pematuhan peraturan pengetinan, pada tahap mengisi balang dengan buah-buahan atau beri dan kepekatan sirap gula (dengan sejumlah besar gula vitamin C dihancurkan pada tahap yang lebih rendah).

Kandungan maksimum vitamin C dalam kompot blackcurrant adalah 80-100 mg setiap 100 g produk. Ini sesuai dengan keperluan harian orang dewasa. Dalam kompot epal, jumlah maksimum mungkin hanya 2-3 mg setiap 100 g.

Nilai biologi currant hitam rebus adalah sangat tinggi juga kerana ia adalah sangat kaya dengan vitamin P. Peranan utama vitamin ini adalah bahawa ia mempunyai kesan penguatan kapilari dan mengurangkan kebolehtelapan dinding vaskular. Terdapat kaitan rapat antara tindakan vitamin C dan P: jika salah satunya kekurangan, tindakan yang lain akan menjadi lemah. Dalam kompot yang disterilkan, vitamin P dipelihara dengan baik, dan kandungannya tidak berkurang semasa penyimpanan jangka panjang.

Buah dan beri mengandungi lebih banyak vitamin P daripada kebanyakan sayur-sayuran. Sebagai tambahan kepada currant hitam, gooseberry dan currant merah (250-450 mg setiap 100 g) dibezakan oleh kandungan vitamin P. yang tinggi. Dalam epal, jumlahnya kurang - 70-100 mg per 100 g. Keperluan harian manusia untuk vitamin P adalah 35 mg. Kompot blackcurrant mengandungi 200-400 mg per 100 g vitamin R.

Ia dipelihara dengan baik semasa pensterilan panas dan karotena (hingga 80-90 peratus). Tetapi kandungannya di sebagian besar buah-buahan dan buah beri di wilayah kita kecil (kecuali ikan laut dan abu gunung). Akan tetapi, perlu diperhatikan bahawa kismis merah dan hitam, gooseberry dan raspberi mengandungi karotena beberapa kali lebih banyak daripada epal atau strawberi.

Untuk meningkatkan nilai vitamin kompot epal, yang tidak kaya dengan vitamin, anda boleh menambah buah chokeberry. Bersama dengan karotena, ia juga mengandungi banyak vitamin P dan tidak kalah dengan jumlahnya walaupun dengan kismis hitam.

Buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran bukan hanya "gudang vitamin", tetapi juga hampir keseluruhan jadual berkala. Mereka adalah pembekal mineral penting bagi tubuh manusia. Semasa pengetinan, dan juga semasa menyimpan segar, jumlah mereka secara praktikal tidak berubah. Dari semua mineral, buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi kalium yang paling banyak., yang diperlukan untuk mengatur metabolisme air di dalam badan. Kismis hitam menonjol dengan kandungan kalium yang tinggi di antara buah-buahan dan buah beri, kemudian kismis merah, gooseberry dan epal, kalium paling sedikit terdapat dalam strawberi. Tetapi strawberi (serta raspberi dan chokeberry hitam) mengandungi banyak zat besi. Zat besi adalah unsur hematopoietik terpenting yang merupakan sebahagian daripada hemoglobin, dengan kekurangannya, anemia berkembang. Benar, kismis hitam kembali berada di tempat pertama dari segi kandungan zat besi.

Kompot buah dan asid organik yang terkandung di dalamnya berguna, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saluran gastrointestinal dan sistem badan lain. Di kebanyakan buah dan buah beri, asid malik mendominasi, pada currants, dan juga buah sitrus - lemon.

Nilai buah-buahan, buah beri, sayur-sayuran dan makanan dalam tin juga terletak pada kenyataan bahawa ia berfungsi sebagai sumber zat pektin, yang memainkan peranan penting dalam pemakanan sebagai agen terapi dan profilaksis. Mereka meningkatkan pencernaan, mencegah penyerapan bahan berbahaya, melindungi mukosa gastrik dari kerosakan. Keupayaan zat pektin untuk mengikat dan mengeluarkan logam berat dan radioaktif dari badan sangat penting. Epal, currant hitam dan merah, plum, gooseberry sangat kaya dengan zat pektin.