Cara Membuat Kacang Lobio

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Lobio bukanlah hidangan kacang khas dengan rasa Kaukasia. Lobio hanyalah nama Georgia untuk kacang, dan semua hidangan disediakan dari itu.

Kacang dalam rasanya lebih unggul daripada jenis kekacang lain, misalnya kacang polong dan lentil; ia digunakan dalam memasak baik segar, beku, dan dalam versi kering atau dalam tin.

Untuk lobio klasik, anda perlu mengambil satu kilogram kacang merah kering (anda boleh putih atau pelbagai warna, tetapi merah akan kelihatan lebih menyelerakan). Bilas kacang hingga bersih dan rendam dalam air sejuk - selama tiga jam, kemudian urutkan, kerana lebih mudah untuk memisahkan kacang yang rosak dalam keadaan bengkak, ubah air - dan teruskan merendam (idealnya, biarkan dalam air sejuk - semalaman). Pada akhir prosedur ini, air mungkin memperoleh aroma yang tidak menyenangkan, jadi air tawar harus digunakan ketika mendidih.

Jadi, kacang yang direndam perlu dituangkan dengan air sejuk dan direbus selama 2-3 jam, apabila air mendidih, anda hanya boleh menambahkan air mendidih, garam ketika memasak tidak diperlukan, lebih baik menambahkan sesudu gula pada mulanya didih. Sekiranya anda menambahkan air sejuk, kacang akan berubah menjadi noda lama sebelum dimasak, dan mulai hancur. Dan dalam air masin atau terlalu keras, masa memasaknya terasa lebih lama.

Apabila kacang sudah siap (lembut, tapi utuh, tidak direbus), kuahnya mesti segera dikeringkan - ke dalam periuk yang berasingan.

Sepertiga kacang harus diuli dengan betul (disapu), dibumbui dengan kacang walnut parut (2 cawan walnut per kilogram kacang) dan ketumbar tanah, tambahkan narsharab (saus atau jus delima, sebagai pilihan - tkemali atau cuka anggur). Dalam kuali, goreng bawang cincang halus dengan penambahan pes tomato dan lada panas merah. Campurkan bawang dengan kacang parut, cairkan dengan kaldu yang tinggal, masukkan bawang putih cincang dan ramuan segar (ketumbar, dill, pasli, kemangi, saderi) - musim kacang kacang masak dengan semua ini, gaul rata dan garam secukup rasa.

Lobio dimakan panas atau digunakan sebagai lauk - untuk hidangan daging, tetapi dengan cara yang sama, lobio kacang merah disimpan untuk waktu yang lama (sehingga seminggu) di dalam peti sejuk, dipanaskan atau dijadikan makanan ringan.

Lobio hijau disediakan dari kacang hijau segar. Terdapat beberapa pilihan untuk hidangan ini. Kacang hijau direbus dalam air masin selama 10 minit dan dibumbui dengan pelbagai rempah atau sos. Contohnya, mentega dan pudina segar.

Juga, kacang hijau rebus dibumbui dengan bawang goreng dalam minyak, daun selasih segar, dituangkan dengan telur yang dipukul dan dibakar di dalam ketuhar hingga coklat keemasan, disajikan dalam potongan besar, dituangkan dengan krim masam atau bazhe ketika dihidangkan (sos kacang Georgia, yang disediakan berdasarkan kuah kacang).

Kaldu yang tinggal setelah mendidih kacang kering dan dibumbui dengan kacang walnut mengental apabila ia sejuk dan digunakan bukan sahaja untuk menggayakan lobio, tetapi juga sebagai sos bebas - untuk daging atau ayam.

Ngomong-ngomong, kacang rebus kering dalam masakan Kaukasia juga digunakan sebagai penaik dalam penaik. Terdapat hidangan seperti itu - "khachapuri dengan lobio", varian Rachinsky khachapuri, apabila direbus, kacang tumbuk dengan rempah-rempah dibakar dalam adunan ragi.

Sebenarnya, kacang tentu bukan budaya Eropah, tanah air mereka adalah Amerika Latin dan Asia Selatan.

Dipercayai bahawa tidak ada hidangan Mexico yang dapat dilakukan tanpa tortilla jagung atau cabai panas, atau kacang. Dan penemuan Mexico yang paling terkenal adalah cabai.

500 gram kacang merah atau hitam kering direbus hingga lembut (tanpa garam, dan kuahnya segera dikeringkan).

Bawang (2-3 bawang) dan 1-2 biji lada panas digoreng dalam sejumlah besar mentega atau lemak, bawang putih dan tomato segar atau tomato puri (500 gram) ditambah. Daging cincang halus atau digulung (daging lembu dengan kemungkinan penambahan daging babi - 1 kg) "digoreng" sehingga separuh dimasak dalam kuali yang terpisah tanpa menambahkan minyak - lebihan air harus disejat dari daging.

Selepas itu, daging, kacang dan bawang goreng dengan tomato dicampurkan dan rebus selama 15-20 minit. Hidangan mestilah panas, pedas dan separa cair, kerana "konsistensi sup" ia boleh dicairkan dengan daging lembu atau kaldu ayam. Biasanya disajikan dengan nasi rebus untuk "meredam rasa bernafas api" dari cili con carne.

Walau bagaimanapun, mana-mana orang Kaukasia, setelah mengetahui resipi ini, akan mengatakan bahawa ini adalah "lobio dengan daging" yang paling biasa, dan pada prinsipnya, hidangannya sangat serupa.

Kacang putih dan bergaris lebih sering digunakan sebagai sup daripada hidangan utama. Lebih-lebih lagi, kacang menarik kerana ia sesuai dengan sayur-sayuran - kentang dan wortel; dengan cendawan; dengan pelbagai jenis daging dan unggas.

Tetapi gabungan yang paling menarik adalah sup kacang dengan daging asap.

Untuk itu, anda perlu merendam dan merebus 250 gram kacang (lebih baik daripada kacang putih halus, ia mendidih lebih cepat dan lebih mudah) dalam tiga liter air dan lap. Kemudian, dalam periuk dalam, anda perlu menggoreng daging asap dengan betul dan menggoreng bawang dan wortel dalam lemak cair, masukkan sosis bawang putih, irisan ham atau ham salai. Anda boleh mencicipi semua ini dengan pes tomato, atau menambah champignon cincang halus.

Campurkan semua yang diterima dengan kacang tumbuk, rebus, kacau terus, dan pindahkan ke kaldu kacang, rebus, garam secukup rasa dan tambahkan daun salam.

Hidangkan sup ini dengan banyak ramuan segar dan crouton, yang boleh diganti dengan kerepek bacon (kepingan bacon dikeringkan di atas loyang hingga garing).