Paraguayan Holly - Teh Mate

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Paraguayan holly - tumbuhan yang memberikan rakan teh terkenal dari Guarani Indian

Hanya sedikit orang yang tahu bahawa nama Paraguayan holly menyembunyikan tanaman, yang lebih dikenal oleh kita semua sebagai tanaman mate, dari daun mana teh jodoh, yang sangat bergaya sekarang, dibuat. Tanah air minuman ini adalah tempat-tempat dengan hutan hujan, yang terletak di bahagian utara persimpangan sungai Parana dan Paraguay.

Sejak zaman kuno, ketika Columbus belum menjumpai Amerika, orang Guarani sudah bersedia untuk minum jodoh. Orang India menyebut tumbuhan ini "kaa" (rumput), penakluk Sepanyol - (pasangan Yerba), dan dalam buku rujukan ilmiah, ia muncul sebagai wakil genus holly dari keluarga holly (Illex paraguariensis). Kita tahu dengan baik bahawa banyak tumbuh-tumbuhan berhijrah dari benua Amerika dan tersebar ke seluruh dunia, menjadi sangat asli bagi kita sehingga kadang-kadang kita mencuba hak ini. Tetapi "Paraguayan tea", seperti yang kadang-kadang disebut di sana, sayangnya, tidak meninggalkan kawasannya untuk waktu yang sangat lama, walaupun masih menjadi salah satu minuman kegemaran di kalangan penduduk setempat. Atau mungkin dia mendapat populariti barunya kerana fakta bahawa kita entah bagaimana bosan dengan teh biasa, kita mahukan sesuatu yang istimewa, tidak biasa.

Di alam liar, paraguayan holly adalah pokok renek bercabang yang hidup hingga lima puluh tahun, mencapai ketinggian 15 meter. Tetapi dalam bentuk yang dijinakkan, sayangnya, itu adalah pohon yang rendah (lebih sering semak belukar), tidak lebih dari 1,5-2 m. Dan ia tidak lagi dapat membanggakan umur panjang: siling umur hanya 22-25 tahun. Teh pasangan disediakan dari daun berkilatnya yang kering dan dihancurkan dengan tepi bergerigi dan dari pucuk muda.

Teknologi untuk menghasilkan bahan mentah tanaman untuk teh ini, seperti ratusan tahun yang lalu, tetap sama dan penuaiannya hanya dilakukan dengan tangan: semak-semak holly Paraguayan tidak dapat diproses dengan mesin. Mungkin kerana inilah penyebaran tanaman ini sebagai bahan mentah untuk minuman, sayangnya, tidak mendapat skala yang baik. Sebagai peraturan, pada akhir musim tanam, pertumbuhan tahunan holly mencapai maksimum - tiba masanya untuk menuai bahan tanaman. Bersenjatakan parang panjang, orang (biasanya lelaki) berjalan dalam barisan dan mengetuk dahan tipis dengan daun dari semak. Di belakang mereka terdapat barisan pemetik yang mengumpulkan bahan mentah yang dipotong di dalam bakul besar. Kemudian dikeringkan dengan api kecil, selepas itu mesti disimpan sekurang-kurangnya dua tahun dalam beg yang dikemas rapat di bawah naungan awning. Prosedur ini diperlukan untuksehingga penapaian berlaku di daun, di mana kepahitan hilang dari mereka, tetapi sejenis "sejambak" aroma terbentuk, yang gourmets gembira ketika minum teh ini. Selepas penghancuran akhir (dengan ukuran tertentu), bahan mentah dimasukkan ke dalam bungkusan yang indah, dan kemudian siap untuk rangkaian runcit.

Sebelum perjalanan perniagaan saya ke Moscow beberapa tahun yang lalu, saya telah banyak mendengar tentang teh jodoh yang bergaya di sana, dan di St Petersburg, kerana kekurangan masa, saya tidak dapat mencuba produk baru ini. Oleh itu, berminat dengan tren metropolitan baru, saya meminta mereka memberi saya teh baru di sana (beberapa kenalan di sana meyakinkan saya bahawa minuman ini lebih maju daripada teh, kopi atau sake Ceylon biasa). Setelah mencurahkan daun tanaman yang hancur ke dalam cawan, mereka menuangkan air mendidih ke atasnya: kepahitan itu, saya perhatikan, kuat dan tidak menyenangkan. Mengira bahawa mereka telah menyediakan teh saya dengan tidak betul, saya pergi ke kafe "teh" khusus, di mana saya memberikan sejumlah wang yang lumayan untuk masa itu untuk beberapa cawan pasangan yang sederhana. Tidak ada yang dapat dilakukan, kerana untuk penyediaan dan penggunaannya yang betul, penting untuk memiliki tiga item khusus yang tidak dimiliki oleh rakan-rakan saya.

Bagaimana cara minum jodoh?Pertama sekali, jika anda melakukan semuanya mengikut peraturan, maka anda tidak minum teh pasangan dari cawan. Atribut pertama adalah kapal calabash tradisional, yang direka khas untuk pembuatan bir dan minum. Ia dianggap ideal jika dibuat dari labu kecil. Untuk tujuan ini, bahagian atasnya dipotong dan pulpa dikeluarkan, dan cangkang keras dikeringkan di bawah sinar matahari (atau anda boleh menghirupnya, seperti yang dilakukan orang India, di atas api). Tepi kapal yang dihasilkan diikat dengan logam, dindingnya kadang-kadang dihiasi dengan perak. Dipercayai bahawa rasa istimewa jodoh dicapai kerana permukaan calabash bernafas. Tetapi sekarang beberapa pencinta pasangan kaya menganggapnya berprestij untuk membuat bekas perak tradisional ini dalam bentuk labu. Atribut kedua ialah bombilla - tiub logam khas yang sedikit melengkung (atau lurus) yang dibuat dalam bentuk penutup mulut,bahagian bawahnya adalah lanjutan - mentol, seperti saringan (paling kerap dengan lubang kecil). Item ketiga boleh menjadi termos air suam.

Perlu diperhatikan: seperti di Jepun, minum teh adalah upacara yang sebenarnya, jadi ketika minum jodoh, semacam ritual diperhatikandan semestinya dengan ketiga-tiga sifat ini. Daun teh kering dituangkan ke dalam calabash, mengisinya dua pertiga, sementara bejana dimiringkan sehingga seluruh daun teh berada di satu dinding. Kemudian sedikit air dituangkan ke dalam calabash sehingga diserap sepenuhnya ke dalam daun teh. Setelah infusi membengkak, bukaan atas bombilla dicolokkan dan diturunkan ke bahagian bawah calabash - di bahagian tebal infus. Kemudian air panas ditambahkan ke calabash dengan teliti (tetapi tidak air mendidih - jika tidak, pasangan akan kehilangan rasa dan menjadi pahit). Selepas dua minit, apabila daun teh membengkak dan mengisi bejana ke bahagian atas, anda boleh minum jodoh. Tetapi di kafe anda diberi amaran khusus tentang cara minum jodoh dengan betul: perlahan-lahan, dengan meneguk kecil, menghirup tebal dari bawah. Dalam kes ini, calabash dipegang di tangan kiri, ibu jari memegang kapal dari bawah, dan tengah dan jari telunjuk - di tepi. Sebaiknya jangan mengacau minuman dengan bombilla. Di samping itu, ternyata minum hingga akhir adalah tanda tidak sedap.

Infusi pasangan hijau muda dengan aroma herba cerah serupa dengan teh hijau biasa, tetapi mempunyai rasa yang pelik. Pencinta teh Ceylon, India, Abkhazia dan Krasnodar yang baik mungkin berfikir bahawa jodoh tidak mempunyai sedikit rasa, tetapi ini tidak berlaku: jodoh tidak terbuka dengan segera - barulah anda merasakan kepahitan minuman itu. Dari segi komposisinya, pasangan boleh dianggap sebagai saudara teh (terdapat hampir separuh elemen berguna dari jadual berkala dan sebilangan besar vitamin). Kerana kandungan xanthine dalam minuman yang agak tinggi, kesannya pada manusia hampir sama dengan kafein, dan ada kesan khas teh ini pada manusia. Penyokong minuman ini yakin bahawa jodoh jauh lebih baik daripada kopi, kerana ketika itu mereka merasa lebih waspada dan aktif tanpa akibat yang tidak menyenangkan, seperti peningkatan degupan jantung. Mate menurunkan tekanan darah dan melebarkan saluran darah, serta meningkatkan mood dan mengurangkan kegelisahan dan kegelisahan. Mereka memastikan bahawa ia menguatkan kekuatan, menghilangkan penyakit, melegakan kemurungan dan memanjangkan usia. Dan inilah pendapat profesional perubatan: minum minum meningkatkan fungsi jantung dan perut, melebarkan saluran darah, menguatkan ingatan dan sistem saraf.

Demi minat, saya kemudian mempelajari beberapa resipi minuman dengan "rumpai" ini. Anda boleh meletakkan sesudu madu di bahagian bawah calabash, tambahkan daun teh di sana, kemudian masak dan minum seperti pasangan klasik. Dengan tikar manis (gula pasir), daun teh kering dituangkan ke dalam calabash, tuangkan sedikit air sehingga daun teh membengkak. Setelah menutup bukaan atas bombilla, mereka dengan hati-hati merendamnya ke dalam infus tebal, dan kemudian menambahkan air panas manis ke dalam kapal. Cold mate disiapkan dengan cara yang sama seperti biasa (hanya dituangkan bukan dengan air panas, tetapi dingin (disuntik selama 1 jam). Es, jus oren atau lemon, daun pudina dapat ditambahkan ke pasangan dingin.

Untuk memberi pasangan rasa manis dan aroma yang menyenangkan, orang Guarani India menambah daun "madu" dari stevia semak. Ia dijumpai di wilayah subtropika Brazil dan Paraguay; stevia telah dibahas di majalah lebih dari satu kali. Ngomong-ngomong, sebilangan penanam bunga sudah menanam tanaman ini di ambang jendela, kerana ia berguna untuk pesakit diabetes. Di kafe di ibu negara tempat saya mencuba jodoh, mereka tidak menawarkan stevia kepada saya. Ketika saya bertanya kepada pelayan wanita itu, dia tidak dapat memahami apa yang saya mahukan, walaupun kafe itu dihiasi dengan sangat mewah - sesuatu di antara gaya Amerika Latin dan Cina. Tidak lama kemudian, ketika saya berada di salah satu bandar besar di wilayah Pskov, saya bertanya kepada jurujual salah satu kedai runcit terbaik mengenai tikar. Malangnya, dia tidak dapat memahami apa yang saya mahukan, dia juga tidak mendengar nama minuman itu.

Sebagai kesimpulan, marilah kita menyebut legenda yang agak menyedihkan tentang pasangan Holly, yang muncul pada masa-masa yang jauh ketika menjadi kebiasaan bagi orang India untuk memiliki legenda untuk semua momen kehidupan. Suatu ketika, ketika dalam perjalanan, Tuhan, setelah hari yang melelahkan, menemui sebuah kediaman sederhana di mana seorang lelaki tua tinggal dengan seorang anak perempuan cantik bernama O Sa-a, yang bermaksud dari "jodoh" India. Tanpa meneka siapa di hadapan mereka, pemilik memberi makan kepada pelancong yang penat, memberinya bekalan makanan terakhir, termasuk satu-satunya ayam. Tuhan tertanya-tanya mengapa lelaki tua itu tinggal di padang gurun seperti itu. Dan lelaki tua itu menjawab: "Saya tidak mahu orang-orang, melihat keindahan anak perempuan saya, menodai dia, tetapi dia milik para dewa." Menyetujui bahawa kecantikan gadis itu benar-benar luar biasa dan ilahi, Tuhan berfirman: “Tetapi orang perlu mengetahui tentangnya, jadi saya akan mengubahnya menjadi pohon yang akan melayani dan menolong orang,bagaimana anda melakukannya untuk saya, dan beritahu seluruh dunia tentangnya! " Dia mengubah keindahan itu menjadi pohon - keramat Paraguay, memberikan minuman untuk dikawan, tetapi dia kehilangan ayahnya dari satu-satunya anak perempuannya dan pertolongannya di usia tua. Orang-orang India dengan tulus mempercayai legenda ini dan bahawa para dewa memberi mereka pasangan agar orang dapat hidup bahagia di bumi, tanpa mengetahui keletihan, dan menjadi sihat dan kuat. Sebenarnya, semasa kempen besar, pasangan menyokong kekuatan mereka dan membiarkan orang India pergi tanpa makanan untuk waktu yang lama, seolah-olah mengesahkan bahawa ini asal usul ketuhanan mereka. Orang India menggunakan pasangan semasa upacara dan upacara, dan, minum jodoh dari calabash biasa, menyebarkannya satu sama lain, seperti saluran perdamaian.tetapi sebaliknya dia kehilangan ayahnya dari satu-satunya anak perempuannya dan pertolongannya ketika usianya hampir. Orang-orang India dengan tulus mempercayai legenda ini dan bahawa para dewa memberi mereka pasangan agar orang dapat hidup bahagia di bumi, tanpa mengetahui keletihan, dan menjadi sihat dan kuat. Sebenarnya, semasa kempen besar, pasangan menyokong kekuatan mereka dan membiarkan orang India pergi tanpa makanan untuk waktu yang lama, seolah-olah mengesahkan bahawa ini asal usul ketuhanan mereka. Orang India menggunakan pasangan semasa upacara dan upacara, dan, minum jodoh dari calabash biasa, menyebarkannya satu sama lain, seperti saluran perdamaian.tetapi sebaliknya dia kehilangan ayahnya dari satu-satunya anak perempuannya dan pertolongannya ketika usianya hampir. Orang-orang India dengan tulus mempercayai legenda ini dan bahawa para dewa memberi mereka pasangan agar orang dapat hidup bahagia di bumi, tanpa mengetahui keletihan, dan menjadi sihat dan kuat. Sebenarnya, semasa kempen besar, pasangan menyokong kekuatan mereka dan membiarkan orang India pergi tanpa makanan untuk waktu yang lama, seolah-olah mengesahkan bahawa ini asal usul ketuhanan mereka. Orang India menggunakan pasangan semasa upacara dan upacara, dan, minum jodoh dari calabash biasa, menyebarkannya satu sama lain, seperti saluran perdamaian. Sebenarnya, semasa kempen besar, pasangan menyokong kekuatan mereka dan membiarkan orang India pergi tanpa makanan untuk waktu yang lama, seolah-olah mengesahkan bahawa ini asal usul ketuhanan mereka. Orang India menggunakan pasangan semasa upacara dan upacara, dan, minum jodoh dari calabash biasa, menyebarkannya satu sama lain, seperti saluran perdamaian. Sebenarnya, semasa kempen besar, pasangan menyokong kekuatan mereka dan membiarkan orang India pergi tanpa makanan untuk waktu yang lama, seolah-olah mengesahkan bahawa ini asal usul ketuhanan mereka. Orang India menggunakan pasangan semasa upacara dan upacara, dan, minum jodoh dari calabash biasa, menyebarkannya satu sama lain, seperti saluran perdamaian.

Dilihat dari sejarah penjajahan Amerika Latin, orang Sepanyol segera mula menggunakan jodoh, terutama kerana minuman ini membantu mereka menghindari penyakit kudis, penyakit yang mengerikan bagi pelancong pada masa itu, kerana mereka tidak berpeluang untuk memakan buah-buahan dan sayur-sayuran segar semasa pulang lama di seberang lautan … Kemudian, pada abad ke-17, aliran orang Eropah ke benua Amerika meningkat dengan ketara, dan banyak pendakwah juga menembusi. Vatikan memperoleh kepemilikan tanah yang besar di wilayah-wilayah ini, dan perintah Jesuit pada tahun 1611 mula membentuk kerajaan Jesuit yang bebas yang ada selama 160 tahun. Dengan cepat menghargai khasiat jodoh, Jesuit mula membekalkannya ke Eropah, di mana minuman itu mula disebut "Jesuit infusion", sedangkan harganya lebih mahal daripada teh dan kopi. Semasa revolusi dan perang di Amerika Selatan pada abad ke-19, pasangannya dilupakan di Eropah selama beberapa dekad, dan kemudian ia dianggap sebagai eksotik.