Pengaruh Baja Nitrogen Dan Fosforus Terhadap Kualiti Kentang

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Mengenai nilai pemakanan kentang

Orang dewasa dan kanak-kanak menyukai hidangan yang diperbuat daripada kentang berkualiti. Itulah sebabnya ia dianggap budaya dengan daya hidup yang tinggi. Ini adalah produk makanan. Nilai pemakanan kentang adalah bahawa di dalam ubi terdapat sejumlah besar pati dan vitamin C yang mudah dicerna, yang sangat diperlukan untuk kesihatan manusia, kandungannya antara 15-25 mg per 100 g bahan mentah.

Selain itu, ubi mengandungi protein lengkap yang mudah dicerna, serta unsur fosforus, besi, kalium dan unsur surih. Kentang juga dihargai untuk rasa. Kandungan pati dan nutrien lain tidak hanya bergantung pada baja yang digunakan, tetapi juga pada variasi, kondisi meteorologi, teknologi penanaman dan sifat tanah.

Panduan tukang kebun Pembibitan

tanaman Menyimpan barang untuk kotej musim panas Studio reka bentuk landskap

Pati adalah nutrien utama dan bahan bertenaga utama umbi, mengandungi kira-kira 70-80% berat kering atau 9-29% berat umbi semula jadi. Sebagai peraturan, varietas masak akhir mempunyai kandungan pati yang lebih tinggi daripada yang masak awal. Pada musim panas yang kering, kentang mengandung lebih banyak pati dengan hasil yang agak rendah, dan sebaliknya, dalam keadaan kelembapan yang mencukupi, hasil ubi meningkat dengan sedikit penurunan kandungan kanji. Kentang yang ditanam di wilayah utara mengandungi kurang pati daripada jenis yang sama yang ditanam di kawasan tengah dan selatan.

Seiring dengan pati, ubi kentang mengandungi banyak gula, terutamanya glukosa, kurang sukrosa dan fruktosa sangat sedikit. Jumlah gula bergantung kepada keadaan pemakanan tanaman, serta jenis, tahap kematangan, keadaan penyimpanan dan antara 0.17-3.48%.

Banyak jenis kentang juga dibezakan dengan kandungan protein yang tinggi (julat turun naik adalah dalam lingkungan 0.69 … 4.63%). Ini adalah jenis "daging kuning" atau "daging merah", pada potongan ubi yang kelihatan pulpa berwarna. Varieti daging putih selalu mengandungi sejumlah kecil protein. Protein kentang, yang disebut tuberin, lebih tinggi nilai biologinya daripada protein tanaman pertanian lain. Sifat penting protein kentang adalah bahawa ia dicirikan oleh peningkatan kandungan lisin, yang membatasi nilai pemakanan hampir semua protein tumbuhan. Tuberin dibandingkan dengan kebanyakan tumbuhan dan beberapa protein haiwan, ia mempunyai hampir 100% pencernaan dan asimilasi pada manusia dan haiwan. Oleh itu, kentang sangat penting dalam metabolisme protein manusia,keperluan hariannya untuk 40-50% mungkin dapat dipenuhi dengan kentang yang baik.

Bersama dengan protein, kentang mengandungi asid amino bebas, yang merangkumi hingga 50% daripada jumlah zat nitrogen bukan protein, yang nilai biologinya tidak kalah dengan protein itu sendiri. Oleh itu, dalam ubi kentang, selalunya bukan kandungan protein murni yang ditentukan, tetapi apa yang disebut protein mentah, yang juga termasuk sebatian nitrogen bukan protein. Kandungan protein mentah berkisar antara 0,84-4,94%, dan kadang kala jumlahnya lebih banyak daripada angka ini. Dari segi hasil protein per hektar, kentang tidak kalah dengan gandum.

Ubi kentang rata-rata mengandungi 78% air, 22% bahan kering, 1,3% protein, 2% protein kasar, 0,1% lemak, 17% pati, 0,8% serat dan dari 0,53 hingga 1,87% abu, yang termasuk kalium, kalsium, magnesium, fosforus, sulfur, besi, bromin, tembaga, selenium dan unsur mineral lain yang sangat diperlukan dalam pemakanan manusia.

Kandungan lemak kentang rendah, walaupun komposisi asid lemak sangat berharga. Kira-kira 50% daripadanya adalah asid linoleat tak jenuh ganda, kira-kira 20% adalah asid linolenik tak jenuh tiga kali ganda.

Komposisi ubi kentang juga termasuk zat pemberat, yang difahami sebagai konstituen yang tidak dapat dicerna membran sel tumbuhan seperti selulosa (selulosa, pektin, hemiselulosa, lignin), yang melakukan fungsi penting dan sangat berbeza dalam saluran pencernaan, mempengaruhi metabolisme. Mereka berperanan besar dalam pemakanan sihat. Walaupun bahagian zat ini dalam ubi kecil, sebiji kentang 200 g menyediakan kira-kira satu perempat daripada keperluan harian mereka untuk manusia.

Rata-rata kandungan unsur makro dan mikro penting dalam kentang agak tinggi. Dengan penggunaan 200 g kentang setiap hari, keperluan seseorang dipenuhi sebanyak 30% dari nilai harian dalam kalium, 15-20% dalam magnesium, 17 dalam fosforus, 15 dalam tembaga, 14 dalam besi, 13 dalam mangan, 6 dalam iodin dan 3% dalam fluorin.

Dengan penggunaan 300 g kentang setiap hari, anda dapat memenuhi keperluan harian untuk vitamin C sebanyak 70%, vitamin B6 - sebanyak 36%, B1 - sebanyak 20%, asid pantotenik - sebanyak 16% dan vitamin B2 - sebanyak 8%.

Papan notis

Anak kucing untuk dijual Anak anjing Kuda untuk dijual

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, berdasarkan konsep baru, kentang dianggap sebagai salah satu tanaman paling penting dengan potensi tinggi kandungan antioksidan yang menguatkan sistem imun manusia. Dalam kes ini, kita terutamanya membincangkan kandungan antosianin dan karotenoid. Pigmen inilah yang sangat bernilai sebagai sumber antioksidan kerana kemampuannya untuk melepaskan radikal oksigen bebas di dalam tubuh manusia. Kini diketahui bahawa diet yang kaya dengan antioksidan membantu mengurangkan risiko penyakit aterosklerotik, jenis barah tertentu, perubahan berkaitan dengan pigmentasi kulit, katarak, dll.

Julat turun naik kandungan anthocyanin dalam kentang berpigmen adalah dalam lingkungan 9.5-37.8 mg per 100 g bubur ubi. Prospek untuk peningkatan lebih lanjut di kawasan ini memungkinkan kentang daging berpigmen diletakkan setara dengan sayur-sayuran seperti brokoli, paprika merah dan bayam, yang terkenal dengan sifat antioksidan.

Kentang dengan daging kuning telah lama terkenal di banyak negara di dunia kerana kandungan karotenoidnya yang tinggi (101-250 mg per 100 g daging segar). Di tanah liat soddy-podzolic, kentang menempati salah satu tempat pertama dalam pengumpulan bahan kering per satuan luas, kedua hanya untuk bit dan jagung, dan di tanah berpasir ringan, hasil ubi sering melebihi hasil tanaman akar. Oleh itu, kentang yang ditanam di negara ini adalah tanaman utama yang dapat menghasilkan hasil panen yang berkualiti tinggi dan memastikan bahawa tidak ada racun perosak atau apa-apa yang berbahaya di dalamnya, hanya nutrien yang diinginkan untuk penanam.

Keperluan untuk kentang dalam nutrien

Tanaman ini memberikan permintaan yang besar terhadap jumlah nutrien yang diperlukan untuk menghasilkan hasil yang tinggi. Peningkatan keperluan kentang dalam nutrien dikaitkan dengan ciri biologinya: kehadiran sistem akar yang kurang berkembang dan keupayaan untuk mengumpulkan sejumlah besar bahan kering per unit kawasan. Didapati bahawa 60% akar kentang di tanah loam berpasir terletak di lapisan hingga 20 cm, 16-18% - di lapisan 20-40 cm, 17-20% - di lapisan 40-60 cm, dan hanya 2-3% akar menembusi ke ufuk yang lebih dalam.

Oleh itu, baja dengan dos yang tinggi digunakan untuk kentang berbanding dengan tanaman sayur-sayuran lain. Berkaitan dengan ciri-ciri biologi tanaman ini, baja mempunyai pengaruh besar terhadap hasil dan kualiti ubi kentang. Kedua-dua baja mineral dan mineral mineral meningkatkan kandungan kanji, gula, vitamin C, protein kasar, mineral, sifat organoleptik pada umbi dan meningkatkan peratusan ubi yang boleh dipasarkan. Pertama, mari kita lihat bagaimana jenis baja tertentu melakukannya.

Baja organik mempunyai kesan yang besar dalam meningkatkan hasil kentang. Mereka meningkatkan kandungan asid askorbik pada umbi, meningkatkan kebolehpasaran ubi, tetapi sedikit mengurangkan kandungan kanji dan kandungan mineral. Peningkatan dos baja meningkatkan kebolehpasaran kentang - peratusan ubi besar dalam tanaman. Kandungan ubi besar dalam tanaman pada dosis pupuk 3-4 kg / m2 meningkat dari 20 hingga 31%, dan pada dos 5-8 kg / m2 - hingga 42%. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, sifat rasa menurun, pulpa menjadi gelap, dan kerentanan penyakit tumbuhan meningkat.

Penurunan ketahanan ubi yang paling besar diperhatikan apabila baja tahi sederhana digunakan pada tanah bertekstur ringan. Kandungan pati kentang di bawah pengaruh pupuk kandang menurun lebih banyak pada varietas awal daripada varietas pertengahan dan akhir. Dengan peningkatan dos baja organik, ketahanan ubi semakin berkurang.

Sekiranya kandungan pati dalam umbi tanpa penggunaan pupuk kandang adalah 16,5%, maka dengan pengenalan 2 kg pupuk per 1 m2, kandungannya menurun menjadi 15,9% dan 5 kg - menjadi 15,6%. Pada musim hujan, baja organik pada dosis hingga 5 kg / m2 secara praktikal tidak memberi kesan negatif terhadap kandungan tepung ubi, dan pada tahun-tahun kering, walaupun di bawah pengaruh baja kecil, jumlah pati menurun dengan mendadak. Ini disebabkan oleh kandungan nutrien yang tidak seimbang dalam kotoran tersebut. Kelemahan ini diperbaiki dengan penggunaan baja bersama dengan baja mineral.

Penurunan ketahanan ubi di bawah pengaruh baja organik dapat dikurangkan atau bahkan dicegah dengan penggunaan tambahan baja fosforus. Sekiranya, ketika menggunakan 5 kg / m2 kotoran, kandungan pati dalam umbi menurun dari 21,8 menjadi 20,7%, maka penambahan 10 g / m2 fosfor memungkinkan untuk meningkatkan jumlah pati menjadi 22,1%. Pengenalan 5-7 g / m2 fosfor ke dalam sarang ketika menanam umbi memungkinkan peningkatan kandungan kanji sehingga 22.8%. Oleh itu, penggunaan baja organik yang terampil, terutama dalam kombinasi dengan baja mineral, membolehkan anda mendapatkan hasil kentang yang tinggi dengan ubi yang berkualiti. Dos baja yang optimum ialah 5-6 kg / m2.

Peranan baja nitrogen

Kentang berkualiti tinggi dapat dicapai walaupun dengan hanya memperkenalkan satu baja mineral. Kandungan pati dalam ubi meningkat dari 17.1 hingga 18.7%, dan kebolehpasaran ubi meningkat kepada 80-85%.

Baja nitrogen meningkatkan hasil dengan ketara. Biasanya, dengan kekurangan nitrogen, tanaman berkembang dengan buruk, memiliki permukaan daun kecil, yang menyebabkan penurunan pati, kerana dengan kematian daun, aliran karbohidrat ke dalam umbi juga melambat. Pemakanan nitrogen yang berlebihan menyumbang kepada perkembangan puncak yang lebih kuat, memanjangkan musim tanam, kelewatan pematangan dan, seperti kekurangan nitrogen, mengurangkan hasil dan ketahanan ubi.

Oleh itu, untuk mendapatkan hasil kentang yang tinggi dengan rasa yang baik, dos baja nitrogen mesti digunakan secara berbeza, bergantung pada sifat tanah, hasil yang dirancang dan ciri-ciri varieti. Nitrogen pada peringkat awal tuberisasi (segera setelah berbunga) meningkatkan kandungan pati dalam umbi. Kesan penurunan nitrogen pada kandungan kanji diperhatikan hanya menjelang akhir musim tumbuh tumbuhan.

Kesan nitrogen terhadap ketahanan ubi dijelaskan oleh kadar kenaikan jisimnya. Kesan nitrogen terhadap kenaikan berat purata umbi kecil pada awal dan meningkat dengan ketara menjelang akhir tuberisasi. Oleh itu, penurunan kandungan kanji di bawah pengaruh nitrogen hanya mempengaruhi pada akhir musim tanam.

Kesan negatif baja nitrogen terhadap ketahanan ubi kentang meningkat apabila digunakan bersama dengan baja organik. Tetapi ini lebih banyak berlaku untuk varietas matang. Varieti kentang awal dengan latar belakang baja, meningkatkan hasilnya, tidak mengurangkan ketahanan ubi. Walau bagaimanapun, pengumpulan pati per unit kawasan selalu jauh lebih tinggi apabila baja nitrogen digunakan dengan latar belakang baja.

Penurunan sedikit pati dalam ubi kentang setelah penggunaan baja nitrogen dijelaskan oleh peningkatan bekalan nitrogen ke tanaman, akibatnya karbohidrat dihabiskan untuk mengikat nitrogen (amonia), pembentukan asam amino dan protein. Peningkatan penggunaan karbohidrat akhirnya menyebabkan sedikit penurunan pemendapannya dalam bentuk kanji pada umbi.

Dosis nitrogen optimum ialah 6 g / m2. Bentuk baja nitrogen yang berlainan mempunyai kesan yang hampir sama terhadap kanji kentang. Malah amonium klorida (kerana kandungan klorin yang tinggi) tidak mengurangkan ketahanan kentang dengan satu aplikasi. Kesan negatif amonium klorida hanya dapat dilihat dengan penggunaan baja ini secara sistematik di kawasan yang sama. Kentang yang disenyawakan dengan urea memberikan ubi yang lebih enak daripada bentuk baja nitrogen yang lain.

Baja nitrogen sentiasa meningkatkan kandungan protein kasar tumbuhan. Walau bagaimanapun, dengan kekurangan unsur surih - tembaga, molibdenum, kobalt, mangan - kurang protein terkumpul dan lebih banyak bentuk bukan protein. Ammonium nitrat dan urea mempunyai kesan yang berbeza terhadap jumlah protein kasar. Jadi, selama bertahun-tahun dengan kelembapan tanah yang tinggi, ketika urea digunakan pada umbi, kandungan protein kasar lebih tinggi daripada ketika amonium nitrat digunakan. Pada tahun kering, ammonium nitrat dan urea mempunyai kesan yang sama terhadap kandungan protein kasar.

Kecekapan tinggi urea dibandingkan dengan bentuk baja nitrogen yang lain disebabkan oleh fakta bahawa nitrogen urea cepat berubah menjadi bentuk amonia, terpaku di dalam tanah dan berfungsi sebagai sumber pemakanan tanaman untuk waktu yang lama.

Natrium nitrat mempunyai pengaruh paling sedikit dalam meningkatkan hasil kentang, yang dapat dijelaskan dengan cepatnya pencucian nitrogen baja ini di luar lapisan akar.

Oleh itu, semua baja nitrogen mempunyai kesan positif terhadap kualiti kentang, sementara penghadaman ubi agak berkurang. Walau bagaimanapun, ubi dengan kualiti dan rasa yang lebih baik diperoleh dengan pengenalan urea, berbeza dengan baja nitrogen yang lain.

Peranan baja fosforus

Fosfor adalah salah satu unsur terpenting dalam diet kentang. Ini sangat penting dalam sintesis protein. Kekurangan unsur ini di dalam tanah menyebabkan pertumbuhan tanaman kentang menjadi perlahan, iaitu, fenomena yang sama diperhatikan dengan kelebihan nitrogen. Dengan kekurangan fosfor yang dapat diasimilasi di dalam tanah, daun kentang memperoleh warna hijau gelap, yang menjadi sangat terlihat selama masa tunas dan berbunga dan tetap, sebagai peraturan, hingga penuaian. Kekurangan fosforus di dalam tanah kadang-kadang membawa kepada pembentukan bintik-bintik kelenjar di dalam umbi, yang mempunyai warna coklat berkarat dan terdiri dari sel-sel yang mati dan gabus. Nilai pemakanan kentang sedemikian dikurangkan dengan ketara.

Dengan bekalan tanah yang baik dengan sebatian fosfor mudah alih, pertumbuhan dan pengembangan tanaman dipercepat, masa pematangan umbi dikurangkan, yang menyebabkan pengumpulan kandungan pati yang lebih besar di dalamnya. Pada tanah liat berpasir soddy-podzolic dengan kekurangan fosfor bergerak di dalam tanah, penggunaan baja fosforus meningkatkan hasil ubi, meningkatkan kandungan kanji dan vitamin C di dalamnya, dan meningkatkan rasa. Pada tanah liat soddy-podzolic, sangat podzolized dengan kandungan rata-rata fosforus mudah alih dan kalium yang dapat ditukar, ketika 6 g / m2 fosforus digunakan, pengumpulan pati meningkat dari 0.318 menjadi 0.355 g / m2, rasa kentang meningkat dari 3.5 menjadi 3.8 mata. Peningkatan dos baja fosforus meningkatkan kandungan pati dan protein mentah dan meningkatkan kebolehan ubi.

Pada tanah soddy-podzolic, dicirikan oleh reaksi berasid persekitaran (pH 4.8), kandungan fosfor mudah alih yang rendah (3.9 mg P2O5 per 100 g tanah) dan kalium yang dapat ditukar (8.8-10.3 mg K2O per 100 g tanah), penggunaan peningkatan dos baja fosforus juga meningkatkan kandungan kanji, protein, vitamin C dan karotena pada umbi. Hasil terbaik diperoleh dengan pengenalan fosfor pada dosis 12 g / m2 dengan latar belakang baja NK dan 3 kg / m2 baja. Di tanah ini, baja fosforus meningkatkan kandungan kanji pada ubi kentang dari 17.5 hingga 21.5%.

Oleh itu, hasil kajian oleh saintis domestik dan asing menunjukkan bahawa pengaruh baja fosforus, sebagai peraturan, bertentangan dengan nitrogen; di bawah pengaruh mereka, proses pertumbuhan dan pengembangan tanaman dipercepat, waktu pematangan umbi dikurangkan, kandungan pati dan vitamin C di dalamnya meningkat, rasa dan menjaga kualiti ditingkatkan, dan ketahanan ubi terhadap penyakit dan mekanikal kerosakan semasa penuaian meningkat.

Baca bahagian seterusnya. Pengaruh baja kalium dan mikronutrien terhadap kualiti kentang →