Penggunaan Lobak Dalam Memasak

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Baca bahagian sebelumnya - Penggunaan lobak dalam perubatan

Oleh khasiatnya, lobak termasuk dalam jumlah tanaman sayuran yang berharga. Tanaman akarnya mengumpul sehingga 9-16.9% bahan kering. Turnip mengandungi banyak gula (4.0-8.9%), protein (0.8-2.0%), serta serat (1.1-1.4%) dan zat pektin (0.9-1, 7%). Di samping itu, kandungan unsur abu di dalamnya mencapai 0.6-0.8%.

Terdapat vitamin: B1 (0,08-0,12 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,09 mg per 100 g), PP (0,6 mg per 100 g), asid pantotenat, dan dalam akar sayur-sayuran dengan daging kuning, sebagai tambahan, karotena.

Dari segi kandungan vitamin C (hingga 60 mg per 100 g), ia melebihi wortel, bit, tomato, bawang.

Lobak kaya dengan kalium (338 mg per 100 g), serta banyak kalsium (77 mg per 100 g), magnesium (40 mg per 100 g), fosforus (34 mg per 100 g), zat besi (0.6 mg setiap 100 g). Lobak juga mengandungi enzim: peroksidase, katalase dan invertase.

× Buku panduan tukang kebun Pembibitan tanaman Stor barang untuk kotej musim panas Studio reka bentuk landskap

Bau lobak khas disebabkan oleh minyak pati, terutamanya minyak mustard, yang dalam kombinasi dengan phytoncides menentukan sifat bakteria lobak. Benih mengandungi 33-45% minyak lemak dan sejumlah kecil minyak pati. Minyak lemak terdiri daripada linoleat, linolenik dan asid lemak tak jenuh lain dan digunakan sebagai produk makanan. Sinegrin glycoside, yang juga merupakan agen bakteria kuat, memberikan lobak sedikit rasa pahit. Daun mengandungi hingga 2.9-3.1% protein dan hingga 90 mg setiap 100 g vitamin C.

Komposisi kimia lobak berbeza dengan ketara bergantung pada kawasan penanamannya. Di wilayah Utara, jumlah gula, asid askorbik dan protein menurun berbanding dengan wilayah Tengah dan Barat Laut.

Lobak dimakan mentah, direbus, direbus, dikukus, digoreng atau disumbat sepanjang tahun, kerana akarnya disimpan dengan baik sepanjang musim sejuk.

Lobak mentah sedikit pahit. Untuk menghilangkan kepahitan, dibakar dengan air mendidih sebelum digunakan. Pada Zaman Pertengahan, dinyatakan bahawa "… lobak yang kurang dimasak adalah penyebab persalinan yang menyakitkan."

Lobak, dimasak hingga separa lembut, diisi dengan bubur semolina atau nasi rebus dengan epal, adalah hidangan yang berguna untuk hampir setiap orang. Lobak kukus dan goreng yang diisi dengan semolina, nasi, epal juga enak.

Tidak semua orang menyukai jusnya kerana rasanya yang spesifik. Untuk menghilangkan kesan ini, anda boleh menambahkannya hingga 25% jus dari buah beri (currants, raspberry, cranberry) atau sayur-sayuran lain (wortel, bit, bayam, dll.). Sebaiknya sediakan bahagian segar jus setiap kali sebelum minum.

Berikut adalah beberapa hidangan yang memerlukan lobak untuk dimasak.

Salad lobak

Lobak - 100-120 g, 1/2 telur atau 20 g timun, 30 g krim masam atau 10 g minyak sayuran, 3 g cuka (tiga peratus), 15 g bawang, hijau.

Kupas lobak, potong jalur nipis atau kepingan, musim dengan krim masam, garam (anda boleh menambah lada), hias salad dengan kepingan telur rebus, ramuan cincang halus. Daripada krim masam, salad boleh dibumbui dengan minyak sayuran atau bawang cincang, tumis dalam minyak sayuran.

Salad lobak dengan epal dan wortel

200 g lobak, 2 wortel, 2 epal, 1/2 lemon, gula secukup rasa.

Basuh dan kupas lobak dan wortel, parut halus atau cincang dalam pemproses makanan, tambah epal cincang, gula secukup rasa, kacau, gerimis dengan jus lemon. Anda boleh mengisi dengan krim masam.

Salad wortel dengan lobak

150 g lobak merah, 150 g lobak, segelas biji bunga matahari.

Rebus wortel dan lobak hingga lembut. Lap benih yang tidak dikupas dengan kain lembap dan panaskan dalam kuali sehingga cengkerang hangat dan intinya tetap sejuk. Kisar biji dalam pengisar kopi dan rebus dalam dua gelas air mendidih. Rebus selama tidak lebih dari 3-4 minit, kemudian masukkan ayak. Sejukkan sedikit cecair dan campurkan dengan wortel tumbuk dan lobak.

Salad lobak merah dan lobak

60 g lobak merah, 40 g lobak, 20 g epal, 10 g lemon, 10 g kefir, 5 g pasli, garam, gula.

Basuh, kupas, bilas wortel, lobak dan epal. Parut wortel dengan lubang kecil. Potong epal menjadi kepingan atau parut dengan lubang besar. Basuh pasli dan potong halus. Campurkan kefir dengan jus lemon dan perasa secukupnya, tambahkan salad dan campurkan.

Salad lobak bakar

3-4 akar bersaiz sederhana, 1 bawang, 3-4 sudu minyak sayuran, garam dan lada secukup rasa, herba.

Kupas lobak, bakar dalam ketuhar hingga lembut. Potong lobak sejuk ke dalam kepingan nipis. Masukkan bawang, garam dan lada cincang halus, tuangkan dengan minyak sayuran, taburkan dengan dill.

Merebus sayur

1 lobak merah, 1 lobak, 1/2 daun bawang, 1/2 bawang, 1/2 pasli atau akar pasli, 1/2 akar saderi, 1/2 kembang kol sederhana, 5 liter air. Semakin banyak variasi set, kuahnya lebih sedap.

Tuangkan air mendidih ke atas sayur-sayuran yang telah dikupas dan dicuci, tambah garam, didihkan dan masak dengan api kecil selama 10-15 minit. Matikan gas dan biarkan suam selama 20-25 minit. Saring kaldu dan gunakan untuk membuat sup, dan sayur-sayuran untuk hidangan utama.

× Papan kenyataan Anak kucing untuk dijual Anak anjing Kuda untuk dijual

Sup petani

100 g kubis, 100 g kentang, 30 g lobak, 30 g wortel, 10 g pasli, 20 g bawang, 20 g tomato, 10 g mentega, krim masam, garam.

Potong akar menjadi kepingan, kubis - kotak 2-2,5 cm, kentang - menjadi kiub, bawang dan tomato - potong. Masukkan kubis, kentang, akar tumis dalam air mendidih dan masak selama 20-25 minit dengan api kecil dengan penutupnya ditutup. 5 minit hingga lembut, masukkan tomato cincang dan garam secukup rasa. Hidangkan dengan krim masam dan herba.

Sup krim sayur

100 g kentang, 1 lobak merah, 100 g kembang kol, 100 g lobak, 1 sudu kacang hijau, 10 g tepung gandum, 0,5 l susu, 0,3 liter kaldu sayur, 100 ml krim atau 25 g mentega.

Kupas dan potong kentang, wortel dan lobak menjadi kepingan kecil, bongkar kembang kol menjadi pucuk yang terpisah. Masak sayur hingga masak dan gosokkan melalui ayak dengan kacang hijau yang telah dihangatkan. Satukan dengan sos susu, cair hingga konsisten yang diperlukan dengan kaldu sayur panas, masak selama 5 minit dan biarkan selama 10-15 minit. Hidangkan dengan krim panas atau mentega.

Sup kubis segar tanpa kentang

150 g kubis, 30 g wortel, 20 g lobak, 10 g akar pasli, 20 g bawang, 40 g tomato, 10 g lemak, 15 g krim masam, herba.

Potong wortel, lobak, pasli dan bawang ke dalam kepingan dan tumis dengan lemak. Potong kubis menjadi petak. Sekiranya kubis dan lobak pahit, mereka harus dibakar dengan air mendidih dan masukkan ayak. Masukkan kubis ke dalam kuah mendidih (atau air) dan masak selama 7-10 minit, tambah sayur-sayuran dan masak selama 5 minit lagi. Masukkan rempah (tangkai dill, pasli, dan lain-lain), garam, irisan tomato dan biarkan hingga 20-25 minit. Kubis harus dilembutkan tetapi tetap pekat. Hidangkan sup kubis dengan krim masam dan herba.

Lobak dengan krim

300 g lobak, 2 sudu mentega, 1/2 cawan krim, garam dan gula secukup rasa.

Potong akar lobak menjadi kiub, rebus dan buang dalam saringan. Kemudian perlahan-lahan reneh dalam mentega dan tuangkan dengan krim berat atau krim masam tanpa masam.

Lobak pudina kukus

5 lobak sederhana, 1 sudu minyak sayuran, 1 sudu teh daun pudina kering, 1 sudu teh daun raspberry kering, 2 cawan air.

Bilas lobak yang tidak dikupas hingga bersih, potong menjadi 4-6 keping, bergantung pada ukurannya, tambahkan daun pudina kering dan daun raspberry, tambah air panas, didihkan, masak selama 5-6 minit, dan kemudian biarkan suam selama 20 minit. Kupas lobak yang sudah siap, letakkan di atas pinggan dan tuangkan dengan campuran rebusan dengan minyak sayuran.

Rebusan lobak dengan epal dan kismis

150 g lobak, 150 g epal, 20 g mentega, 2 sudu kismis.

Kupas lobak, potong halus dan renehkan mentega hingga separuh masak. Masukkan epal segar, kismis, potong dan masak hingga lembut.

Lobak dibakar dalam krim masam

150 g lobak, 2 sudu krim masam, 20 g bawang, 5 g ramuan herba.

Kupas lobak, letakkan di atas loyang dengan sedikit air, bakar hingga separa lembut, sejuk, potong ke dalam kepingan nipis, tambahkan bawang cincang halus, garam, tuangkan krim masam dan kacau. Semasa menghidangkan, taburkan dengan dill atau pasli cincang halus.

Rebusan sayur

200 g kentang, 100 g kubis, 100 g wortel, 50 g lobak, 40 g kacang hijau, 10 g mentega, 2 sudu besar krim masam.

Potong lobak merah dan lobak menjadi kiub, tuangkan susu panas dan reneh hingga separuh masak. Kemudian masukkan kentang yang dihiris kecil, putih cincang halus atau kembang kol, mentega dan terus reneh selama 20-25 minit. 10 minit sebelum siap, masukkan kacang hijau dan krim masam ke dalam rebusan.

Lobak disumbat dengan telur

Lobak - 300 g, telur - 2 biji., Mentega - 2 sudu besar, keju parut - 50 g, garam secukup rasa.

Rebus lobak kupas hingga separuh masak, angkat inti. Potong pulpa yang telah dikeluarkan, bawa bersama mentega hingga lembut dan masukkan telur cincang halus. Isi lobak dengan daging cincang, taburkan dengan keju parut di atas, masukkan mentega dan bakar di dalam ketuhar. Hidangkan di atas meja, tuangkan sos krim masam.

"Bulat, tetapi tidak matahari, manis tetapi tidak madu …":

Bahagian 1. Penanaman lobak: teknologi pertanian, penyediaan benih, penyemai, penjagaan

Bahagian 2. Biologi perkembangan lobak dan kaitannya dengan keadaan persekitaran

Bahagian 3. Penggunaan lobak dalam perubatan

Bahagian 4 Penggunaan lobak dalam memasak