Perasa Dan Rempah Dari Kebun Anda

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Sekiranya anda memutuskan bahawa anda dapat menanam tumbuh-tumbuhan dengan mudah di kebun anda, maka dengan kejayaan anda boleh membuat rempah dan bumbu musim sejuk dari mereka sendiri. Sudah tentu, kita bercakap mengenai jarak yang agak terhad, tetapi itu juga tidak buruk. Lebih dari itu, saya tidak dapat memperhatikan bahawa ramuan pedas dari kebun saya sendiri dapat menggantikan pelbagai eksotik pedas, dan menjadikan hidangan anda benar-benar unik. Jangan lupa bahawa sayur-sayuran dari kebun selalu menjadi yang paling sedap dan harum.

Sebagai contoh, anda boleh menyediakan dill kering dan tanah dan pasli, selasih dan saderi, jintan dan ketumbar, thyme dan marjoram, dan sebilangan ramuan lain. Dan tanpa masalah, anda akan dapat menyediakan serbuk bawang putih, yang sangat terkenal hari ini di Barat dan secara beransur-ansur menakluki pasaran Rusia, serta pelbagai perasa. Benar, bahan sumbernya bukan sahaja harus ditanam, tetapi juga diproses dengan betul, dan kemudian diawetkan dengan betul.

× Buku panduan tukang kebun Pembibitan tanaman Stor barang untuk kotej musim panas Studio reka bentuk landskap

Bagaimana cara menyimpan rempah dan perasa?

Jangka hayat bumbu dan rempah bergantung pada jumlah minyak pati dan betapa halusnya bumbu. Semakin banyak minyak pati dan semakin halus pengisar, semakin cepat wangiannya akan menguap. Sekiranya disimpan dengan tidak betul, ia boleh hilang dalam beberapa minggu.

Penentang perasa terbesar adalah panas, cahaya, udara, dan kelembapan. Ruang simpanan terbaik adalah di kabinet dapur yang sejuk, kering dan tertutup.

Agar ramuan dan rempah tidak kehilangan rasa dan aromanya, patuhi peraturan mudah berikut semasa menyimpannya.

1. Herba kering hendaklah disimpan di dalam bekas tertutup di tempat yang gelap dan kering.

2. Herba segar harus digunakan secepat mungkin. Untuk mengekalkannya lebih lama, ia harus dibilas dengan air sejuk, memotong hujung batangnya dan diletakkan di dalam piring kaca dengan penutup yang boleh ditutup semula - sehelai kertas penyerap hendaklah diletakkan di bahagian bawah pinggan. Di tempat yang sejuk, sayur-sayuran boleh disimpan dengan cara ini selama 8-10 hari. Hijau juga boleh disimpan dalam minyak atau beku, atau dijadikan cuka aromatik.

Cuka aromatik

Anda boleh mengekstrak komponen aroma dari bahan tumbuhan menggunakan cuka sari apel biasa atau epal. Lebih baik, tentu saja, menggunakan epal, memandangkan manfaatnya untuk tubuh. Walau bagaimanapun, mereka yang lebih suka cuka meja biasa ketika memakai salad boleh menggunakannya sebagai asas untuk menyediakan campuran rasa masa depan.

Di sini juga, semuanya sangat mudah. Ramuan pedas dibasuh, dikeringkan dengan baik, dipotong dan diletakkan di dalam balang kaca (anda juga boleh memasukkannya ke dalam botol, tetapi sukar untuk meletakkan rumput di dalamnya, dan sukar untuk membuangnya kemudian). Kemudian semua ini dituangkan dengan cuka, sedikit digoncang untuk menghilangkan gelembung udara dan dihantar untuk meresap selama 3-4 minggu. Pada akhir proses ini, cuka aromatik yang dihasilkan ditapis dan dicurahkan ke dalam botol yang sesuai. Mereka menggunakannya terutamanya untuk menggayakan salad atau sos.

Minyak sayuran aromatik pedas

Dengan bantuan minyak sayuran, bahan-bahan aromatik dapat diekstrak dari ramuan herba dan dipelihara. Minyak berperisa seperti itu berguna untuk menggayakan salad. Tumbuhan aromatik yang berfungsi dengan baik untuk tujuan ini termasuk dill, lavender, thyme, atau rosemary. Cuba buat minyak seperti salad dengan dill biasa untuk pertama kalinya, dan anda akan merasakan bahawa ia sangat senang dan, lebih-lebih lagi, enak.

Dill cincang untuk 1 liter minyak, anda boleh memasukkan 3-4 genggam. Mengenai ramuan lain yang disenaraikan, ia diambil sedikit - kira-kira satu segenggam. Minyak disuntik selama 2-3 minggu, kemudian disaring dan digunakan seperti yang diarahkan. Anda mungkin tidak perlu menyaring (untuk memudahkan prosesnya), tetapi kemudian anda harus melipat seluruh cabang tanaman, dan tidak memotongnya.

Mengenai pembekuan herba

Mereka yang bertuah yang mempunyai penyejuk beku yang luas dapat membekukan sebilangan ramuan. Pilihan ini sangat sesuai untuk ramuan herba yang ditambahkan pada hidangan yang dicincang dan dalam jumlah yang cukup banyak. Saya biasanya membekukan dill, pasli dan bawang putih liar.

Sebelum membeku, ramuan harus dicuci, dikeringkan dan dicincang halus, kemudian dimasukkan ke dalam beg plastik kecil dan dihantar ke peti sejuk beku. Seperti yang diperlukan, beg seperti itu senang dikeluarkan, ambil sayur-sayuran dari jumlah yang betul (tidak ada masalah di sini, kerana kandungan beg itu bukan monolit padat, tetapi hancur dengan sempurna). Selepas itu, beg segera dimasukkan kembali ke dalam peti sejuk beku.

Saya ingin perhatikan bahawa rumput beku boleh ditambahkan bukan hanya pada hidangan panas (rebus, rebus, dll), tetapi juga salad. Ternyata lebih enak daripada membeli dill dan pasli yang diimport pada musim sejuk dengan rasa yang sangat mencurigakan dan kekurangan aroma, dan dengan harga yang terlalu tinggi.

Petua berguna untuk membuat perasa

1. Rempah-rempah pedas digiling dengan mudah di atas penggiling kopi. Oleh itu, anda selalu boleh mendapatkan dill di tanah (kedua-dua ramuan dan biji) dan pasli, kemangi dan ketumbar, dan banyak tanaman pedas lain dari yang paling anda sukai. Dari mereka, sesuai dengan citarasa anda sendiri, anda boleh menyediakan pelbagai campuran rempah - perasa. Sebagai contoh, perasa ikan yang kini popular adalah campuran garam, ketumbar, lada hitam, paprika, paprika, pasli, dan bawang putih.

2. Lebih baik menggiling bumbu-biji sebelum dimasak di kilang khas atau di penggiling kopi biasa.

3. Dalam mortar, anda boleh menghancurkan beri juniper atau lada, misalnya, untuk pengasam. Perasa seperti kari juga disediakan dalam lesung. Dalam mortar, anda juga boleh menyediakan campuran ramuan herba untuk sos sejuk. Walaupun pengisar kopi biasa baik untuk semua ini.

4. Zest boleh disediakan seperti berikut. Kupas buahnya dengan halus, keringkan kulit dan simpan di dalam balang kaca tertutup. Kupas dapat digiling di mesin penggiling atau penggiling kopi konvensional jika diperlukan.

× Papan kenyataan Anak kucing untuk dijual Anak anjing Kuda untuk dijual

Resipi perasa yang popular

Sejak zaman India kuno, kemampuan mencampurkan rempah-rempah yang berbeza menjadi satu bumbu telah dianggap sebagai seni masakan yang hebat. Resipi untuk campuran tersebut diturunkan dari generasi ke generasi dan merupakan pusaka keluarga sebenar. Bumbu semula jadi termasuk, sebagai peraturan, semua produk yang mempunyai rasa asam yang jelas dan menyenangkan sesuai dengan pelbagai jenis hidangan - krim masam, pes tomato, dll.

Bumbu kompleks merangkumi semua sos masakan Eropah Barat (Perancis, Inggeris) dan semua masakan kebangsaan lain, serta komposisi kompleks yang telah mendapat pengedaran antarabangsa yang luas (lutenitsa, mustard, saus tomat, lobak meja, adjika, dll.).

Serbuk Bawang putih

Ini mungkin perasa paling mudah untuk disediakan dan paling sihat. Ini adalah serbuk kekuningan dengan bau bawang putih tertentu, yang diperoleh dengan mengeringkan dan mengisar kepala bawang putih dalam penggiling kopi konvensional. Dijual terdapat serbuk bawang putih tulen dan dicampur dengan garam.

Sangat senang menggunakan serbuk bawang putih sebagai bumbu untuk pelbagai hidangan, di mana resipi memerlukan bawang putih - untuk daging, ikan, unggas, salad, dll. Omong-omong, perasa ini sangat popular di Barat. Dan ini cukup difahami, kerana bawang putih (terutama bawang putih musim sejuk) sendiri tidak disimpan dengan baik. Walaupun semua langkah berjaga-jaga, anda harus membuangnya dengan banyak. Dan di sini, tepat pada musim gugur, masuk akal untuk mengubah kepala terbesar (yang paling teruk dari yang tersimpan) menjadi serbuk bawang putih. Bawang putih tidak akan hilang, dan dalam seni masakan, serbuk bawang putih jauh lebih senang daripada bawang putih biasa, yang mesti dikupas setiap kali dan tidak selesa untuk digiling.

Perasa dengan tarragon

Cuka dengan tarragon - 3 sudu kecil; lada hitam tanah kasar - 1 sudu kecil; serbuk mustard - 1.5 sudu kecil; madu - 1 sudu teh; tarragon segar cincang - 3 sudu teh; tarragon kering - 2 sudu kecil.

Rebus cuka dan lada dalam periuk kecil. Hancurkan dengan madu, mustard, tambahkan sedikit minyak sayuran, terus reneh dengan api kecil, kemudian masukkan tarragon. Perasa ini digunakan untuk menambah hidangan sayur - sebelum digunakan, anda perlu menaburkan sayur dengan perasa dan membiarkan hidangan itu berdiri selama satu jam pada suhu bilik.

Perasa lobak merah dengan paprika

Lada manis - 600 g; lobak (akar) - 200 g; bawang putih - 100 g; gula - 2 sudu besar. sudu; jus lemon - 4 sudu besar. sudu; garam - 1 sudu kecil; minyak sayuran - 2-4 sudu besar. sudu.

Potong lada, lobak merah dan bawang putih dengan pemproses makanan, gabungkan, tambahkan gula, garam, jus lemon, campurkan. Masukkan perasa dengan ketat ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan minyak sayuran di atas dan tutup dengan penutup. Simpan di tempat yang sejuk. Jumlah makanan yang ditentukan cukup untuk kira-kira 0.8 liter perasa.

Bumbu lobak dengan kayu manis dan cengkih

Horseradish (dimurnikan) - 1 kg; gula - 40 g; garam -20 g; pati cuka 80% - 40 g; air rebus - 500 g; kayu manis, bunga cengkih - secukup rasa.

Penyediaan menuangkan pengasam: larutkan gula, garam di dalam air, didihkan, tambah rempah, tutup dan sejukkan hingga 50 darjah. Kemudian masukkan esen cuka dan biarkan selama 24 jam. Setelah bersikeras, tapis pengisian melalui kain cheesecoth dan gaul rata dengan lobak. Masukkan lobak siap ke dalam balang, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam periuk dengan air yang dipanaskan hingga 50 darjah untuk pensterilan. Masa pensterilan pada suhu 100 darjah untuk tin 0.5 liter ialah 20 minit, 1 liter - 25 minit. Pada akhir proses, tin ditutup secara hermetik, terbalik dan disejukkan.

Perasa lobak merah dengan epal

Horseradish - 1 gelas; epal - 2 biji.; gula - 1 sudu kecil; susu (masam) - 4-6 sudu besar. sudu; cuka meja - 4 sudu besar. sudu; garam.

Gosokkan lobak halus dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Epal dikupas dan diparut pada parut kasar, sesudu gula, susu masam, cuka meja dan garam secukup rasa. Kemudian campurkan. Digunakan sebagai perasa untuk daging sejuk.

Horseradish dengan kentang

Horseradish (parut) - 1 gelas; kentang (rebus) - 3 cawan; air - sedikit; cuka meja - 1-2 sudu kecil; garam.

Segelas lobak parut dicampurkan dengan kentang rebus, parut melalui ayak. Masukkan sedikit air panas, cuka meja, garam secukup rasa. Digunakan sebagai sos untuk daging babi sejuk, daging asap dan ham.

Horseradish dengan cendawan

Champignon - 400 g; lobak (parut) - 4 sudu besar. sudu; krim masam - 1 gelas; garam, gula - secukup rasa.

Champignon rebus yang dicincang halus dicampurkan dengan lobak parut dan segelas krim masam. Garam dan gula ditambah secukup rasa. Ini adalah sos universal untuk meja perayaan.

Horseradish "dalam bahasa Slavia"

Lobak putih - 200 g; lobak (parut) - 200 g; roti rai - 200 g; madu - 2 sudu kecil; serbuk pudina - secukup rasa; garam.

Campurkan dalam jumlah yang sama lobak putih parut, lobak parut, berumur dalam cuka selama 2-3 hari, dan serbuk roti rai yang dipanggang di dalam ketuhar. Jisim yang dihasilkan digiling dengan cuka meja dengan konsistensi krim masam pekat, madu ditambahkan - 2 sudu teh setiap 1 gelas sos, serbuk pudina wangi dan garam secukup rasa. Ini membuat perasa yang sangat baik untuk hidangan daging dan ikan, yang juga dapat digunakan untuk sandwic.