Parsnips (Pastinaca), Atau Wortel Putih, Ciri, Menyemai, Merawat, Menuai, Resipi

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Sudah tiba masanya untuk mengembalikan sayur sayur yang enak dan sihat ke kebun sayur Rusia

Seperti yang anda ketahui, setiap orang menanam wortel, tetapi saudara dekatnya, parsnips, yang kadang-kadang disebut wortel putih (mereka kelihatan seperti lobak merah, tetapi mempunyai tanaman akar putih kekuningan), kini hanya terdapat di beberapa tukang kebun. Lebih-lebih lagi, bahkan dalam literatur, ia sering disebut sebagai tanaman makanan murni.

Pada masa yang sama, sayur-sayuran akar ini digunakan untuk menikmati populariti yang sangat baik dan pantas. Khususnya, parsnips dihargai bahkan di Rom Kuno, menghormatinya bukan hanya sebagai sayuran, tetapi juga sebagai budaya penyembuhan.

Di Rusia pra-revolusi, hidangan sayur-sayuran ringan disediakan daripadanya, yang termasuk dalam menu paling indah untuk kenduri dan resepsi. Dan di Renaissance Eropah, tanaman ini hampir sama popularnya dengan kentang hari ini, kerana tanaman parsnips (walaupun hingga kentang mendapat pengiktirafan sejagat) bahawa orang Eropah banyak digunakan dalam salad dan sup, digoreng dan direbus dengan sayur-sayuran lain. Lebih-lebih lagi, Inggeris bahkan belajar memasak pelbagai pencuci mulut dari parsnips (contohnya jem) dan wain buatan sendiri, yang, menurut para penikmat, mempunyai warna keemasan yang luar biasa dan dibezakan dengan rasa yang sangat baik.

Sudah tentu, parsnips hari ini bukan pesaing kentang kegemaran semua orang, tetapi sebagai salah satu sayuran tambahan yang mempelbagaikan diet, ia akan sangat berguna, kerana ia sesuai dengan sayur-sayuran lain dan dapat memikat rasa pelbagai jenis pinggan mangkuk. Oleh itu, mendapatkan katil kecil dengan parsnips sama sekali tidak menyakitkan, terutamanya kerana setiap tukang kebun cukup mampu menumbuhkannya.

Kedua-dua rasa dan faedah

Akar bunga lawang dibezakan oleh aroma peliknya dan rasa manis yang unik, kerana kandungan gula dan kanji yang tinggi. Oleh itu, sebelumnya mereka banyak digunakan sebagai perasa untuk sup sayur-sayuran dan daging dan hidangan dengan daging rebus, mereka digunakan dalam bentuk rebus dan goreng, dalam penyediaan kaviar dan sos sayur (sekali sos parsnip biasanya disajikan dengan sturgeon dan kembang kol). Sayur-sayuran akar kering dan tanah digunakan untuk membuat kopi, dan sayur-sayuran akar rebus dengan hop ditambahkan ke bir.

Bagi khasiat tanaman ini, dari segi kandungan karbohidrat yang mudah dicerna, bunga lawang memegang sawit di antara sayur-sayuran akar lain. Ia merangsang selera makan dan membantu pencernaan, dan oleh itu berguna untuk penyakit perut. Sebilangan besar vitamin B2, zink dan magnesium yang terkandung dalam sayur-sayuran akar menyokong sistem kekebalan tubuh, oleh itu parsnips disyorkan untuk mengembalikan kekuatan dalam memulihkan orang. Ia juga mengandungi sejumlah besar vitamin lain (terutamanya vitamin C, B1 dan PP), mineral (natrium, kalium, kalsium, zat besi dan fosforus), pelbagai enzim dan minyak pati, yang seterusnya menyebabkan diuretik dan ekspektoran. Oleh itu, dalam perubatan rakyat, infus dan rebusan akar diambil sebagai diuretik untuk ubat tetes dan sebagai analgesik untuk buah pinggang,kolik hati dan perut, dan juga minum ketika batuk untuk melembutkannya dan meningkatkan pemisahan dahak. Penyerapan air parsnips dengan gula digunakan untuk meningkatkan selera makan dan sebagai tonik untuk kelemahan umum badan.

Perlu juga diperhatikan bahawa parsnip adalah makanan yang berharga untuk haiwan dan burung, kerana secara signifikan meningkatkan hasil susu dan peratusan lemak dalam susu dan meningkatkan produktiviti menjaga haiwan lain.

Keutamaan

Sebagai perbandingan dengan banyak tanaman kebun lain, parsnip sangat bersahaja, namun, untuk mendapatkan hasil tanaman akar berkualiti tinggi, beberapa ciri-cirinya harus diambil kira.

1. Di antara tanaman akar, parsnip adalah salah satu yang tahan sejuk - suhu minimum untuk percambahan biji benihnya ialah + 5 … + 6 ° C, dan suhu optimum ialah + 16 … + 18 ° C. Anak benih dapat menahan beku dengan mudah hingga -6… -8 ° C.

2. Dia suka cahaya matahari dan tanah yang subur, jadi tanaman ini akan tumbuh dengan baik di mana kubis atau kentang ditanam musim lalu. Namun, di tanah di mana kotoran diperkenalkan tahun ini, parsnips (seperti tanaman akar lain) tidak boleh ditanam, tanaman ini tidak bertolak ansur dengan tanah berasid.

3. Parsnips memerlukan penyiraman secara berkala (terutamanya semasa pembentukan tanaman akar). Dengan kekurangan kelembapan, daun tanaman menjadi pucat, pertumbuhannya menjadi perlahan, sementara beberapa tanaman menjadi panah, dan akar yang dihasilkan kuat retak dan menjadi kering dan berserat.

4. Parsnips tidak dapat bertolak ansur dengan kelembapan berlebihan di zon akar - sekiranya berlaku penaburan di kawasan dengan kejadian air bawah tanah, tanaman tidak dapat berkembang sepenuhnya dan sangat terkena jangkitan kulat. Oleh itu, adalah perlu untuk memilih kawasan untuk parsnips di mana air bawah tanah lebih dalam dari 0.7-1m.

5. Ia memerlukan lapisan tanaman yang dalam. Sekiranya lapisan tanaman tidak signifikan (kurang dari 30 cm), maka akar tidak akan besar dan rata, kerana ia harus membengkok dan bercabang agar sesuai dengan lapisan tanah akar yang sudah ada.

6. Parsnips tidak dapat membentuk tanaman normal di tempat yang sama seperti tahun sebelumnya atau di tempat tidur setelah wortel, pasli atau saderi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa agen penyebab penyakit kulat (reput bakteria putih, hitam dan basah) terkumpul di dalam tanah, yang biasa terjadi pada tanaman ini, yang menyebabkan kehilangan tanaman yang serius. Oleh itu, perlu memerhatikan penggantian tanaman - tanaman parsnips selepas kentang, bit atau kubis dan kembali ke tempat asalnya tidak lebih awal dari empat tahun kemudian.

Rahsia teknologi pertanian parsnip

Menyemai

Pembalut tanah utama untuk parsnips, dan juga wortel, biasanya dilakukan pada musim gugur, menyiapkan rabung dan menambahkan humus atau kompos ke tanah. Dalam kes ini, pada musim bunga, sebelum menyemai, cukup untuk menambahkan baja dan abu kompleks dan melonggarkan rabung. Adalah mungkin untuk membuat persiapan lengkap rabung pada musim bunga, tetapi lebih baik untuk menolaknya, kerana dalam hal ini perlu menyemai benih lebih lama kemudian, yang tidak diinginkan. Lebih baik lagi memilih musim luruh.

Agar biji parsnip bercambah lebih cepat (dan mereka bercambah seperti biji wortel perlahan), sebelum menyemai, lebih baik merendamnya di dalam air atau, lebih berkesan lagi, dalam larutan perangsang, misalnya, Epin, dan kemudian keringkan hingga keadaan longgar.

Pada akhir April - awal Mei, sudah tiba masanya untuk menyemai. Benih disemai dalam barisan, meninggalkan jarak baris 40-60 cm, atau dengan pita dengan dua garis dengan jarak antara garis 20 cm, dan antara pita - 50 cm. Di tanah liat, biji parsnip biasanya ditanam ke kedalaman 2-2.5 cm, di tanah yang lebih ringan lebih dalam - 3-4 cm.

Setelah menyemai, lebih baik menutup rabung dengan filem - ini akan mempercepat kemunculan anak benih dan menyelamatkan anda dari penyiraman yang membosankan, yang sangat diperlukan pada angin musim bunga. Apabila pucuk pertama muncul (dan walaupun benih direndam dan terdapat filem di rabung, anda tidak boleh menunggu lebih awal dari 12-15 hari), filem itu perlu dikeluarkan segera, jika tidak, tanaman akan mati di bawah sinar matahari.

Penjagaan tanaman

Merawat parsnips tidak lebih sukar daripada merawat wortel atau pasli. Seperti wortel, parsnips perlu ditipis, setelah itu jarak antara 5-6 cm antara tanaman. Lebih baik melakukan ini sebelum tanaman membentuk daun sejati kedua, agar tidak menarik lalat wortel kepada mereka.

Untuk mengelakkan tanaman akar pecah, ubi perlu disiram dengan kerap, dan banyak (dengan merendam seluruh lapisan akar) - penyiraman permukaan menyebabkan munculnya tanaman akar yang jelek. Selepas menyiram, ingatlah untuk memecahkan kerak tanah dan melonggarkan tanah di antara baris. Ia berguna untuk membersihkan tanah di antara barisan dengan habuk papan atau sampah daun. Perkara ini harus dilakukan sebaik sahaja munculnya pucuk - maka ia mesti melonggarkannya lebih jarang. Perlu diperhatikan ciri khas lain dari parsnips - pada hari-hari panas, vili di daunnya mengeluarkan minyak pati, yang, jika mereka bersentuhan dengan kulit, boleh menyebabkan luka bakar. Oleh itu, dalam cuaca seperti itu, lebih baik tidak menyentuh tanaman, yang, pada dasarnya, tidak sukar jika ubi sudah menipis, kerana anda dapat menyiramnya dan melonggarkan tanah dengan pakaian dengan lengan panjang dan sarung tangan. Sekiranya anda perlu melakukan beberapa operasi tanpa sarung tangan, maka anda harus melakukannya pada awal pagi atau selepas matahari terbenam, ketika panas reda, atau memindahkan rawatan ke hari yang mendung.

Tuai

Oleh kerana parsnips sangat tahan lasak, anda boleh meluangkan masa dengan penuaian tanaman akar hingga akhir musim luruh. Lebih-lebih lagi, bahagian akar parsnip harus ditinggalkan di bawah salji hingga musim bunga - dalam kes ini, daunnya dipotong pada musim gugur, dan akarnya sendiri adalah spud. Adalah perlu untuk menuai akar "musim sejuk" seperti itu pada awal musim bunga - sebelum mereka mula tumbuh. Sekiranya anda tidak akan meninggalkan parsnips hingga musim sejuk, maka tidak perlu menunggu frosts pertama. Sekiranya daun tanaman mulai mati, akarnya sudah matang sepenuhnya, dan ia boleh dikeluarkan. Semasa menuai, akarnya digali dengan hati-hati dengan rumput garpu, dipisahkan dari bahagian atas, dibersihkan dari tanah dan diletakkan di dalam kotak dengan pasir atau beg plastik untuk disimpan. Semasa penyimpanan, adalah wajar untuk mengekalkan suhu + 1 … + 3 ° C dan kelembapan relatif 90-95%.

Resipi parsnip

Seperti yang dinyatakan, parsnips dapat digunakan dalam berbagai jenis hidangan - mereka boleh dibakar, direbus, atau dikukus. Tidak ada helah memasak khas. Anda hanya perlu ingat bahawa, seperti kentang, akar bunga lawang menjadi hitam, jadi setelah membersihkannya segera direndam dalam air sejuk. Untuk merebus sayur-sayuran akar, biasanya tidak lebih dari 10 minit untuk memasak kepingan parsnip sehingga tetap lembut, tetapi jangan berubah menjadi kentang tumbuk.

Periuk dengan krim masam

Parsnip - 800-1200 g, mentega - 50 g, tepung - 1 sudu besar. l., krim masam - 2 gelas.

Potong kepingan ke dalam kepingan, musim dengan mentega dan tepung. Cairkan dengan dua gelas krim masam, coklat ke dalam ketuhar atau ketuhar.

Salad parsnip dengan pasli

Parsnip - 200 g, minyak sayuran - 20 g, susu - 40 g, pasli (ramuan) - 20 g, garam - secukup rasa.

Kupas dan basuh akar parsnip, potong baji. Tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk, masukkan parsnips yang sudah siap, tutup dengan penutup dan tumis di atas api selama 7 minit. Kemudian masukkan susu dan didihkan selama 4 minit lagi. Sejukkan, gabungkan dengan pasli cincang halus

Salad parsnip dengan bit

Parsnips - 200 g, bit - 200 g, kacang hijau (kalengan) - 200 g, acar - 100 g, telur (rebus keras) - 1 buah., Minyak sayuran - 4 sudu besar, jus lemon - 1-2 sdt, hitam lada (tanah), garam - secukup rasa.

Kupas dan rebus ubi jaring dan bit secara berasingan, potong kiub kecil dan campurkan dengan kacang hijau. Masukkan acar cincang halus, lada, garam dan musim dengan campuran minyak sayuran dan jus lemon. Taburkan dengan telur cincang di atas.

Parsnips dengan sos putih

800 g parsnips, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 sudu besar. sesudu tepung, garam secukup rasa.

Kupas ubi, basuh, potong kecil dan rebus dalam air masin. Goreng tepung, masukkan minyak ke dalamnya dan cairkan dengan kuahnya. Tuangkan sos ini ke atas periuk dan hidangkan.

Tumis ubi dan lobak merah

Parsnip (root) - 2 pcs., Wortel - 2 pcs., Minyak zaitun - 4-5 sudu besar, bawang putih - 3 ulas, pala - 1/2 sdt, pasli (ramuan) - secukup rasa, garam laut - 1 sdt, lada hitam tanah - secukup rasa.

Parsnips dikupas dan dipotong menjadi jalur nipis. Lobak yang dibasuh dan dikupas dipotong menjadi kepingan. Sayuran siap dibentangkan dalam periuk, minyak zaitun, pala, garam laut, lada hitam tanah ditambah dan digoreng dengan api besar selama 2-3 minit, kacau terus. Kurangkan api, tutup dan masak selama 10-15 minit lagi. Sejurus sebelum memasak, taburkan pinggan dengan bawang putih cincang dan pasli cincang halus. Hidangan aromatik ini boleh dihidangkan panas dengan rebusan, dan sejuk - sebagai makanan ringan sayur, dibumbui dengan sedikit mayonis.

Kubis kubis dan gulung kubis

Kubis - 500 g, parsnips (akar) - 500 g, bawang - 100 g, krim masam - 200 g, minyak sayuran - 100 g, garam - secukup rasa.

Basuh akar parsnip, kupas dan parut pada parut kasar. Kupas bawang, potong, campurkan dengan parsnip dan tumis dalam minyak sayuran. Potong kubis, tuangkan air mendidih di atasnya, berdiri di bawah penutup sehingga sejuk, perah dan campurkan dengan sayur-sayuran, tambah krim masam dan garam. Bentuk gulungan kubis, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air mendidih masin ke atas sehingga sedikit ditutup dengan air, dan reneh di bawah penutup dengan api kecil hingga lembut. Hidangkan dengan sos bawang putih atau dill.

Sos periuk

200 g parsnips, 1 sudu kecil tepung, 1 sudu besar. sesudu minyak sayuran, garam secukup rasa.

Bilas periuk, kupas, parut kasar, gabungkan dengan tepung dan tumis dalam minyak sayuran. Kemudian masukkan garam, gaul dan pukul dengan pengadun. Hidangkan dengan kembang kol.