Kerinting Mallow (Malva Crispa) - Doktor, Pakar Masakan Dan Penghias

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Mallow dan penyembuh keriting, dan memasak, dan penghias

Mallow mungkin tidak asing lagi bagi banyak orang. Di sepanjang jalan, di dekat pagar, di tanah gurun, terdapat sebuah kilang nonseskrip dengan batang separuh terbentang. Mallow ini rendah. Mungkin seseorang di zaman kanak-kanak menikmati "kalachik" - buahnya yang belum masak. Tetapi sekarang kita akan bercakap mengenai tanaman lain yang diusahakan.

Tanah air kerinting mallow (Malva crispa) adalah China. Di sana tanaman ini telah lama dikenal sebagai makanan, perubatan dan hiasan. Sukar untuk mempercayai bahawa tanaman ini adalah tanaman tahunan, ketika pada pertengahan musim panas anda melihat semak setinggi dua meter, di belakang yang anda boleh sembunyikan - ia mempunyai tanaman hijau yang lebat. Hijau inilah yang memberikan kesan hiasan pada mallow keriting: daun besar (kira-kira sepiring), daun bergelombang dengan pinggiran di sepanjang pinggir.

Bunga di mallow kecil, putih-merah jambu, banyak, dikumpulkan dalam tandan di batang daun dan dahan; mekar dari bulan Julai hingga fros. Buahnya masak pada bulan September. Mereka kelihatan seperti "kalachiki" yang terbuat dari biji bulat (seperti tablet). Di Rusia, mereka dibandingkan dengan prosphora atau prosvira. Ini adalah roti gereja, dilipat dari beberapa bahagian, di mana orang Kristian melakukan upacara persekutuan. Kesamaan ini disebabkan oleh nama lama tanaman - mallow. Di seluruh dunia, menurut klasifikasi botani, ia disebut "mallow".

Sifat penyembuhan tumbuhan keluarga malas diketahui oleh Hippocrates seawal abad ke-6 SM. Dan sekarang telah terbukti bahawa daun mereka mengandung banyak lendir, karbohidrat, vitamin C, tanin. Penyebaran bunga dan daun digunakan secara dalaman dan untuk berkumur dengan proses keradangan di saluran pernafasan. Secara luaran, dalam bentuk salap, tapal dan mandi, mallow diresepkan untuk kerengsaan kulit, tumor, luka bakar, bisul, eksim, buasir.

Mallow kerinting tidak sukar ditanam. Memandangkan ukurannya yang sangat besar, saya berusaha memberikannya tempat di mana ia tidak mengganggu tanaman lain, dan pada masa yang sama, ia menunjukkan kualiti hiasannya secara maksimum. Ini mungkin berlaku jika penanaman diletakkan di sepanjang pagar, berhampiran timbunan kompos, berhampiran tandas, gudang dan bangunan luar yang lain. Raksasa hijau membentuk lindung nilai, melindungi kawasan dari angin sejuk dan menyekat kawasan yang tidak sedap dipandang di kebun. Saya menyemai benih pada awal musim bunga: Saya meletakkan beberapa keping di lubang sedalam 3 cm setelah 70-80 cm. Selepas kemunculan, saya meninggalkan salah satu tanaman terkuat di dalam lubang, dan memetik yang lain. Dalam tempoh pertumbuhan aktif, penyiraman dan pemberian makanan dengan baja nitrogen tepat pada masanya (mullein, urea, ammonium nitrat, dll.) Penting. Mallow tumbuh dengan cepat - pada separuh kedua bulan Julai tanaman mencapai ukuran maksimum. Batang mallow sangat tebal (di pangkal hingga 5 cm) dan tidak memerlukan garter.

Mallow berwarna hijau, bukan hanya sebelum fros, tetapi hingga frosts sebenar. Selama ini, daunnya boleh digunakan untuk makanan. Mereka mempunyai rasa yang menyenangkan, neutral, sedikit manis. Pelbagai jenis hidangan boleh disediakan dari mereka. Mallow baik dalam salad, mentah dan rebus. Apabila tidak ada masa untuk memasak salad, saya mengambil daun mallow, meletakkannya 1-2 tangkai tarragon, dill, pasli atau lovage, daun bayam, akar oat atau scorzonera, 2-3 biji bawang merah (kucai, serong, bawang putih liar), saya menggulungnya dan memakannya dengan sebuku roti. Dan saya tidak ingat makanan selama setengah hari.

Kursus pertama yang sangat lazat boleh disediakan dengan daun mallow: sup, sup kubis, botvinya, okroshka. Berikut adalah resipi keluarga untuk okroshka: rebus 400 g daun dalam air masin, sejuk dan potong kasar; potong lobak atau lobak pada parut kasar (kira-kira 400 g); potong 5-6 kentang rebus, beberapa timun; tuangkan 2 liter kvass sejuk; hidangkan dengan setengah telur rebus, dill dan krim masam.

Dari kursus kedua saya ingin menyebutkan gulungan kubis. Dan ini pada bulan Julai! Semuanya seperti biasa di dalamnya, hanya daun mallow yang digunakan dan bukannya kubis; dan hendaklah dihidangkan dengan sos panas. Anda boleh memasak telur hancur yang enak dengan cepat: rebus daun cincang kasar dengan tomato, campurkan dengan bawang goreng dalam minyak sayuran, buat lubang, pecahkan telur setiap satu, teruskan api kecil hingga protein menggumpal, bahagikan kepada bahagian dan taburkan dengan halus herba pedas cincang.

Pengisian yang sangat baik untuk pai dan ladu disediakan seperti berikut: rebus daun selama beberapa minit, potong, reneh selama 5 minit dalam minyak, campurkan dengan jumlah keju kotej, keju feta atau keju parut yang sama, tambah sedikit sayur pedas yang sesuai dengan produk tenusu (pudina, catnip, snakehead, lofant, savory, hyssop).

Mallow tidak meninggalkan meja keluarga kami sepanjang tahun. Pada bulan Ogos, saya mengeringkan daun di rak di bawah kanopi. Sekiranya dalam dua hari mereka tidak kering hingga rapuh, maka saya mengeringkannya di dalam ketuhar dan mengisar menjadi serbuk. Ia senang disimpan di dalam balang kaca dan senang digunakan. Kami menambah serbuk ini ke sup, sos, gravies, ke daging cincang untuk potongan daging dan ladu.

Mallow kerinting (mallow) ditanam di banyak negara di Asia, Eropah, Amerika. Pada masa-masa sebelumnya, ia tersebar luas di Rusia. Di wilayah yang berlainan, disebut berbeda: membagikan ramuan, payudara, gorodina, mug keriting, biker, zhinziver besar, shlyas. Dalam manual R. I. Schroeder "Kebun sayur Rusia, taman asuhan kanak-kanak, kebun", pertama kali diterbitkan pada tahun 1877, kerinting mallow disebutkan di bahagian "Spinach Plants".

Hari ini budaya ini hampir dilupakan di negara kita. Mari kita menghidupkannya semula! Saya dengan senang hati akan menghantar biji mallow kerinting kepada semua orang. Mereka, serta biji lebih dari 200 tanaman langka lain, dapat dipesan dari katalog. Hantarkan sampul surat bertanda dengan alamat anda - anda akan menerima katalog di dalamnya secara percuma. Alamat saya: 634024, Tomsk, st. Tentera ke-5, 29 - 33 - Anisimov Gennady Pavlovich. Katalog juga boleh didapati melalui e-mel - kirim permintaan ke E-mail: [email protected]