Stevia (Stevia) - Ciri Budaya, Digunakan Dalam Pemuliharaan

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Di antara banyak tumbuhan bermanfaat yang memainkan peranan yang sangat penting dalam kehidupan manusia, mereka berfungsi untuk menjaga kesihatan manusia, stevia dapat mengambil salah satu tempat penting. Pakar mengira hampir 400 sebatian aktiviti biologi tinggi di tanaman ini. Namun, pada masa ini, nilai terbesar terletak pada kemampuannya mensintesis zat "steviose", yang, sebagai pengganti gula rendah kalori berkualiti tinggi, benar-benar selamat untuk kesihatan manusia.

Stevia berasal dari dataran tinggi Paraguay timur laut dan kawasan bersebelahan Brazil (Amerika Selatan), di mana terdapat banyak panas dan kelembapan, di mana tidak ada embun beku yang teruk. Telah diketahui oleh umat manusia sejak dahulu lagi - jauh sebelum penemuan Amerika oleh Columbus. Orang India Guarani tempatan menambahkan daun stevia ke teh pasangan mereka yang indah untuk memberikan rasa manis dan aroma yang luar biasa menyenangkan, menyebutnya "kaa-khe", yang bermaksud "ramuan manis" atau "daun madu". 3-4 daun kecil tanaman cukup untuk memanaskan secawan jodoh atau minuman lain dengan baik.

Selama berabad-abad, tanaman ini tetap menjadi misteri bagi orang Eropah, kerana penduduk tempatan menjaga rahsia dengan cemburu. Baru pada tahun 1887 stevia secara harfiah "ditemui" oleh naturalis Amerika Selatan, Antonio Bertoni. Kemudian terungkap bahawa di antara 300 spesies stevia yang tumbuh di Amerika, hanya satu (Stevia rebaudiana) yang mempunyai rasa manis, yang juga merupakan ciri khasnya.

Baru-baru ini, kita berjaya mendapat stevia di negara kita. Penternak tanaman terkenal N. I. Vavilov, setelah sekian lama berusaha dan tidak berjaya mendapatkan tanaman ini dengan cara rasmi untuk VIR, pada tahun 1931, diandaikan, secara tidak sah dibawa dari luar negeri beberapa kepala bunganya dengan biji. Namun, tidak ada benih yang ditanam dengan rapi kemudian tidak bercambah. Hanya lebih dari setengah abad kemudian, saintis dari Institut Gula bit (Voronezh) berjaya memperoleh dan membiakkan ramuan manis ini di negara kita.

"Kemanisan" stevia ditentukan oleh kehadiran dalam organnya glikosida diterpene - stevioside, yang merupakan sebatian protein yang agak kompleks. Sehingga kini, stevioside dianggap sebatian semula jadi yang paling manis di dunia. Dalam bentuknya yang murni, 300 kali lebih manis daripada sukrosa, tetapi pada masa yang sama ia bukan milik karbohidrat. Tanpa kandungan kalori dan sifat negatif gula yang lain, ia adalah pengganti yang ideal bagi orang yang sihat dan mereka yang menderita diabetes, obesiti dan gangguan metabolik yang lain.

Secara semula jadi, stevia (keluarga Aster) adalah tumbuhan rimpang perennial yang sangat bercabang dengan batang yang terkulai (setinggi 60-80 cm), bahagian atasnya bercabang dengan baik. Setiap tahun pada musim gugur, batangnya mati, dan pada musim bunga mereka tumbuh semula. Stevia mempunyai daun sempit sederhana yang disusun berpasangan pada petioles yang sangat pendek, dan bunga putih kecil dikumpulkan dalam perbungaan panik. Daun yang baru dipetik rasanya manis-manis (20-50 kali lebih manis daripada gula). Kandungan stevioside di bahagian tanaman yang berbeza-beza: pada batang kering adalah 2-3%, pada daun kering - 8-10%.

Di tanah airnya, stevia tumbuh terutamanya di pasir masam tandus atau di kelodak, yang terletak di jalur sepanjang pinggir paya, yang menunjukkan kemampuannya menyesuaikan diri dengan pelbagai keadaan. Ia dijumpai di tempat-tempat dengan iklim subtropika yang lembap pada suhu antara -60 hingga + 43C. Suhu optimum untuk pertumbuhan stevia ialah 22 … 28 ° C. Tahap pemendakan tempatan cukup tinggi, sehingga tanah di sana selalu lembab, tetapi tanpa banjir yang berpanjangan.

Sekarang di tanah air stevia, kuantitinya dalam keadaan semula jadi telah menurun dengan ketara kerana peningkatan koleksi daun, penggembalaan, dan juga disebabkan oleh eksport beberapa tanaman yang dijual dan ditanam di perkebunan yang diusahakan. Hasil stevioside dari daun stevia yang ditanam biasanya 6-12%. Dalam keadaan optimum, hasil stevia dari seratus meter persegi sama dengan 700 kg gula meja.

Para saintis dari pelbagai negara telah membuktikan keselamatannya sebagai produk makanan. Ini disahkan oleh penggunaan stevia oleh orang Amerika Guarani Amerika Selatan selama berabad-abad. Kini penjualannya dibenarkan di hampir semua negara.

Selama hampir setengah abad, stevia dan stevioside telah dimakan dalam jumlah besar di seluruh dunia dan tidak ada kes kesan buruk terhadap manusia.

Pucuk biasanya dipotong pada awal berbunga. Tetapi sepanjang musim tanam, anda hanya boleh mengambil beberapa daun segar untuk digunakan sehingga tanaman itu tidak menderita.

Daun segar digunakan untuk mempermanis minuman. Dan mereka mengeringkannya dengan cara biasa. Kemudian mereka dihancurkan dalam mortar porselin, sehingga memperoleh serbuk hijau kasar, yang kira-kira 10 kali lebih manis daripada gula (1.5-2 sudu serbuk menggantikan 1 gelas gula biasa). Namun, jika serbuk ini disalurkan melalui penggiling kopi 2-3 kali, ia akan berubah menjadi debu.

Stevia dapat dipasarkan dalam bentuk ekstrak - serbuk putih, 85-90.5% terdiri dari steviziod, yang 200-300 kali lebih manis daripada gula (0.25 sudu kecil ekstrak menggantikan 1 gelas gula).

Ekstrak Stevia boleh disediakan sendiri, tetapi akan kurang pekat (semasa menyediakan hidangan, ia mesti ditambah dalam jumlah yang lebih besar daripada pengeluaran industri).

Para saintis percaya bahawa stevia mempunyai sifat penyembuhan dan penyembuhan yang unik. Batang dan daun tanaman banyak digunakan dalam industri farmaseutikal. Stevia boleh digunakan sebagai tonik (mengaktifkan fungsi pelindung tubuh), untuk memerangi kegemukan, dalam rawatan gastritis, ulser gastrik dan ulser duodenum, untuk melemahkan "ulseratif" kesan tablet aspirin, menurunkan kadar darah "buruk" kolesterol ", mengoptimumkan pundi hempedu dan ginjal kerja dan melindungi sel hati dari sebatian toksik yang masuk ke dalam badan.

Pakar mengesyorkan menggunakan persediaan stevia sebagai ubat luaran untuk dermatitis, seborrhea, untuk mengurangkan kerengsaan kulit, melembutkan parut dari lecet, jerawat kecil, untuk tujuan kosmetik semata-mata untuk memperbaiki keadaan umum kulit. Sifat antibiotik dari persediaan stevia dapat menghentikan (dan bahkan menekan) perkembangan beberapa mikroflora kulat berbahaya di dalam tubuh manusia. Nilai tanaman juga tinggi kerana sifat anti kariesnya: perkembangan penyakit gigi ini dihambat, dan enamelnya dilindungi dari kehancuran.

Kompleks beberapa sifatnya (tahan panas, kualiti sebagai pengawet dan pemanis) memungkinkan untuk mencadangkan penggunaan stevia dalam penyediaan dari produk tumbuhan - untuk pengetinan buah dan beri, pengasinan, pembuatan sos, jus beku, perasa. Produk yang disediakan dengan penambahan stevia (gula-gula, gula-gula, sirup, teh, minuman, dan lain-lain) tidak mempunyai kontraindikasi: produk ini disyorkan untuk digunakan dalam aterosklerosis, gangguan metabolisme karbohidrat, kegemukan dan pankreatitis.

Kotak dengan daun stevia kering dan cincang kadangkala kelihatan dijual. Mereka diseduh dengan air mendidih secara berasingan atau dicampurkan dengan teh (1: 1), bersikeras selama setengah jam. Oregano, pudina, wort St. John atau ramuan lain boleh ditambah ke stevia. Semasa mengawet buah-buahan dan buah beri (dalam kompot), 6-12 daun stevia dan seperempat dari jumlah gula yang diperlukan diambil dalam balang tiga liter; semasa memetik dan memetik timun dan tomato, 5-6 daun ditambahkan sebagai ganti gula sebelum digulung (lebih baik menambahkan stevia setelah akhir rawatan panas, sebelum menutup penutup).

Sifat stevia tidak merosot ketika dipanaskan, jadi ia boleh terdapat di semua pinggan yang terdedah kepada panas, tetapi mereka mencuba menambahkan jisimnya yang dihancurkan ke larutan panas, kerana di dalam air sejuk ia mengeluarkan "kemanisan" lebih sukar. Penambahan tanaman ini ke makanan dalam tin meningkatkan rasa dan memanjangkan jangka hayat. Harus diingat bahawa kadang-kadang, pada tahap yang berbeza-beza, stevia mempunyai rasa pahit (sedikit keluli). Kesan yang melekat ini dapat disenyapkan dengan menambahkan gula ke dalam sediaan dalam jumlah 8-10% dari norma biasa. Perisa stevia ini lebih ketara untuk buah-buahan dan buah beri, tidak diperhatikan berkenaan dengan sayur-sayuran.

Semasa menyediakan sirap stevia manis, ambil 7-9 daun, isi dengan air dan rebus selama 40 minit, kemudian tapis dan sejat dengan api kecil (kesediaan sirap ditentukan oleh setitis yang tidak tersebar di atas gelas). Resipi lain untuk membuat sirap mendidih memasukkan 5-7 g daun ke dalam bekas dengan penutup dan menuangkan 150 ml air mendidih, menutupnya, menyimpannya di tempat yang gelap selama 20 minit, mengeringkannya. Sirap disimpan di dalam peti sejuk, menggunakan bukan gula, menambah minuman, doh, dll.