Tumbuh Katran, Resepi Dengan Katran

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

Sediakan tempat tidur di kebun untuk tanaman berharga baru - katran

Kami, penggemar makanan pedas, dengan rela hati membeli balang lobak di kedai. Pada masa yang sama, kita bahkan tidak tahu bahawa selalunya produk ini dibuat dari katran.

Oleh itu, mari kita berkenalan: Katran (Grambe L.) adalah tanaman abadi dari keluarga Kubis (Cruciferous). Daripada 33 spesies katran, 20 tumbuh di CIS. Sebahagian daripadanya - katart tartar, katran laut, katran oriental, katran berbentuk batang - telah diperkenalkan ke dalam penanaman dan digunakan sebagai tanaman pakan, sayur-sayuran, minyak, pati dan pelbagai jenis.

Di alam liar, katran tersebar luas di Crimea, di Semenanjung Kerch, tetapi disebabkan oleh pengumpulan populasi yang biadab, ia hampir hilang dari flora tempatan. Tumbuhan berharga ini dapat dilestarikan dengan memperkenalkannya secara lebih luas ke dalam budaya.

Katran biasa di Great Britain, Eropah Barat. Di CIS, ia ditanam di Ukraine, di republik Caucasus. Katran kurang dikenali di Rusia; ia hampir tidak ada di pasaran benih. Ia ditanam secara tempatan di Kaukasus, di Wilayah Bumi Bukan Hitam.

Mereka mengenalnya hanya di institusi penyelidikan, di jabatan penanaman sayur di beberapa universiti pertanian, dan penanam sayur amatur jarang bertukar benih antara satu sama lain. Sementara itu, empat jenis katran yang disebutkan adalah pesaing serius kepada lobak kuda.

Ciri budaya

Oleh itu, katran adalah pokok renek setinggi 80-150 cm. Batangnya tegak, bercabang. Daun berukuran besar, utuh, terbelah pin atau lekuk, dengan atau tanpa baligh.

Dengan bermulanya embun beku yang stabil, daunnya mati, dan akar utama yang utama berkurang, kerana kepala ditarik ke dalam tanah sebanyak 3-4 cm. Inilah yang menyumbang kepada ketahanan tanaman musim sejuk yang baik.

Pada tahun kedua, tanaman mula tumbuh semula setelah tanah mencair. Di pinggir bandar St. Petersburg, pada akhir dekad pertama bulan Mei, katran membentuk roset 6-10 daun kuat. Kira-kira separuh daripada tanaman memasuki fasa hiperaktif (selebihnya - pada tahun ketiga) dan mekar pada dekad pertama bulan Jun.

Di wilayah Leningrad, berbunga katran berlangsung selama 45-65 hari, ia adalah tanaman madu yang baik. Pertama, perbungaan bahagian bawah berus longgar pusat, dan kemudian cabang pesanan berikutnya.

Katran adalah tanaman pendebungaan sendiri, tetapi boleh diserbuki silang. Berkaitan antara 40 hingga 85% buah. Buahnya adalah buah kuning pucat, terdiri dari bahagian atas dengan satu biji, dan bahagian bawah yang steril. Dalam penampilan, buahnya serupa dengan kacang berdiameter 2-10 mm. Pematangan buah dilanjutkan. Memandangkan bahawa daun-daun buah tidak terpisah (jangan dibuka), mereka disemai dengan buah-buahan. Benih berwarna coklat, bulat, berdiameter 1-2 mm. Apabila matang, mereka jatuh ke dalam keadaan tidak aktif dan tidak bercambah walaupun dalam keadaan yang paling baik.

Menyemai katran

Benih bercambah hanya setelah lama tinggal di tanah semasa musim sejuk, atau setelah stratifikasi buatan. Kebolehupayaan biji katran kelas 1 - 65%, kedua - 45%. Ia ditentukan hanya setelah stratifikasi: setelah merendam dalam air pada suhu bilik selama dua jam, dicampurkan dengan pasir basah yang dikalsinasi (1: 3), diletakkan di dalam peti sejuk pada suhu 5 ° C, baik di ruang bawah tanah yang sejuk, atau di tanah hingga kedalaman kira-kira 20 cm dengan 90 -100 hari. Kemudian mereka disemai. Benih tidak berstruktur disemai dari bulan Ogos hingga November, pucuk muncul pada musim bunga.

Sebelum menyemai, biji besar dipilih, dibasmi kuman dalam larutan kalium permanganat 1%, dirawat dengan perangsang pertumbuhan jenis "Zirkon". Dalam keadaan di Barat Laut Persekutuan Rusia, katran agak tahan musim sejuk. Benih bercambah pada suhu 3-4 ° C. Suhu optimum untuk katran ialah 20-25 ° C. Dia fotofil, tidak bertolak ansur dengan bayangan. Kawasan yang terpisah diperuntukkan untuknya, walaupun terlihat bagus sebagai tirai di halaman.

Katran tidak bertolak ansur dengan jarak dekat air bawah tanah, kawasan rendah, paya. Optimum untuknya adalah tanah yang hampir tidak berasid dalam keasidan (pH 6.5-7.0).

Katran memerlukan kelembapan tanah yang baik pada awal pertumbuhan, terutama dalam tempoh pembentukan peduncle, dan kemudian mengembangkan sistem akar yang kuat. Selama tempoh pematangan benih, lebih baik jika terdapat sedikit kelembapan.

Tanaman akar katran berwarna putih keabu-abuan, berbentuk silinder, dengan sedikit bercabang. Ia dibentuk oleh percambahan akar pusat. Oleh itu, kaedah pembenihan pembiakannya tidak digunakan (jika tidak ia bercabang dengan banyak dan produk yang tidak dapat dipasarkan tidak berfungsi) Dengan budaya tahunan, tanaman akar silinder yang dapat dipasarkan mencapai panjang 20 cm dan diameter 2-3 cm. Pucuk pertumbuhan terbentuk pada potongan akar, sehingga katran dapat dibiakkan secara vegetatif. Memandangkan semangat tanaman, tanah "kebun" yang sangat subur, sangat ditanam, longgar diperlukan.

Pada separuh pertama musim tanam, pertumbuhan dan pengembangan katran dibatasi oleh nitrogen, pada kali kedua - kalium. Fosfor diperlukan untuk keseluruhan musim tanam.

Untuk katran, bahagian mendatar yang rata dipilih. Lebih baik jika tanah berpasir berpasir atau ringan, udara dan kedap air. Jangan letakkan katran selepas sayur kubis, jika tidak, ia akan terkena keel, yang rosak akibat lalat kubis. Yang terbaik adalah kawasan kosong awal di mana dosis tinggi bahan organik diperkenalkan di bawah pendahulunya (kentang, tomato, timun, tanaman hijau). Sekiranya baja tidak digunakan, gunakan humus, kompos pada kadar sekurang-kurangnya 30-50 kg / 100 m2, serta sekitar 0,9-1,0 kg nitrogen dan fosforus dan 1,8 kg kalium. Hasil yang baik diperoleh dengan baja kompleks dengan unsur mikro (OMU, Kemira-universal, Kemira-kentang (bit), dll.) Atau aditif mikroelemen. Dos - seperti tanaman akar. Di tanah berasid, kapur ditambahkan di bawah pendahulunya.

Letakkan katran di kawasan kering di permukaan rata dengan jarak baris 60-70 cm, atau di rabung selebar 140 cm dalam 2-3 baris dengan jarak antara baris 35-65 cm, antara tanaman - 20-30 cm. lebih baik menyemai lebih padat dan menipis tanaman pada fasa 2-3 daun sejati. Benih disemai hingga kedalaman 2-4 cm. Dianjurkan untuk menyemai benih dengan gambut, humus, dll., Berguna untuk menambahkan superfosfat atau WMD ke baris.

Selama dua bulan pertama, tumbuh-tumbuhan tumbuh dengan sangat perlahan. Oleh itu, dengan munculnya anak benih (akhir April - awal Mei), mereka segera mulai melonggarkan tanah, membuang anak benih rumpai. Katran diberi makan dalam fasa 2-3 dan 4-5 daun sejati dengan larutan mullein atau baja kompleks dengan unsur mikro.

Menuai katran

Tartar katran paling baik dikeluarkan pada musim gugur tahun pertama. Dengan budaya tahunan, ia dituai selewat mungkin, kerana pada masa ini, tanaman akar tumbuh secara intensif dan mencapai panjang 30-35 cm. Dedaunan dikeluarkan, meninggalkan tangkai 1-2 cm, ia dimasukkan untuk binatang peliharaan dan unggas, atau diletakkan di kompos. Tanaman akar digali, dipotong akar tipis, dibebaskan dari tanah dengan tangan, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam kotak dengan pasir untuk disimpan. Akar yang cedera dan sakit digunakan untuk pemprosesan. Sebahagian dari penaburan ditinggalkan sebelum musim sejuk dan dimakan pada bulan April - Mei.

Tanaman akar katran Tatar pada tahun pertama dan kedua kehidupan hampir sama dalam komposisi biokimia, tetapi pada tahun kedua, separuh tanaman di dalamnya mulai berbuah, dan hasilnya menurun. Dan di katran laut pada tahun kedua, kandungan vitamin C menurun, tetapi akarnya tumbuh hingga 35%.

Sekiranya menyemai ditinggalkan untuk tahun kedua, maka perawatannya merangkumi melonggarkan, menyiram pada separuh pertama musim panas, menyiangi, memberi makan.

Memandangkan kekurangan benih di rangkaian runcit, tukang kebun harus mengurusnya sendiri. Untuk melakukan ini, pada awal bulan Oktober, tanaman akar yang paling tipikal dan besar tanpa panjang dengan panjang 25 cm dipilih, dan mereka diletakkan untuk penyimpanan. Mereka ditanam pada awal musim bunga mengikut skema 70x50-70. Atau pada bulan September, setelah penuaian, tanaman akar yang dipilih segera ditanam di tanah secara miring, menutup titik pertumbuhan sebanyak 3-4 cm. Sebaiknya mulsa dengan gambut, habuk papan, dll. Ujian dituai apabila 60-70% buah berwarna coklat (50-55 hari selepas akhir berbunga). Dengan budaya berusia 2-3 tahun, tanaman khas dipilih untuk benih dengan penuaian tanaman akar secara serentak atau secara terpilih.

Semasa menuai, pastikan benih tidak hancur. Batang testis digantung di penyangkut di bawah kanopi, dengan kain di bawahnya. Benih yang tersebar dan diratakan diayak pada ayakan (atau tanah), menghilangkan biji katran Tatar yang tidak berdaya maju dengan diameter hingga 3 mm, dan katran laut - hingga 5 mm.

Di kebun mereka, penduduk kampung dan tukang kebun menanam populasi tempatan spesies katran di atas. Tumbuhan ini hanya diperkenalkan ke dalam penanaman, oleh itu kita hanya mengetahui pelbagai Katran Crimean dari Stesen Sayuran-Kentang Simferopol. Ia dibiakkan dengan kaedah pemilihan kumpulan dari populasi penduduk Tatar Katran di Crimea. Varieti ini disebarkan oleh biji dan keratan akar. Dengan kaedah kedua, hasilnya dua kali ganda. Tanaman akar berwarna putih keabu-abuan, berbentuk silinder, dengan sedikit bercabang, mencapai jisim 500-800 g.

Qatran dalam masakan

Akarnya digunakan mentah dan kalengan, dalam pelbagai sos, salad dan untuk memetik timun. Pada musim bunga, pucuk dan daun berdaging muda yang dimakan dimakan, seperti asparagus atau salad.

Resepi dengan katran

Sos panas

Pukul kuning telur, tambahkan krim masam pada mereka, campurkan dan gabungkan dengan katran parut. Kacau secara berterusan, panaskan sos dengan api kecil. Apabila kuah pekat, angkat dari api, masukkan jus lemon, garam dan gula. Hidangkan dengan daging atau ikan rebus atau goreng.

Untuk 0.5 cawan katran parut - 1 cawan krim masam, 2 kuning telur, 1 sudu teh jus lemon, 1 sudu teh gula pasir, garam secukup rasa.

Sos sejuk

Tuangkan cuka, krim masam di atas serbuk roti dan pukul rata. Kemudian masukkan katran, garam dan gula.

Untuk 0.5 cawan serbuk roti lembut putih - 1 sudu besar. satu sudu cuka, 0,5 cawan katran, 1 gelas krim masam, 1 sudu teh gula pasir, garam secukup rasa.

Sos lemon

Satukan mayonis dan krim masam, masukkan katran, cuka, gula, kacau dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 6 jam, kemudian hidangkan.

Lingonberry dengan katran

Campurkan lingonberry dengan katran dan gunakan sebagai perasa untuk unggas dan sapi.

Pada 3 st. sudu lingonberry acar - 1 sudu besar tidak lengkap. sudu katran.

Katran dan sos epal

Campurkan epal parut dengan katran parut. Masukkan cuka, minyak sayuran, garam dan gula. Gerimis dengan kuah atau krim.

Untuk 1 epal - 0,5 cawan katran, sedikit cuka dan minyak sayuran, 1 sudu teh kaldu atau krim, garam dan gula.

Kuah Katran

Taburkan katran parut dengan cuka. Panaskan minyak, campurkan dengan tepung, tambahkan kaldu daging dan biarkan mendidih sekali. Masukkan krim masam ke katran yang disediakan, musim dengan gula, cuka dan garam. Kemudian tuangkan kuning telur dan kacau rata. Jangan rebus dalam keadaan apa pun! Hidangkan dengan daging rebus (daging lembu) atau ikan.

Untuk 100 g katran - 50 g mentega, 40 g tepung, 250 ml kaldu daging, 200 g krim masam, 2 kuning telur, garam, gula dan cuka secukup rasa.

Daging dengan katran

Tuangkan air panas ke atas daging, garam dan lada, masukkan daun salam dan rempah lain, masak dengan api kecil hingga lembut. Kemudian masukkan sayur-sayuran cincang halus, bawang, kentang dadu dan masak hingga lembut. Potong daging menjadi kepingan, musim dengan katran parut. Taburkan kaldu kentang dengan pasli segar dan hidangkan secara berasingan.

Untuk 500 g daging babi - 1 liter air, 4 biji lada hitam, sekumpulan pasli, 1 litas bay, 1 bawang, 500 g kentang, 0,5 cawan katran, garam secukup rasa.

Katran rebus

Rebus daun dan batang pemutih muda di dalam air masin, musim dengan minyak dan taburkan dengan serbuk roti. Gunakan sebagai lauk.