Daikon - Lobak Jepun: Pembersihan Dan Penyimpanan, Varieti

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:52

← Baca bahagian pertama artikel

Dan lobak manis atau satu atau dua perkataan mengenai daikon

Pembersihan dan penyimpanan

"Lobak Jepun" matang pada bulan September dan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu setengah bulan, dan di bilik bawah tanah, tertakluk kepada keadaan penyimpanan yang optimum, selama 3-4 bulan (saya menyimpannya sehingga Disember, tetapi ini bukan petunjuk, kerana saya tumbuh sedikit daikon, dan pada bulan Disember ia akan berakhir dengan sendirinya). Terdapat maklumat dalam literatur bahawa daikon dapat disimpan sehingga Mac, tetapi saya belum mengesahkan pernyataan ini.

Menuai tanaman akar lebih disukai dalam cuaca kering, tetapi selalu sebelum musim sejuk. Pada asasnya, semuanya seperti biasa: tanaman akar dibersihkan dari tanah dan segera memotong bahagian atasnya (akar dengan bahagian atas yang tidak dipotong keluar dengan cepat), meninggalkan batang 1-2 cm dan tidak menyentuh akarnya. Akar Daikon mudah pecah dan tidak sesuai untuk disimpan. Oleh itu, tanaman akar yang besar harus digali dengan rumput ladang atau sekop dan, bergoyang, dikeluarkan dengan hati-hati dari tanah.

Sekiranya anda tidak terlambat dengan pembersihan. Kelezatan tanaman akar basi merosot dengan mendadak. Akar beku disimpan dengan teruk. Pada mulanya, kerosakan tidak dapat dilihat, tetapi lama-kelamaan, kulit di kepala tanaman akar berkerut, lompang muncul di dalam, pulpa memperoleh rasa pahit. Oleh itu, mereka mesti segera digunakan untuk makanan, sehingga proses ini berkembang. Hanya tanaman akar seperti itu, yang dituai tepat pada waktunya, tidak rosak semasa penuaian, fros atau lalat kubis, akan disimpan dengan baik.

Daikon disimpan pada suhu 0 … 1 ° C dalam kotak, selalu menaburkannya dengan pasir atau mencelupkannya ke dalam tanah liat (saya menetap di versi tanah liat, yang membantu memelihara tanaman akar berair hingga Disember).

Varieti Daikon

Fang seekor gajah. Pertengahan musim (musim tumbuh 70-100 hari). Tanaman akar berwarna putih, panjang hingga 50 cm, berat 400-550 g, berbentuk silinder; pulpa berwarna putih, lembut, berair, rasa pedas manis. Lebih daripada jenis lain dalam keadaan kita, ia cenderung berbunga.

Minovase. Berair, lembut, tanpa rasa pedas-pedas langka tertentu, tanaman akar mencapai panjang 60 cm. Disimpan dengan sempurna.

Miyashige. Hampir tidak membentuk peduncles. Tanaman akar berwarna putih, halus, berbentuk silinder, dengan rasa tinggi.

Shogoin. Tanaman akar adalah besar, bulat, berat hingga 1.8-2.3 kg; pulpa berair, sangat sedap

Sasha. Variasi awal yang cepat, tahan sejuk, menghasilkan tinggi yang membentuk hasil panen secara serentak di tanah terbuka dan terlindung. Tempoh dari percambahan penuh hingga kematangan teknikal adalah 35-40 hari. Sayuran akar bulat atau bulat bujur, putih, halus, panjang 6-10 cm, diameter bahagian tengah akar adalah 5-9 cm Berat 200-400 g. Pulpa lembut, padat, berair dan enak. Tanaman akarnya setengah terendam di dalam tanah, mudah ditarik keluar. Berat purata tanaman akar yang boleh dipasarkan adalah 100-400 g. Tahan terhadap bakteriosis lendir dan "berbunga". Varieti ini sangat dihargai kerana pembentukan tanaman yang mesra, keseragaman akar dan ketahanan sejuk.

Dubinushka. Variasinya adalah pertengahan musim, dari percambahan penuh hingga kematangan teknikal 60-75 hari. Tanaman akar berbentuk silinder dengan pangkal runcing menebal, panjang 30-45 cm, diameter 5-8 cm, halus. Kepala dan bahu tanaman akar berwarna kuning kehijauan. Warna utamanya berwarna putih, dagingnya sangat berair, lembut, putih salji, padat secara konsisten. Tenggelam di dalam tanah dengan panjang 1 / 2-1 / 3. Mudah dicabut. Jisim sayuran akar adalah 750-2200 g. Rasanya enak, manis, menyegarkan, tanpa rasa pedas. Produktiviti 6.5-9.5 kg / m². Varieti yang sangat menjanjikan, sesuai untuk budaya, baik di tanah terbuka dan terlindung (dalam hal ini, penaburan dilakukan pada pertengahan April).

Sedikit masakan

Kerana kenyataan bahawa daikon masih "lobak Jepun", saya, untuk eksotik, memberanikan diri untuk memberikan resipi untuk hidangan Jepun yang paling biasa dengan daikon. Benar, saya akan memberitahu anda rahsia, saya tidak dapat mencari masa dan tenaga untuk menyiapkannya, tetapi di restoran Jepun di Rusia (contohnya, di Moscow - "Tokyo" atau di St Petersburg - "Kyoto") dalam permintaan (saya mengenali mereka secara khusus). Mungkin anda akan mengambil risiko dan mencipta salah satu karya masakan Jepun?